云研學(xué)：穿越千年的“味道”—清真文化，尋味回坊
各位朋友們，不知道端午小長(cháng)假大家有什么娛樂(lè )活動(dòng)？在家里制作美食，運動(dòng)，學(xué)習還是去哪里走動(dòng)走動(dòng)呢？（北京人民大部分應該還是待著(zhù)家里吧）。在端午節里，我們繼續帶大家行走中國，即使疫情無(wú)法出門(mén)，依然可以丈量大好河山。
我們公益課堂第四期再一次來(lái)到西安，和之前去的西安博物院不一樣，這次通過(guò)主持人的腳步實(shí)地來(lái)到了長(cháng)安108坊之一的回坊，這里不僅有特色美食小吃，在巷院深深中還有那千百年來(lái)流傳而來(lái)的歷史變遷與發(fā)展。
長(cháng)安城和長(cháng)安的108坊在西安博物院那一期我們也提到過(guò)長(cháng)安，它是堪稱(chēng)當時(shí)世界范圍內一座極度繁華、富庶、文明的國際大都會(huì )。其中長(cháng)安的城市規劃更是值得研究和品味。
說(shuō)起長(cháng)安的最早建都史，可追溯到西周時(shí)期的豐京和鎬京。秦朝末年，西漢高祖劉邦統一中國，定都長(cháng)安，保證了關(guān)中長(cháng)安從此成了中國歷史上最悠久的帝都。之后隋文帝楊堅再次統一中國，他命宇文愷在漢都長(cháng)安附近營(yíng)建大興城。宇文愷按照中國傳統規劃思想和建筑風(fēng)格建筑起一個(gè)偉大的城市，它按照中國傳統規劃思想和建筑風(fēng)格建設，是世界城市史的千百年來(lái)偉大杰作。隋末，李淵取代隋朝建立唐朝，在此定都，恢復漢都名長(cháng)安。
而“坊”則是唐時(shí)的一種區域劃分，當時(shí)的長(cháng)安有2市108坊，唐代大詩(shī)人白居易曾非常形象地描繪唐長(cháng)安城的布局為“千百家似圍棋局，十二街如種菜畦。”這種設計布局極具中國特色，中軸線(xiàn)對稱(chēng)，講究穩定與均衡，把人們框在一個(gè)個(gè)的格子里便于管理。
根據中國傳統文化，長(cháng)安 108 坊恰好對應寓意 108 位神靈的 108 顆星曜。道教認為北斗叢星中有 36 顆天罡星，每顆天罡星各有一個(gè)神，合稱(chēng)“三十六天罡”；北斗叢星中還有 72 顆地煞星，每顆地煞星上也有一個(gè)神，合稱(chēng)“七十二地煞”。古典名著(zhù)《水滸傳》中，施耐庵也是以此附會(huì )于梁山泊中的 108 位大小將領(lǐng)。紅學(xué)家推斷，曹雪芹《紅樓夢(mèng)》原著(zhù)一共是 108 回，其理由是：9 為陽(yáng)數之極，12 為陰數之極，二者相乘即為 108。
唐長(cháng)安城的魅力和輻射力極其深遠，但遺憾的是唐末長(cháng)安城被后梁太祖朱溫下令拆毀，只留下遺址，而我們今天課程要探訪(fǎng)的是曾經(jīng)長(cháng)安 108 坊之一，西安著(zhù)名的北院門(mén)“小吃一條街”、坐落于明代西安古城之內的西北一隅，西起西安西大街橋梓口，東至廣濟街一帶， 這里聚居著(zhù)約 30 萬(wàn)回族同胞，本地人習慣稱(chēng)之為回民街。
七寺十三坊：西安回族分布集中在“七寺十三坊”，七寺指：化覺(jué)巷寺、大皮院寺、小皮院寺、廣濟街寺、大學(xué)習巷、營(yíng)里寺和灑 金橋寺。十三坊指：化覺(jué)巷、西羊市、北院門(mén)、麥莧街、大皮院、小皮院、北廣濟街、獅子廟街、大學(xué)習巷、小學(xué)習巷、大麥市街、灑金橋和城南的回回巷。
唐長(cháng)安作為絲綢之路的起點(diǎn)，容納了大量從西亞、中亞遷入的穆斯林。隨著(zhù)大量穆斯林的涌入，伊斯蘭教也開(kāi)始在中國傳播，為了宗教活動(dòng)和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，這種布局從伊斯蘭教傳入中國開(kāi)始一直延續至今，每座清真寺都形成一個(gè)“坊”。“坊上人”是西安地區對信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱(chēng)謂。
化覺(jué)巷大清真寺：化覺(jué)巷大清真寺是一座歷史悠久，規模宏大的中國殿式古建筑群，是伊斯蘭文化和中國文化相融合的結晶。它始建于唐玄宗天寶元年（公元 742 年），后經(jīng)歷代整修，現有建筑多為明清風(fēng)格，布局嚴謹，雕梁畫(huà)棟，肅穆幽雅。與大學(xué)習巷清真大寺并稱(chēng)為中國西安最古老的兩座清真大寺。
大學(xué)習巷牌坊：唐末爆發(fā)“安史之亂”，西域回紇等各部族軍隊曾協(xié)助汾陽(yáng)王郭子儀平定“安史之亂”。唐代宗年間，郭子儀從甘肅涇川返歸長(cháng)安之時(shí)，有西域各部將官等 200 余人隨從班師回京，被安置于唐皇城內禮部衙署所處坊內，同時(shí)還為其重修了長(cháng)安“西大寺”（大學(xué)習巷清真寺）。他們在長(cháng)安居住生活期間，學(xué)習唐朝的一切法令、制度和漢儒文化禮儀，而且也為中華文化和伊斯蘭文化的交流奠定了基礎，所以該坊被稱(chēng)為“學(xué)習巷”沿襲至今。
特色美食知多少說(shuō)到美食，中國人最有發(fā)言權，而說(shuō)到特色小吃，就不得不提到回民街，無(wú)論是清晨的早餐，還是燈火闌珊時(shí)的晚飯，回坊里每一條街道香氣彌漫、食客云集。這里匯集了幾百種物美價(jià)廉的回民風(fēng)味小吃：牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、灌湯包子、胡辣湯、水盆羊肉、手抓羊肉、蛋花醪糟、黃桂柿子餅、芝麻燒餅等傾倒了慕名而來(lái)的中外食客。到了西安，不到這里來(lái)品嘗一下清真小吃那將是一大遺憾！
灌湯包子：灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但里面卻有湯，不知道的會(huì )以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，其實(shí)這湯本已在餡里面，只不過(guò)在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開(kāi)而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。
包子是我們中國的傳統食品，包子這種面食制品最早在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現。但是包子最早的原名卻叫“饅頭”，至于“包子”這個(gè)名稱(chēng)的使用，則始于宋代。灌湯包子早在北宋時(shí)期市場(chǎng)上已有售賣(mài)，稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。
甑糕：陜西地方口音常把甑字念作“jing”(鏡)，以致也常有人把“甑”誤寫(xiě)成“鏡”字。顧名思義，用“甑”（zeng 贈）蒸制成的“糕”，故此得名。甑糕是關(guān)中地區的風(fēng)味小吃，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料。
甑糕的起源，是由三千多年前西周時(shí)期王子專(zhuān)用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的。“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴” 中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。（如果你看了我們西安博物院一期的話(huà)，肯定對燒尾宴有印象吧）
臘牛肉：臘牛肉也是西安的坊上的特色清真美食之一，也可以說(shuō)是陜西最具特色的臘牛肉。臘牛肉為什么這么受歡迎呢，因為臘牛肉的制作對工藝要求是相當嚴格， 從肉的選料，肉的浸泡，調湯，炒糖色，大料的比例，鹵制的時(shí)間等等。每一個(gè)環(huán)節都是相當的重要，做出來(lái)的味道才會(huì )好吃。所以不論男女老少，大家都很喜歡，尤其是逢年過(guò)節的時(shí)候，回坊上買(mǎi)臘牛肉的人排幾個(gè)小時(shí)來(lái)買(mǎi)，就知道有多么的受歡迎了。
大家光看圖是不是就已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了？我們的視頻課程里不僅包括了這些美食，還有美食背后的故事和制作方法哦，現在去不了西安，你也可以自己嘗試在家里做，飽飽口福。
筆下的西安魅力 雖身不能至，卻心向往之，同學(xué)們和家長(cháng)們相伴一起觀(guān)看西安直播，寫(xiě)下自己對西安、對歷史、對未來(lái)的展望和感悟。 西安，曾經(jīng)的十三朝定都之地、一統天下之地，歷史賜予這座城市舉世無(wú)雙的榮光、得天獨厚的豐韻、無(wú)與倫比的寶藏。 長(cháng)相思，長(cháng)相憶，是時(shí)候攜一壺桂花釀打馬赴長(cháng)安了。長(cháng)安的“坊”讓這座古城井井有條，卻包羅萬(wàn)象、海納百川。而正是“坊”這種制度讓社會(huì )規范、繁榮發(fā)展。 熱氣騰騰的羊肉泡饃，用大碗乘著(zhù)，喝茶用大茶壺，西安人仿佛生活里貫穿著(zhù)“大”字，就連做甑糕的鐵甑都是大的，可甑糕是軟糯香甜的。白米混著(zhù)棗的香甜，浸上棗色，蕓豆飄香，再有一層殷紅的棗泥，和碧綠的葡萄干。細膩柔軟，種種好食材像極了各個(gè)民族的人民，各有各的美味，粘在一起，卻迸發(fā)出了錦上添花的精彩。 就像甑糕一樣，各族人民在這次疫情中九州一心，共度難關(guān)，這樣我們一定會(huì )經(jīng)過(guò)“浸、瀝、蒸、燜”后，擁有另一番絕好風(fēng)景。前至長(cháng)安時(shí)“前門(mén)次第開(kāi)”的盛景，到今天的繁榮西安，人們必定都懷揣一顆熾熱的心情，去共建美好家園。讓我們靜待花開(kāi)。——圓明園校區（本部）高一劉洛彤同學(xué)同學(xué)們在觀(guān)看直播中
一顆好奇之心、學(xué)習盡在云中。今天我們只是看了西安小小的一角，也許你看到的是美食，也許他看到的是民族的融合發(fā)展，但如果你想了解西安這座城市，還需要很久。世間所有的相遇都是久別重逢，在疫情結束后，我們一起相約西安吧。
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