四川崇州有哪些妙不可言的美食？
崇州市，古稱(chēng)蜀州，現由成都市代管。崇州地區歷史悠久，公元前206年(漢高祖元年)置江原縣；公元686年(唐武則天垂拱二年)置蜀州，領(lǐng)晉原、唐隆、青城、新津四縣；公元1144年(南宋紹興十四年)升為崇慶府，亦領(lǐng)數縣；公元1913年改為崇慶縣；1994年撤縣設崇州市。
追蹤崇州的歷史，就不得不提到崇州人常璩，生活在東晉時(shí)期的常璩，通過(guò)調閱當時(shí)還尚存于世的許多文獻，最終寫(xiě)成了《華陽(yáng)國志》，記載下了公元四世紀中葉以前，今四川等西南地區的歷史、地理（該書(shū)中的“華陽(yáng)”，并不是現在崇州隔壁那個(gè)房?jì)r(jià)很貴的華陽(yáng)）。另外，現崇州三元街上樹(shù)蔭密布的常璩廣場(chǎng)，就是為了紀念這位崇州“土生土長(cháng)”的史學(xué)家。
崇州歷史就暫時(shí)說(shuō)到這里，畢竟這可是個(gè)很長(cháng)的話(huà)題，現在，我們來(lái)聊聊當地的美食，來(lái)四川是不能不說(shuō)食的。
高山冷水魚(yú)
在崇州雞冠山鄉有一處“蜀山秘境”——琉璃壩，在這里你可以品嘗到最清澈的泉水喂養的鱒魚(yú)和各種山野菜、老臘肉、跑山雞。琉璃壩的冷水魚(yú)除了生長(cháng)環(huán)境原生態(tài)，無(wú)污染造就的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富等優(yōu)點(diǎn)以外，還有一種雞冠山獨有的“野菜”——山葵輔助，現磨山葵配上現殺現片的生魚(yú)片，這成就了琉璃壩高山冷水魚(yú)宴獨一無(wú)二的高端美食享受。
石觀(guān)音板鴨皮色金黃，醇香味美，干而不硬，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強，亦不是隨處可見(jiàn)，成都人想吃時(shí)，大多還得求親煩友或是親去崇州才可大快朵頤，足以見(jiàn)其魅力非凡。
源自文井江的獨特水質(zhì)，豆腐簾子只產(chǎn)自懷遠一帶，迄今已有五百多年的制作歷史。與豆腐制作工藝不同，豆腐簾子需要在制成薄片狀的豆腐之后，取出卷成筒狀，攤涼后放在木柜中，讓其自然生霉。四天左右，豆腐簾子就可以出攤啦！經(jīng)過(guò)加工，可以制成魚(yú)香簾子、五香簾子、鮮簾絲，可拌、可炒、可燉，能葷、能素，風(fēng)味別具一格，并且一年四季都能佐餐下飯。
街子湯麻餅，是崇州市街子古鎮的著(zhù)名特色小吃，該品因其火工精當，擁有黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特點(diǎn)，上世紀40年代被列為當時(shí)蜀州四大名小吃之一。街子湯麻餅歷史悠久，相傳，清乾隆五十一年，崇州街子鎮南場(chǎng)口有一家以制作素點(diǎn)心為主的手工作坊：長(cháng)發(fā)祥號，創(chuàng )出了一種麻餅，即后來(lái)的“湯麻餅”。
崇州渣渣面
崇州渣渣面在川西壩子可謂家喻戶(hù)曉。渣渣面講究色、香、味俱全。渣渣面的關(guān)鍵輔料為肉渣、紅油海椒和豬骨湯。渣渣面可吃清湯，紅湯，扣湯……辣或不辣任君選擇，而且都好吃。清湯配涼拌雞片、紅湯配清燉蹄花，再加兩片鹵肉在面里……，葷素搭配，就看你自己怎么選擇。
色香味俱全的天主堂雞片，因為制作者常年在天主堂附近擺攤而得名。選用一年不到的仔雞，用獨特的刀法切片，裝盤(pán)后要用窩油沿盤(pán)放入，加上花椒面、芝麻油、紅油等調味料，再撒上一些白糖，雞片大而薄，味道麻辣鮮香，是佐酒的佳品哦！
崇州釀酒歷史源遠流長(cháng)，據清乾隆《崇慶縣志》載：昔蜀王征西蕃，有野人獻壺漿，王投江中，令三軍共飲，俱醉，俱醉，故名味江，晉漢以上，有間接資料可尋，唐宋以后，文獻均有記載，早在唐代就久負盛名，杜甫游歷蜀州（今崇州），留有“蜀酒濃無(wú)敵”，“終思一酩酊”等詩(shī)句。
南宋陸游任官此地留“逢春飲酒似甘醇，醉里千篇風(fēng)雨速”的千古絕唱。近代尤以姚林酒最為著(zhù)名，它集歷史釀酒精髓，譽(yù)滿(mǎn)巴蜀，民謠稱(chēng)：“姚林酒，家家有，大堂衙門(mén)通官府……”。
崇州地屬亞熱帶濕潤氣候區，山、丘、壩兼有，資源豐富，為釀酒提供了豐富的原料和良好的環(huán)境。境內集賢（姚林）、榿泉、道明、王場(chǎng)、濟協(xié)、白頭等十二鄉鎮，有豐厚的再積黃泥水稻土，質(zhì)地粘重、保蓄力強，宜作窖池。水源豐富，清澈透明，含有多種微量元素，醇甜甘洌。本地及近鄰大邑屬優(yōu)質(zhì)煤產(chǎn)區，燃料充足，促進(jìn)了崇州釀酒業(yè)的發(fā)展。
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