石觀(guān)音板鴨 四川 ? 成都 ? 崇州 清光緒年間石觀(guān)音場(chǎng)（今觀(guān)勝鎮）一周姓大娘創(chuàng )制，時(shí)名“周板鴨”。制作工藝集腌、熏、鹵于一體，選用仔鴨，剃除毛、血、內臟，切開(kāi)腔骨，入缸腌制，然后重壓24小時(shí)成板狀，再經(jīng)微熏后，放入有18種香料的鹵水中沸煮而成。皮色金黃，肉嫩醇香，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，味長(cháng)耐嚼。( 崇州) 贊 (0) 39 151 生成海報 道明腌肉 下一篇 0001-01-01 九龍豆花 上一篇 0001-01-01 相關(guān)推薦
