常聽(tīng)人抱怨，過(guò)年一點(diǎn)年味也沒(méi)有，仿佛只是放了個(gè)假。所謂的年味，更像是一門(mén)玄學(xué)。

不過(guò)，在為年味傷神的人之中，潮汕人一定占比不高吧？

對他們來(lái)說(shuō)，過(guò)年有拜老爺、祭祖、燒火龍，營(yíng)老爺各種年俗，說(shuō)不盡的熱鬧；供奉種類(lèi)繁多，鹵鵝粿條血蚶甜湯吃也吃不完，想想就嘴饞。年味兒一種具體而微的美好。

放在往年，潮汕新年，是一場(chǎng)邀請天上神明共同參與的盛宴，那可是出了名的熱鬧。

01

潮汕，滿(mǎn)地神明

獨特的潮汕年味里，有拜不完的老爺，請不完的神明。

潮汕地處中國大陸的東南隅，這片土地上的人們，相信世間萬(wàn)物背后都有神靈主宰。因此，他們對天地日月、山川河海，雷公電母、雨仙風(fēng)伯無(wú)不加以頂禮。

這里多丘陵臺地少耕地，自古是天災尤多的“蠻荒瘴癘”之地。靠天吃飯，倚海為生，惡劣的自然環(huán)境，讓土著(zhù)居民容易對冥冥之中的自然力主宰心懷敬畏。

秦漢以前，潮州地屬閩越。越人“信巫鬼重淫祀”的信仰傳統，在潮汕民間影響深遠。到了西晉，中原動(dòng)蕩，豫晉士族紛紛南遷至潮汕，移民潮讓中原文化在潮汕大地生根發(fā)芽。多元的神明信仰在這里交融，不同的神明崇拜在這里上演，也形成了獨特的潮汕年俗。

19世紀末來(lái)華的傳教士斐爾德，曾這樣描述潮汕地區的民間信仰：

“這里的人們敬拜的神明數不勝數。他們拜大寺大廟里的巨大神像；也拜神龕里零散的木像碎片；他們拜本地的神明，這片土地上的每一個(gè)村莊、田野、青山都有自己專(zhuān)屬的神；也拜那些無(wú)形的掌管著(zhù)雷雨，豐收和自然力量的神祇；他們拜祭死去的鬼魂，特別敬拜逝去的先祖。”

當節日里，各種慶祝祭拜活動(dòng)世代沿襲相傳，地道的潮汕年，就開(kāi)始了。

02

與眾同樂(lè )的神明

關(guān)于年的準備，從臘月就開(kāi)始了。“歲末酬神，年初游神”，拜天地、拜祖先、拜灶王爺，可以從年尾一直拜到正月。

潮汕人將長(cháng)駐家中、保佑合家平安的各路神明，被統稱(chēng)為“老爺”。臘月二十四是潮汕的小年，也是送“老爺上天”的日子 。

申面公，是毎個(gè)潮汕家庭必供奉的灶神。他是天庭派來(lái)駐扎在家中的代表，監察家里每一個(gè)人，隨時(shí)錄人功過(guò)，并且如期返回天庭稟報。

潮汕人相信灶神的匯報，會(huì )左右全家人來(lái)年的禍福安排。于是他們會(huì )為灶神的生日獻禮，也要在灶神上天述職前后，備禮為其“餞行接風(fēng)”，期望他能為自家多多美言幾句。

勞熱，則是一年中除了祭祖之外最隆重的節日。“勞熱”是潮汕話(huà)的音譯，其實(shí)是鬧熱。鄉民將附近老爺廟里的神像請出來(lái)，由村民抬著(zhù)巡邏各地，接受百姓的瞻仰，以祈求新一年風(fēng)調雨順、地方平安，也被叫做“營(yíng)老爺”。

整個(gè)潮汕地區，正月每天都會(huì )有營(yíng)老爺的活動(dòng)，不同地方的時(shí)間不同，有的地方甚至到三月才舉辦。各地都有自己的老爺，有城隍爺、三山國王、關(guān)帝、北帝、雙忠爺等等。營(yíng)老爺是全村合力的大事，是人與神定下的盛大約定。

“廟祀多而迎神賽會(huì )一年且居其半，梨園婆娑，無(wú)日無(wú)之，放燈結彩，火樹(shù)銀花，舉國喧闐，晝夜無(wú)間。——《潮州風(fēng)俗考》

營(yíng)老爺的隊伍浩浩蕩蕩，除了老爺的金身，還會(huì )加入各種花籃隊、鼓樂(lè )隊。有拿鏢旗的、抬神像的、敲鑼打鼓的奏樂(lè )，也有拿花籃的小花童。

鏢旗上，大多寫(xiě)著(zhù)“合境平安”、“風(fēng)調雨順”、“四海開(kāi)平”等祝福的字樣。而小朋友也會(huì )被允許去觸摸老爺的神像，潮州人相信摸了老爺的小孩子，就能平安長(cháng)大。

那真是一年中的狂歡時(shí)刻，高燈彩旗，鼓樂(lè )雜奏，煙花鞭炮響炸天，托著(zhù)神像奔跑的年輕人、大人小孩擠滿(mǎn)街道，歡呼不止。隊伍前有人放鞭炮開(kāi)路，造聲勢。家家戶(hù)戶(hù)也會(huì )在自己門(mén)前擺上供奉，等老爺經(jīng)過(guò)的時(shí)候，大放鞭炮。可以說(shuō)是，走到哪里，鞭炮就響到哪里。

放完鞭炮，漫天的煙、滿(mǎn)地的紅，讓人興奮，也熏得眼睛流淚，但絲毫不影響興奮的心情。勞熱第二天的街道上，完全都是紅色的，厚厚的一層鞭炮殼。

傳統的游神路線(xiàn)，還帶有“從祖”的思想。游神的隊伍所經(jīng)過(guò)的地域邊界，代表著(zhù)那方土地，就歸這支游神隊伍的村子所有，受這位神明的守護。

在這場(chǎng)與神的狂歡中，有喜悅、有期盼，也有敬畏和傳承。在重復而交疊的儀式中，完成自己身份的確認。

03

獻與神明的厚禮

送老爺，祭拜祖先，自然少不了準備一份厚禮。自家的神座需要上供，鄉里鎮上廟宇宮殿的神仙（當地人叫“老爺”）也不能失禮。

答謝神明的厚禮，除了五畜(豬、雞、魚(yú)、鵝、鴨)外，還要加上各種粿品、糖品、齋碗、菜碗。水 果要選當季的，香蕉、蘋(píng)果必備，同時(shí)也不能選西瓜（“死瓜”）之類(lèi)意頭不好的。

潮汕民間的“時(shí)年八節”，連同各種“老爺節”，有二三十個(gè)之多。根據每個(gè)時(shí)節拜請的對象不一樣，供品也不盡相同。

臘月二十四，眾神上天匯報一年中在人間所見(jiàn)的一切。各家各戶(hù)要準備粿品、大米、糖、大吉、紙馬、燈芯等祭拜。還要為老爺特別準備粘口的甜粿。讓老爺說(shuō)話(huà)不清楚，不將人間事說(shuō)得太白了，以免受懲罰而遭災。這是潮汕人暗藏的小心思。

等到除夕過(guò)年，又是各種粿類(lèi)集中亮相的時(shí)候。源于農耕時(shí)代的“粿”，是潮汕人一輩子賴(lài)以生存的美食。歲時(shí)節日，沒(méi)它是不行的。發(fā)粿、甜粿、鼠殼粿、菜頭粿、松粿……種類(lèi)繁盛，數不勝數。

正月初四，迎接老爺從天上回來(lái)了，一盤(pán)紅桃粿是家家必備，寓意開(kāi)門(mén)紅的好兆頭。

連同內臟和血的整雞整鵝，也是供品中的兩大主角。雞要求是大閹雞，鵝必須是碩大的獅頭鵝。雖然鹵鵝在餐桌上已經(jīng)極為常見(jiàn)，但潮汕人還是有人堅持著(zhù)過(guò)年鹵鵝的年例。老厝古巷中，鹵鵝用的還是柴火灶。對于小朋友來(lái)說(shuō)，幫著(zhù)添柴燒火，聽(tīng)著(zhù)鹵汁咕嚕作響，聞著(zhù)鵝肉與鹵料交香氣，是過(guò)年很美好的事情。

鹵鵝是祭祖、拜老爺重要的供奉，稍微重要點(diǎn)的拜老爺都會(huì )供上。而過(guò)年幾乎沒(méi)有不重要的拜老爺。所以每年過(guò)年，也是吃鹵鵝，吃到膩的時(shí)間。

當你吃上兩個(gè)星期，好不容易快把鹵鵝吃完了，正月十五又拜了一只……但也難免有一番幸福的煩惱。

04

天上人間，共歡喜

拜老爺的家里，往往是要早起，到菜市場(chǎng)準備節料。八仙桌上，齋菜要分裝到祭祀專(zhuān)用的紅色碗里，再倒上酒、甜茶、小圓子，原本在神臺上的香爐和香油燈，也會(huì )被鄭重地請到桌子上。

等一應擺好，就可以插上香燭祭拜，對著(zhù)神明傾訴祈福的說(shuō)辭。祭祀完畢，再獻上事先準備好的財錢(qián)，一套拜老爺的流程，才算大抵落定。

拜完天上的神明，也祭拜自家的祖先。潮汕的一些老的祠堂里，還保留著(zhù)全族祭祀的習俗。除夕這天，各房子孫后代，不約而同地帶上飯菜前來(lái)，八仙桌上杯碗交疊、佳肴和美酒的香氣交織在一起。熙熙攘攘的人，在一旁準備香火冥紙，一片燭火紅光。

雖然拜老爺，拜? ?多了會(huì )有點(diǎn)煩，鹵鵝肉、粿條真的好難吃完……但是回想起來(lái)那種歡聚的熱鬧，還是會(huì )令人歡欣雀躍。

這種與神狂歡的欣喜，已經(jīng)悄悄地成為了潮汕人生命的一部分。大節小節，動(dòng)輒動(dòng)用上百族人，還驚動(dòng)祖先和神仙，大家忙前忙后，天上人間同享這份喜悅。

雖然今年，由于疫情影響，很多在外打拼的潮汕人不一定會(huì )返鄉；潮汕當地也不允許大型活動(dòng)，各地的勞熱應該都要取消，但是自己在家里拜老爺，肯定還是會(huì )有的！“老爺保賀”、“天公包庇” 的祈愿，還是會(huì )如期傳遞。

一切安好，即是人間最大的歡喜。

參考文獻：

《19世紀末來(lái)華女傳教士斐爾德筆下的潮汕民間信仰》 趙莉莉

《潮汕地區營(yíng)老爺習俗的文化審視與現代傳承》王育煌

《潮汕民俗游神賽會(huì )的現代意義——以揭陽(yáng)市揭東縣鋪社村的游神賽會(huì )為例》 陳福刁

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撰文丨蟲(chóng)蟲(chóng)君

編輯｜蟲(chóng)蟲(chóng)君

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