皖南尋秋——尋覓皖南美食味道！?

關(guān)于安徽的招牌美食，最聞名的，莫過(guò)于臭桂魚(yú)和毛豆腐，皖南徽菜，不僅色香味一等一的好，文化底蘊更是十足。

臭桂魚(yú)，又名臭鱖魚(yú)，是安徽省徽州地區傳統名菜，徽州菜代表之一。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因為鱖魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔心。其實(shí)，這一點(diǎn)你不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風(fēng)味。當你吃一口后，你會(huì )驚訝地發(fā)現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú)。

（貳）徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長(cháng)有寸許白色茸毛的霉制品。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑干柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著(zhù)油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風(fēng)味。久居外地的徽州人，一說(shuō)到毛豆腐，就會(huì )激起濃濃的思鄉之情。

（叁）淮南牛肉湯

淮南牛肉湯，是安徽省家喻戶(hù)曉的名小吃，選用了幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統工藝炮制，久經(jīng)熬制而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營(yíng)養美味，有滋補養身的食療功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

（肆）合肥大麻餅

大麻餅是安徽合肥的四大地方傳統名點(diǎn)之一，在國內享有盛譽(yù)。相傳起源于北宋時(shí)期，其名稱(chēng)也是幾經(jīng)變化。合肥大麻餅以南瓜為主料，白糖、冰糖為配料，再配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細面粉做成餅狀，并將餡包入其內，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。

（伍）包公魚(yú)

包公魚(yú)原名紅酥包河鯽魚(yú)，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬于冷菜類(lèi)。因取材于包河中的一種黑背鯽魚(yú)，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無(wú)私的包拯而? ?名，骨酥肉嫩，回味無(wú)窮。

（陸）無(wú)為板鴨

無(wú)為板鴨也稱(chēng)為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣傳統清真名食，始創(chuàng )于清朝年間。無(wú)為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

（柒）符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產(chǎn)于符離鎮而得名。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。且具有溫中益氣，補精添髓之功效。

（捌）黃山燒餅

黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行于古徽州地區及周邊部分地區。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿(mǎn)月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮"。

（玖）徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬于火鍋類(lèi)。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng )制。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，塊肉，白豆腐或油炸豆腐，粉絲，金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

（拾）徽式鹵舌

徽州的燒炒菜中放糖而不覺(jué)甜，唯獨徽式鹵味既甜又鮮，用此種方法可鹵制多種菜肴，其風(fēng)味別具一格。徽式鹵舌屬皖南菜，鹵舌質(zhì)地脆嫩，味道醇厚，咸中帶甜，常食不厭。徽州的燒炒菜中放糖而不覺(jué)甜，唯獨徽式鹵味既甜又鮮，用此種方法可鹵制多種菜肴，其風(fēng)味別具一格。

看到這么多美食，小伙伴們是不是流口水了呢？大家最?lèi)?ài)哪一道菜呢？

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