合肥-餅

“合肥-餅”是合肥的四大名點之一，在國內(nèi)享有盛譽。合肥-餅以白糖、冰糖為原料，配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細面粉做成餅狀，并將餡包入其內(nèi)，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。

合肥-餅歷史悠久。相傳在北宋時期，合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實心無餡的餅，其外還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”，為百姓逢年過節(jié)時常吃的點心。元朝末年，紅巾軍農(nóng)民大起義在淮北地區(qū)爆發(fā)。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農(nóng)民加入起義軍。在朱元璋的部隊中，將領(lǐng)張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒，攻打長江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉(xiāng)子弟。為了讓士兵們吃得好，更好地戰(zhàn)斗，張德勝命家鄉(xiāng)父老制作一種以糖為餡的大“金錢餅”，稱作麻餅，作為水軍的干糧。水軍吃著家鄉(xiāng)的點心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，并乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久后攻占集慶（今南京）奠定了基礎(chǔ)。朱元璋非常高興，稱這種麻餅為“得勝餅”。

“得勝餅”在明朝，是最流行的糕點之一。經(jīng)過五百多年的流傳，到了清代光緒年間，李鴻章的部屬中有個叫劉東山的，辭官回鄉(xiāng)，在合肥開了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅，對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大，加大餡的分量，表皮的芝麻粘得飽滿、均勻。新麻餅上市后，購買者蜂擁而至，店家供不應(yīng)求，買者只好排長隊等待。劉東山見此情形，命人精制八百筒（一筒十只）送給他過去的上司李鴻章。李鴻章吃后認為此麻餅完全可以和蘇州點心相媲美，又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣，劉東山的產(chǎn)品一下便聞名全國。現(xiàn)在，合肥-餅仍是暢銷全國的名點，在北京、上海、江浙等地仍可以購得。