北京東城區5種獨具特殊的風(fēng)味小吃，這些你都吃過(guò)嗎？
炸醬面是北京有特色的食物，也稱(chēng)為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)水面”或者“涼面”。
老北京臭豆腐，臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛(ài)，親賜名御青方。臭豆腐在上海，臺灣是頗具代表性的小吃 。
炒疙瘩，北京特色的風(fēng)味小吃。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。民國初年，北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，根據顧客的需要，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又將配料進(jìn)行改進(jìn)，使炒疙瘩名聲大震。炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精鹽醋、青菜、醬油、等做成的。數載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英，寄語(yǔ)她家女招待，可曾親手去調羹。
老北京宮廷奶酪，奶酪是滿(mǎn)州人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時(shí)，老北平城里城外的奶酪鋪不過(guò)十來(lái)家，早年以西華門(mén)裏的香蕾軒，甘石橋的二合義以及西長(cháng)安街的二合軒最富盛名。後來(lái)因為前門(mén)外大柵欄越趨繁華，所以門(mén)框胡同也開(kāi)了一家奶酪鋪。到了1920年代，由於王府井大街靠近東交民巷，華洋雜處，東安市場(chǎng)成了東北城的購 物中心，東安市場(chǎng)的正街也開(kāi)了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。
糖耳朵，蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩(shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴》。”并注說(shuō)：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱(chēng)之稀也。” 蜜麻花用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
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