游紹興黃酒產(chǎn)區
在來(lái)紹興前，對黃酒并不了解，紹興之行，對黃酒有了初步的了解，也對黃酒有了全新的認識。
這次走訪(fǎng)黃酒產(chǎn)區，第一站來(lái)到的就是會(huì )稽山酒廠(chǎng)，黃酒有一個(gè)淵源叫稽山鑒水，其中山，就是指的會(huì )稽山，水就是指的鑒湖水。
接待我們的是會(huì )稽山市場(chǎng)部林志明總監，林總向我們介紹了會(huì )稽山的基本情況。
座談結束后，在生產(chǎn)部吳主任的帶領(lǐng)下，我們參觀(guān)了包裝車(chē)間和基酒的儲存庫。
偌大的包裝車(chē)間，忙碌的生產(chǎn)工人。真正神奇的是基酒倉庫。
巨大的酒庫里面存放這從50年代、60年代、70年代、80年代的老酒。甚至有200多年前的基酒，當然，這類(lèi)酒是被放在更保險的地方，一般不對外開(kāi)放。
不同年代制作的酒缸都會(huì )留下當年的時(shí)代烙印。
這是非常明顯的地方國營(yíng)酒廠(chǎng)的烙印。
50年代的加飯酒。
60年代的加飯酒。
70年代的加飯酒。
在80年代的加飯酒前照張相，有機會(huì )請酒廠(chǎng)給我灌裝一瓶80年的酒做紀念。
在原來(lái)的認識中，黃酒是黃黑黃黑的，幾乎沒(méi)有美觀(guān)感，但是，這次在會(huì )稽山喝的匠心之作，金黃的琥鉑色，絲滑的口感瞬間將我征服。
精美的酒具是我喝酒的必備要素，會(huì )稽山一套完整的餐具和酒具頓時(shí)讓我愉悅感倍增。
在吃完午飯后，由會(huì )稽山教授級高工黨委辦公室楊國軍主任帶領(lǐng)我們參觀(guān)現代的生產(chǎn)車(chē)間和黃酒博物館。
這是會(huì )稽山500噸的儲藏罐。
巨大的現代倉儲車(chē)間。
我們的參觀(guān)就是從這樣一個(gè)工藝流程圖開(kāi)始的，每一個(gè)工藝都已經(jīng)現代化了。
會(huì )稽山是紹興黃酒學(xué)院的實(shí)習基地，黃酒作為一個(gè)地區性很強的酒種，科研力量已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的工廠(chǎng)師傅帶徒弟的簡(jiǎn)單化了，而是成為一種科技力量存在。
這上面的都是黃酒的幾個(gè)關(guān)鍵原料生產(chǎn)車(chē)間，酒曲是關(guān)乎酒風(fēng)味的核心材料，每個(gè)酒廠(chǎng)都會(huì )投入重大精力進(jìn)行科技攻關(guān)的。
在參觀(guān)完黃酒的生產(chǎn)流程后，我們一同參觀(guān)了黃酒博物館。看到了歷史悠久的黃酒和名人領(lǐng)袖對黃酒的喜愛(ài)。
黃酒隨著(zhù)江浙一帶的人員流動(dòng)和酒廠(chǎng)的市場(chǎng)開(kāi)拓，已經(jīng)在全球有網(wǎng)絡(luò )布局。
在參觀(guān)完博物館的最后，酒廠(chǎng)非常周到的在出口為我們準備了三十年陳釀和香雪酒，還有一碟茴香豆。
第二天，走訪(fǎng)古越龍山，古越龍山是國資委控制的上市公司，在市場(chǎng)部部長(cháng)助理鄒浩的帶領(lǐng)下參觀(guān)了古越龍山的釀酒一廠(chǎng)。
在去酒廠(chǎng)的路上遠遠的望見(jiàn)個(gè)建筑——國家黃酒研究所。我們只在門(mén)口短暫的停留了片刻就走了，這是一個(gè)國家級的黃酒研究中心。還沒(méi)有進(jìn)廠(chǎng)區，就看見(jiàn)了堆積如山的酒缸，來(lái)到廠(chǎng)房上空再俯瞰廠(chǎng)區，一排一排的酒缸就像矩陣一樣環(huán)繞在廠(chǎng)區，隨即估計一下也是上百萬(wàn)記的酒缸。
11月正是黃酒生產(chǎn)的時(shí)節，儲藏在酒缸里的糯米正在進(jìn)行前發(fā)酵的環(huán)節。在大缸里待上20天，他們就會(huì )被轉移到小缸里進(jìn)行后發(fā)酵環(huán)節。根據外部溫度的不同，還要對發(fā)酵缸進(jìn)行保溫管理，保溫工具就是旁邊的草席。天氣冷的時(shí)候，會(huì )用草席捂上幾層。
在參觀(guān)完釀酒廠(chǎng)后，我們來(lái)到了古越龍山的博物館，在博物館的門(mén)口，有一位老師傅正在做封壇的工作。
每壇酒在進(jìn)行完所有的工序之后，就該封壇了，用荷葉把壇口封住，再用紹興當地特殊調制的封壇泥把壇口封住，一壇美酒就可以長(cháng)時(shí)間的存放了。
從這樣新鮮的酒壇色調和這幾天在紹興的所見(jiàn)，感覺(jué)他們的山水和建筑風(fēng)貌都是黑白配。對于我本人來(lái)講，是極其討厭黑白配的色調，但是，在紹興人的手下，黑白配居然調和出一副山水墨花。
在最后一天，我們拜訪(fǎng)了塔牌公司，塔牌研發(fā)中心單之初主任為我們解說(shuō)了塔牌的工藝特征。
塔牌是幾家酒廠(chǎng)中，現在還堅持手工制作的酒廠(chǎng)。在和單主任的溝通中，了解到，塔牌是一個(gè)非常尊重釀酒師的酒企，也是一個(gè)對自然有敬畏感的企業(yè)。這兩個(gè)因素不僅僅是停留在說(shuō)教上，完全體現在了企業(yè)的產(chǎn)品中。不同的年份，不同的釀酒師出品，產(chǎn)品風(fēng)味都完全不一樣。
這兩句掛在墻上的話(huà)，讓我感到震驚。在工業(yè)化的時(shí)代里，能大膽的提出個(gè)性化的產(chǎn)品策略，是有別于工業(yè)化的企業(yè)的。
這種尊重自然，尊重技藝的酒企還是我走訪(fǎng)了這么多酒企中明確提出來(lái)的。隨著(zhù)拜訪(fǎng)的深入，塔牌個(gè)性化的產(chǎn)品特征逐步凸顯出來(lái)。
我們在生產(chǎn)車(chē)間看到了最原始的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)過(guò)程。
在隨后參觀(guān)塔牌博物館的時(shí)候，有一個(gè)品嘗塔牌頂級紹興酒的環(huán)節，哪就是品嘗塔牌本酒。精美的酒具和有序的儀式，體會(huì )到了塔牌對于人和自然的敬畏。
在眾多的塔牌訂制包裝中，我選擇了這樣兩款包裝，這是我比較喜歡的款式。
在白巖松、林依輪、成龍、黃曉明等明星訂制的產(chǎn)品中，我喜歡的是上面這兩款成龍和林依輪。
三天時(shí)間很短，在拜訪(fǎng)完紹興酒后，我們來(lái)到了杭州，杭州藍橋風(fēng)月的江總，接待了我們。藍橋風(fēng)月是一家生產(chǎn)紅曲酒的黃酒酒廠(chǎng)，因為多方原因，沒(méi)有留下照片，很是遺憾。晚上，在皇城閣上一覽西湖夜景，推杯換盞之中感受到了另外一番情誼。
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