江門(mén)這個(gè)美食腹地，親自去一趟才懂它的寶藏
九派新聞
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美食， 最能治愈人心。 江門(mén)人在追尋美食的道路上 可謂做到極致， 色、香、味缺一不可！
各種普通的食材，
經(jīng)過(guò)江門(mén)五邑人的妙手烹飪， 搖身一變， 就成了一道道名揚四海的五邑美食， “五邑僑香”讓人流連忘返！
江門(mén)各式美食（新會(huì )陳皮、臺山黃油蟹、古井燒鵝、荷塘魚(yú)餅、杜阮涼瓜、恩平瀨粉、恩平簕菜、鶴山臘味飯、臺山生蠔）。
比如江海，
用一碗外海面征服八方來(lái)客；
比如新會(huì )，
一只燒鵝滿(mǎn)足各方食客味蕾；
比如恩平，
一份燒餅讓美食家蔡瀾大贊“好味”……
彭偉宗攝
當你走進(jìn)江門(mén)，山明水秀已然在意料之中，而它的原汁原味又超出了想象。
江門(mén)各市（區）擁有優(yōu)良的自然環(huán)境，孕育出天成的食材。五邑廚師順“食”而為，以巧手烹制出一道道極具本市（區）特色的佳肴，可謂“美食遍江門(mén)”。
雙水臘味。圖源：美食中國
燒鵝技藝傳人制作燒鵝。圖源：美食中國
柑普茶香。圖源：美食中國
清蒸黃油蟹。圖源：美食中國
喜歡旅行和美食的你， 不如就來(lái)江門(mén)吧， 擁有“世界名廚之鄉”稱(chēng)號的江門(mén)， 各種食材到了江門(mén)粵菜師傅的手里， 都能變出一樣樣讓人贊不絕口的美食。
臺山黃鱔飯。圖源：江門(mén)日報
鶴山魚(yú)皮角。歐蕊榮 攝
燒鵝
瀨粉。梁少華 攝 江門(mén)地區的飲食以粵菜為主， 各市（區）都有各自的特色美食， 如杜阮涼瓜、禮樂(lè )臘味、新會(huì )陳皮、 臺山
黃鱔飯、鶴山
白水角、
恩平瀨粉等。 江門(mén)還有著(zhù)許多食街， 燒、炒、燴、炸聲聲入耳， 熱鬧非凡。
江門(mén)
美味何處尋？ 這份美食行走攻略送給你！
蓬江區：
土著(zhù)最?lèi)?ài)?
??隔著(zhù)屏幕都饞人
羅開(kāi)傳攝
蓬江區是江門(mén)市的
老城區，地處南亞熱帶
海洋性季風(fēng)氣候和半圍田、半
丘陵地帶，有杜阮涼瓜、
絲瓜，
荷塘芥藍、
荷塘沖菜，
白沙大芥菜、
白石韭黃、棠下
霸王花、
龍勝甜橘等特產(chǎn)，其中以杜阮涼瓜最負盛名。
傅雅蓉攝 論瓜形，顏色翠綠，肥大形似
木瓜，尤其是在瓜的“肩膀”位置，平頂粗粒。
梁少華攝 論食味，杜阮涼瓜的肉更厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆無(wú)渣，深受食客喜愛(ài)。杜阮涼瓜之優(yōu)正是得益于蓬江區優(yōu)渥的
地理、氣候條件，杜阮鎮
三山環(huán)抱，土質(zhì)是透氣性很強的沙壤土，加上山坑水的天然灌溉，為涼瓜生長(cháng)提供了絕佳的生長(cháng)環(huán)境，這才種植出這獨一無(wú)二的涼瓜。
多款涼瓜美食。梁少華攝
近年，蓬江區為這一特產(chǎn)舉辦主題
文化節，廚師們以杜阮涼瓜為主要食材，推出一道道涼瓜菜，萬(wàn)種風(fēng)姿，豐富涼瓜吃法。
江海區：
解鎖最樸實(shí)的美味
一碗誘人的外海面。彭偉宗攝
江海區位于江門(mén)市的東南面，自古以來(lái)，江海一帶人杰地靈，文化底蘊深厚。在江海區，一碗面就是一個(gè)江湖。走進(jìn)江海，隨處可見(jiàn)售賣(mài)外海面的招牌。在這里，大大小小的外海面作坊、廠(chǎng)家有幾百家。
禮樂(lè )臘味。梁少華攝 江海區的美食特別集中在三條“
美食街”中，分別是
田園特色的禮東美食街、河
海鮮特色的沿江美食街和以商務(wù)宴請為主的滘北美食街。禮東美食街聚集了規模龐大、范圍集中、出品精致的田園特色
農莊，各具特色，可謂江海區乃至整個(gè)江門(mén)地區的一個(gè)地標式美食區。
新會(huì )區：
吃的就是“時(shí)光”情懷
睦洲黃沙蜆。圖源：邑街坊 新會(huì )區是與
廣州、
潮州并稱(chēng)“嶺南三大古州”的
古城之一，靠山面海，河網(wǎng)密布，水凈質(zhì)優(yōu)，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，其中最為出名的當屬新會(huì )陳皮、
古井燒鵝；此外還有睦洲
黃沙蜆、崖西甜水
蘿卜等特色食材。 <
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曬陳皮。李樣尊攝
陳皮美食。圖源：《美食中國》 新會(huì )陳皮在華人世界里，是最有代表性的
香料和藥物，從20世紀90年代開(kāi)始，便有餐廳邀請
大學(xué)研究所以及一眾名廚共同研究陳皮的功效，研發(fā)出一道道精美的陳皮菜和陳皮副食品。經(jīng)過(guò)多年的積累，如今已經(jīng)可以成宴。
龔靜 李萬(wàn)兵 攝
龔靜攝 而在新會(huì )區古井鎮，還有一張飲食
名片更是名揚至港澳甚至海外，那便是古井燒鵝，在古法炮制的基礎上加以改良，燒鵝皮脆汁美、肉香甘甜，時(shí)至今日已有百年美譽(yù)。
水蟹。景區供圖 此外，新會(huì )的時(shí)令美味同樣讓
吃貨久久不能忘懷。每年的4月至8月份是水蟹當造季節，崖門(mén)水蟹鮮甜多汁，皆因得天獨厚的地理位置及咸
淡水交界從而使水蟹生長(cháng)比其他地方略勝一籌。
臺山市：
滿(mǎn)口留香的海鮮王國
沙堤漁港。彭偉宗攝 臺山市
旅游資源得天獨厚，是國家
全域旅游示范區，擁有省內最狹長(cháng)的
海岸線(xiàn)和咸淡相宜的海水，豐富的海洋資源極大地促進(jìn)了當地
濱海旅游業(yè)發(fā)展，同時(shí)也為海水養殖業(yè)發(fā)展提供優(yōu)良的條件。
被火焰包裹的生蠔。圖源：《美食中國》
臺山
青蟹焗飯。圖源：臺山發(fā)布 臺山市海水養殖業(yè)規模龐大，海鮮產(chǎn)品質(zhì)量上乘，如臺山青蟹、
臺山鰻魚(yú)、
臺山蠔更是被列為
農產(chǎn)品地理標志。
彭偉宗攝 在臺山，大小海鮮酒家、食肆、食街數不勝數，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的都是一個(gè)“鮮”字，令人回味無(wú)窮。
黃鱔飯。梁少華 攝 臺山黃鱔飯是臺山
歷史猶久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯，黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢。油與火的碰撞，滲入細縫，藏著(zhù)食客隨之溜走的歲月。平淡的日子，有飯自然香。
美味的石硤螺飯。圖源：臺山發(fā)布 在臺山
上川島，還有石蛺飯、米籠飯和豬籠飯等各種特色飯食，如石蛺飯賣(mài)相極佳滋味鮮美，有著(zhù)“天下第一飯、翡翠
白玉、
煲仔飯中的皇后”等美稱(chēng)。
開(kāi)平市：
“開(kāi)平家宴”驚艷味蕾
開(kāi)平市
物產(chǎn)資源豐富，是
廣東省第一個(gè)、也是目前唯一的世界文化遺產(chǎn)“開(kāi)平碉樓與村落”所在地，享有碉樓之鄉、
建筑之鄉的美譽(yù)，也是省級全域旅游示范區、國家
現代農業(yè)示范區。2019年，開(kāi)平市獲評中國首個(gè)“世界名廚之鄉”，致力于打造“開(kāi)平家宴”美食品牌。
馬岡鵝。梁少華 攝 開(kāi)平市食材豐富，既有廣東四
大名鵝之一的馬岡鵝，還有
金山火蒜、
水口腐乳、
水口白菜、
潭碧冬瓜、大
沙米、大沙茶、大沙麥菜、馬岡牛皮等眾多獨特食材。
潭碧
冬瓜。圖源：五邑人社 值得一提的是，開(kāi)
平潭碧冬瓜被正式列入開(kāi)平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潭碧冬瓜在“粵菜師傅”精湛烹飪技藝下，成了“百變”冬瓜，除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及涼拌等傳統做法。
開(kāi)平
咸雞籠。圖源：邑街坊 除了擁有豐富的食材外，開(kāi)平的
小吃、點(diǎn)心也具備家鄉本土特色，而各鄉鎮的飲食風(fēng)俗也有其獨到之處，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，形成了開(kāi)平特有的傳統
飲食文化。
鶴山市： 暗藏小小美食江湖 鶴山，因市內有
山形似仙鶴而得名，又因處于西江下游右岸，境內河流眾多，丘陵之地土質(zhì)肥沃，歷來(lái)是廣東省商品糧基地。
鮮卑特色巡游。歐蕊榮攝 鶴山市霄南村流淌著(zhù)
北方游牧民族鮮卑族的血液，并繼承了祖先吃
牛肉的傳統。霄南村結合鮮卑文化與牛肉美食文化，每年舉辦鮮卑文化牛肉節，吸引多方食客前來(lái)感受鮮卑文化，品嘗地道美味。
龍口牛肉宴。黃昉華攝 鶴山鮮為人知的王老吉、源
吉林，作為“老字號”
涼茶，它們的創(chuàng )始人王澤邦和源吉蓀是同鄉，來(lái)自鶴山市兩個(gè)相鄰的鎮。在五邑地區，鶴山最鄰近
佛山、
順德、廣州，因此鶴山人的飲食習慣很接近廣府風(fēng)味。
歐蕊榮攝 除此之外，在廣府菜的基礎上，鶴山人又演繹出自己的特色風(fēng)味美食，例如魚(yú)蓉粥，就是“鶴味”的其中一個(gè)代表。其次，一些地道的應節食品如白水角、雞屎藤糕，繼承了廣府點(diǎn)心的傳統精華，但又有風(fēng)味上的不同，凸顯了五邑地區特色。
恩平市：
不僅要“好吃” 還要能養生
梁少華攝
恩平市山
清水秀，
溫泉資源尤為豐富，“泡
溫泉、嘗美食”成了來(lái)恩平旅游的標配。簕菜是恩平最具標志性的
蔬菜，即使同在五邑地區生長(cháng)，恩平的簕菜都比江門(mén)其他地方的要鮮嫩很多。
簕菜美食 梁少華攝
清明時(shí)分，是簕菜最好吃的時(shí)節。彼時(shí)不管是在路邊的大排檔，或是五
星級酒店，都有可能遇到這一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味佳肴，如恩
平山泉灣的大廚制作的又簕菜河蝦、簕菜椰汁糕等菜式組成的簕菜宴，美味養生，讓人細啖出苦盡甘來(lái)的悠長(cháng)滋味。
【來(lái)源：江門(mén)市文化廣電旅游體育局】
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