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時(shí)速350公里的慢生活——京張高鐵沿線(xiàn)打卡 塞外古城張家口的明清記憶

10站、174公里、最高時(shí)速350公里。京張高鐵即將正式運營(yíng),北京張家口一小時(shí)內抵達。

不過(guò),或許還有另一種更柔軟、更松弛、更鄉土的視角。最近的地方,路途最遠,過(guò)去多年,很多北京人對鄰居張家口是陌生乃至疏離的。崇山峻嶺、路途遙遠,四個(gè)多小時(shí)的火車(chē),這時(shí)間都夠坐高鐵去趟上海了。而京張高鐵,讓張家口進(jìn)入北京一小時(shí)生活圈,葡萄海棠黃米糕農場(chǎng)、老村、種植園,這些與忙碌城市生活似乎遙遠的事物,這些生長(cháng)于塞外田野的美好,突然觸手可及。

京張高鐵,十座車(chē)站,每一座高鐵站都有可追溯的歷史、可體味的風(fēng)物、可觸摸的溫度,關(guān)于傳說(shuō)、關(guān)于景致、關(guān)于食物……這是時(shí)速350公里下的慢生活沙河的飛鳥(niǎo),懷來(lái)的美酒,宣化的葡萄,八達嶺的蘋(píng)果。這是174公里的田園牧歌,下花園北的古老村落,東花園北的萬(wàn)畝花開(kāi),清河站的農場(chǎng)舊事,昌平站數十公里外的滄桑堡壘

交通快了起來(lái),生活卻有機會(huì )慢了下去,古城舊事、塞外風(fēng)光,請慢慢品鑒。

張家口站。武殿森 攝

張家口站

穿“門(mén)”進(jìn)“堡” 塞外古城的明清記憶

鐘鼓樓墩臺。武殿森 攝

打卡地點(diǎn):大境門(mén)、堡子里

打卡理由:萬(wàn)里長(cháng)城第一門(mén)、明清建筑博物館

美食推薦:八大碗、銅鍋涮、羊蝎子、黃米糕、莜面魚(yú)子

從北京北站開(kāi)來(lái)的復興列車(chē)途經(jīng)9個(gè)站點(diǎn),經(jīng)過(guò)近1小時(shí)的飛馳,緩緩停靠在張家口站,京張高鐵的終點(diǎn)站。沿途穿山越嶺、走村過(guò)店,美景悅目、美食開(kāi)懷。到達塞外古城張家口,您會(huì )有什么樣的發(fā)現呢?這次,我們跟著(zhù)高鐵進(jìn)城——

1

大境門(mén):唯一以“門(mén)”命名的長(cháng)城關(guān)隘

到了張家口卻沒(méi)游大境門(mén),那算白來(lái)。

從京張高鐵張家口站下車(chē),坐車(chē)只需20分鐘的時(shí)間,即可前往大境門(mén)景區。

大境門(mén)。武殿森 攝

大境門(mén)位于張家口市區北,是唯一一座以“門(mén)”命名的長(cháng)城關(guān)隘,依山而建,型制雄偉,易守難攻,歷來(lái)為兵家必爭之地。尤為可觀(guān)可賞的,是大境門(mén)門(mén)楣上“大好河山”四個(gè)剛勁有力的顏體大字,為清代最后一任察哈爾都統高維岳于1927年所書(shū)。

幾百年來(lái),“萬(wàn)里長(cháng)城第一門(mén)”大境門(mén)已經(jīng)成為張家口的重要象征,向人們講述著(zhù)這座塞外山城的傳奇歷史。

明朝起,大境門(mén)外就逐漸形成了“貢市”和“茶馬互市”的邊貿市場(chǎng),來(lái)自蒙古和歐洲的商品在這里交換成中國茶葉絲綢等。

大清末年,張家口已成為我國北方最重要的商業(yè)城市和金融中心,與廣州并稱(chēng)陸水雙碼頭。史料記載,當時(shí)大境門(mén)內外不僅有大小商家店鋪1500多家,還吸引了英美日德俄等44家國外洋行,年貿易額最多時(shí)可達白銀1.5億兩,在當時(shí)完全可以和上海相媲美。

2

堡子里:“明清建筑博物館”

1909年,大境門(mén)邊貿生易最繁榮鼎盛之際,清政府把中國第一條實(shí)用鐵路“京張鐵路”修至了張家口。

堡子里文昌閣古樓。武殿森 攝

嗚嗚嗚的小火車(chē)一通,各路“淘金者”紛紛涌入。與大境門(mén)相距不遠的堡子里,因其形制規整、防御堅固,成了官吏、富商們興建屋宅和票號的首選之地。

時(shí)至今日,堡子里現存文物古跡達700余處,其中玉皇閣鼓樓、定將軍府、掄才書(shū)院、清真寺和22處四合院保存完整,素有“明清建筑博物館”之美譽(yù),極具研究、觀(guān)賞價(jià)值。

近年來(lái),當地政府對大境門(mén)景區和堡子里景區進(jìn)行保護性修復,欲再現明清時(shí)代的街景和建筑。

每至春節廟會(huì ),游客們行走在景區青磚素瓦間,眼瞅著(zhù)琳瑯滿(mǎn)目的年貨,耳聽(tīng)著(zhù)起落有致的叫賣(mài)聲,南來(lái)北往的游客熙熙攘攘,天空中彌漫著(zhù)關(guān)帝廟飄散出的青煙,讓人恍惚間置身于數百年前的街市之中。

3

味蕾狂歡:匯聚北方滿(mǎn)蒙漢美食精華

一座城市的集體記憶,總離不開(kāi)舌尖上的美食。

作為百年來(lái)重要的邊貿城市,張家口幾乎匯聚了北方滿(mǎn)蒙漢所有美食之精華。八大碗,銅鍋涮,老湯羊蝎子白水羊肉,在這座城市執拗地霸占著(zhù)幾代人的味蕾。任在外的游子們走多遠,只要回到張家口的家,第一個(gè)想到的保準是涮羊肉

這里的羊肉何以格外好吃?

是因為它來(lái)自錫盟大草原——那里的羊兒吃沙蔥、喝露水長(cháng)大,肉嫩,無(wú)腥,肥瘦適宜,味道鮮香!

莜面窩窩。武殿森 攝

“三十里地莜面、四十里地糕,十里地的蕎面餓斷腰”——只有本地人,才心領(lǐng)神會(huì )這話(huà)的意思,是在指三種面食的耐餓程度。

黃米糕,出于一種極耐旱的作物黍子。黃米糕蒸熟、摶軟后,色澤金黃,勁力十足,入口后久嚼不化,如咀牛皮。本地人吃黃米糕的方法不一而足:或填以豆沙和紅糖,置油鍋里炸至皮酥內軟;或拌以黃豆面,摶之如泥后啖之;黃糕蘸著(zhù)熬大菜,是勞動(dòng)人的吃法。當然,民間一致認同黃米糕的終極吃法是:大塊入口,勿嚼,直接吞咽,須以耳聽(tīng)“咕噔”聲為標準也。

黃米糕。武殿森 攝

莜面是種奇怪的面食,制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)“三熟”——

秋季收獲的莜麥要先去殼,再上熱鍋里炒熟,制作時(shí)要用沸水將面粉燙熟,最后還要放到籠屜內蒸熟方能食用。莜面的做法花樣繁多,莜面饸饹,莜面窩窩,莜面傀儡,莜面摩檫檫,莜面魚(yú)子,莜面鍋餅子……

如果非要當地人給推薦一種最美的吃法,想必百分之百都會(huì )推薦莜面魚(yú)子:將莜面與土豆泥和至筋道適宜,搓成小魚(yú)的形狀,上鍋蒸熟后,蘸以羊肉黑蘑菇湯,真真是神仙味道!

柴溝堡熏肉。武殿森 攝

要數點(diǎn)張家口的美食美物,恐怕一時(shí)半會(huì )兒說(shuō)不完,真心邀請您能安下心來(lái)住上一陣子。

慢慢體會(huì )郭璽熏肉的肥而不膩、入口即化,細細品味筋道十足、豆香四溢的懷安豆皮兒,或嘬一口60度的“悶倒驢”白酒……嚯!

懷安豆皮兒。武殿森 攝

新京報鄉村

岳志強/文 武殿森/攝影

張樹(shù)婧/編輯

長(cháng)

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新京報鄉村

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