安康地區的小吃，以漢陰最為著(zhù)稱(chēng)。漢陰的小吃，又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過(guò)“漢中米面皮子”和“秦鎮面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品嘗和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。

“蕨粉皮子”是以當地山中特產(chǎn)的蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區中心地帶，山中盛產(chǎn)野生蕨類(lèi)植物，其根部貯存有大量淀粉，含量高達40％～76％，經(jīng)加工可制成蕨粉。蕨粉細膩，有糯性，無(wú)污染，營(yíng)養豐富，為滋補食品，勝過(guò)藕粉。還有驅風(fēng)濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。

其制法：先將蕨粉用水調成粉漿，漿不可過(guò)稠過(guò)稀，以薄糊狀為宜。然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿，置入滾開(kāi)水中，稍許便熟，提出平底鍋，涼水中稍浸，用筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。

吃時(shí)，將粉皮子折疊，用刀切成指頭寬長(cháng)條，放人碗中加調料后即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細膩，潤澤爽口，有著(zhù)特殊的野味清香，口感極佳，誘人食欲。蕨粉皮子調料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應俱全，尤其辣椒，不可缺少。否則，便少了魂，

口味大減。你看那秀麗女子，無(wú)論平日多么嬌貴雅致，此時(shí)若不吃出個(gè)紅嘴圈來(lái)，是決不會(huì )善罷甘休的。

蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃，無(wú)論大小宴席，即便金樽美酒、山海珍饈，還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受歡迎最先吃光的萊肴。那“少小離家老大回”的異鄉游子，一回到漢陰，第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進(jìn)飯食的垂危病人，也還想吃一點(diǎn)蕨粉皮子，以開(kāi)口胃，甚至死而無(wú)憾。不過(guò)，現在因蕨粉來(lái)源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，風(fēng)味大減。真正的蕨粉皮子，已不多見(jiàn)了。