會(huì )仙舊村板鴨的制作工藝產(chǎn)生于清朝末年。由白崇高老先生家五代傳承。其產(chǎn)生的背景是：會(huì )仙歷史上自然條件差，當時(shí)人民生活貧困，舊村回民因不食豬肉，逢年過(guò)節均只以雞、鴨為主。由于貧困，只好把雞、鴨以臘制方式存放，只有來(lái)客人或過(guò)節才拿出來(lái)吃。長(cháng)期的手工加工成為主業(yè)，舊村人逐漸成為加工、制作板鴨主力軍，舊村板鴨也成為送禮佳品，一直流傳至今。

舊村板鴨制作工藝盡管不很復雜，但每道工序的細膩程度和要求均很高。選本地產(chǎn)重量約為3-4斤的活鴨，經(jīng)宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。自創(chuàng )始以來(lái)，世代相傳，形成了一個(gè)村莊帶動(dòng)一個(gè)村莊、互相學(xué)習腌制板鴨的風(fēng)俗。且歷代都有代表性傳承人。舊村板鴨手工技藝是會(huì )仙鎮人民長(cháng)期勞動(dòng)的智慧結晶，且難以為現代技術(shù)所替代。