據本地方志，宋后期就已在臨桂縣四塘鄉橫山村生產(chǎn)；盛行于清代乾隆年間。橫山豆腐乳色澤金黃，皮薄細膩，香醇爽口，開(kāi)胃醒脾，營(yíng)養豐富，可用作調味佐餐，是村民一日三餐不可缺少的食品，并且在桂林一帶享有盛名，村民們用它來(lái)招待親朋或者饋贈好友，洋溢著(zhù)濃濃的鄉情。

近代以來(lái)，“橫山豆腐乳”歷經(jīng)數百年制作經(jīng)驗，技術(shù)日臻成熟，并且一直保持著(zhù)原有的獨特風(fēng)味，但是，由于多種原因，在市場(chǎng)經(jīng)濟的背景下，技藝的傳播、發(fā)展受到制約。現在，人們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認識下，村民們才又重振雄風(fēng)，使其昔日風(fēng)光再現，以嶄新面貌挺進(jìn)市場(chǎng)，贏(yíng)得廣大顧客的青睞。

近年來(lái)，成立了“橫山豆腐乳制作工藝協(xié)會(huì )”，并大力發(fā)展了家庭作坊生產(chǎn)，引進(jìn)資金，注冊了“下邊村”、“清橫”、“橫謀”等商標，擴大了規模，增加了產(chǎn)量，保證了質(zhì)量，由原來(lái)生產(chǎn)量的幾萬(wàn)瓶增加到現在的每年生產(chǎn)500萬(wàn)瓶，暢銷(xiāo)祖國大江南北，并且還走出了國門(mén)，遠銷(xiāo)東南亞。