潮汕涼菜，歷來(lái)飲譽(yù)中外。饒平山棗糕別具一格，它以野生山棗肉為原料，含有多種維生素，肉質(zhì)柔潤，酸甜適口，是潮汕涼果中的佼佼者,更是著(zhù)名的綠色食品。     山棗糕色澤金黃澄亮，食之有原果風(fēng)味，酸甜爽口，柔潤而不黏，滌積生津，令人大增食欲。據化學(xué)測定，內含大量維生素C、維生素B和維生素E，并含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、果糖、鞣質(zhì)等成分，既是營(yíng)養豐富食品，又有膽固醇，擴張血管，改善心血循環(huán)，降低血壓和化食消積，開(kāi)胃醒酒等作用。近年來(lái)，連續被廣東省和汕頭市輕工食品行業(yè)評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國內外市場(chǎng)深受歡迎，供不應求，尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞，更是視為珍品，往往寄托回國探親者代為購帶。     山棗糕的主要原料，采自饒平縣特有的野生山棗。山棗為常綠喬木，春花秋實(shí)，果橢圓光滑如枇杷狀，成熟時(shí)顏色金黃，生吃甜中微帶酸味。饒平山地廣闊，土壤肥沃，氣候溫和濕潤，特別適宜山棗生長(cháng)。近年0大力提倡發(fā)展，種植已擴大至一萬(wàn)多畝，尤其漁村、新塘等地產(chǎn)量、質(zhì)量最好。     山棗糕的制作相傳自清朝后期始，至今已有一百多年的歷史。解放前饒平黃岡鎮有吳盛泉、吳長(cháng)泉等幾家手工作坊生產(chǎn)，年產(chǎn)量二十來(lái)?yè)Ｉ綏椄獾闹谱鞣椒▏栏穹彪s，均用手工，技術(shù)性較強。新鮮山棗果須經(jīng)優(yōu)選后，煮熟去皮核，剔除雜質(zhì)，取其純凈果肉，摻入上等白砂糖，再經(jīng)攪、煮、滲、曬等多道工序，才制作而成，加之原料限制，因而產(chǎn)量不多，不能滿(mǎn)足需求。一九五六年，饒平縣成立“饒平縣果子廠(chǎng)”。果子廠(chǎng)經(jīng)過(guò)連年來(lái)發(fā)展擴充，建起新式車(chē)間廠(chǎng)房，添置一批機械化設備，加強科技工作，著(zhù)力研究改進(jìn)山棗糕的配方，采用半機械化生產(chǎn)工藝，提高包裝技術(shù)，使這一特產(chǎn)年產(chǎn)量提高到五百左右擔，質(zhì)量更臻完善。