劉莊麻辣雞始創(chuàng )于上世紀五十年代，創(chuàng )始人是劉莊的陸啟榮。

建國初期，陸啟榮創(chuàng )辦陸氏鹵菜店，以薰燒鹵菜為主，麻辣雞是其中的一個(gè)品種，由于麻辣雞鮮、香、麻、辣，口感獨特，生意十分紅火，學(xué)藝的人接踵而至，陸續發(fā)展戚氏、周氏等鹵菜店。

1990年，劉莊街道辦為了整合資源，壯大飲食業(yè)，將個(gè)體鹵菜店集中起來(lái)，創(chuàng )辦了劉莊美味鹵菜店，后改名為劉莊食品廠(chǎng)，由陸啟榮的二兒子陸建權領(lǐng)銜生產(chǎn)“劉莊牌”麻辣雞，先后獲得鹽城市名牌產(chǎn)品、中國農業(yè)博覽會(huì )名牌產(chǎn)品、第二屆中國國際食品博覽會(huì )銀獎等稱(chēng)號。步入市場(chǎng)經(jīng)濟后，劉莊食品廠(chǎng)逐漸解體，又回到以家庭作坊形式生產(chǎn)麻辣雞的時(shí)代，各家廣為接受學(xué)徒工，劉莊的麻辣雞的制作工藝得到了廣泛傳承和光大，單劉莊鎮區就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十幾家麻辣雞生產(chǎn)作坊，周邊地區則數以百計，覆蓋周邊的鄉鎮。

劉莊麻辣雞選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，百吃不厭。凡品嘗過(guò)劉莊麻辣雞的人都會(huì )感嘆：正宗不過(guò)麻辣，怪異不過(guò)鮮香。其制作過(guò)程大致為：選擇優(yōu)質(zhì)正宗的土雞或三黃雞，經(jīng)斬殺、清雜、漂洗后泖水，然后用鹵汁（秘方）蒸煮兩個(gè)小時(shí)左右，要求內面雞肉可脫骨，外表形狀不變，然后出鍋冷卻，消毒后真空包裝。