“僑鄉菜”成為新名片 去賓川品嘗舌尖上的“僑味”
來(lái)源：海外網(wǎng)
鄧麗群（左）在參加一檔電視節目錄制時(shí)，介紹小卷粉的制作工藝。（受訪(fǎng)者供圖）
咬一口外酥里嫩的炸春卷，夾一塊鮮嫩勁道的白斬雞，喝一碗酸辣香甜的冬陰功湯……在云南省大理白族自治州賓川縣，融合了東南亞多國美食的“僑鄉菜”是當地人再熟悉不過(guò)的舌尖美味。
20世紀50年代至70年代，來(lái)自印度尼西亞、印度、緬甸、越南等8個(gè)國家的歸僑被陸續安置在賓川縣的多個(gè)華僑農場(chǎng)。隨著(zhù)時(shí)光變遷，當初的華僑農場(chǎng)相繼改革成為如今的華僑社區，歸僑及其后代在融入當地生活的同時(shí)，為這個(gè)僑鄉增添了更多“僑味”。
“僑鄉菜”便是其中最誘人的一抹味道。近日，記者來(lái)到賓川縣金牛鎮柳家灣華僑社區，聽(tīng)這里的歸僑僑眷講述“僑鄉菜”的傳承與僑鄉的變遷。
保鮮兒時(shí)味道
走在柳家灣華僑社區，問(wèn)起“賽姐僑味園”，無(wú)人不知。在滿(mǎn)目綠意的露天小院里，圍著(zhù)小矮桌，嚼著(zhù)清爽甜辣的生春卷，再配上一口鮮美溫熱的三鮮湯——來(lái)過(guò)“賽姐僑味園”的食客，都忍不住贊嘆這里的愜意與美味。
見(jiàn)到“賽姐”時(shí)，她剛招呼完一桌客人。年過(guò)花甲的她，圍著(zhù)圍裙，操著(zhù)一口廣東口音，精氣神十足。“‘賽姐’是我的小名啦，我父親是廣東人，我生在越南。”原來(lái)，“賽姐”本名冼錦玉。1978年，20歲的她跟著(zhù)父母一起從越南來(lái)到賓川生活。幾年后，她在這里結識了自己的丈夫，一名印尼歸僑。
“過(guò)去，我們主要靠種地為生。”冼錦玉掰著(zhù)指頭算了算，眼前的這家“賽姐僑味園”開(kāi)了6年。老兩口開(kāi)這家餐廳的初衷很簡(jiǎn)單：無(wú)論是越南菜，還是印尼菜，夫妻二人從小就吃，也都會(huì )做，酸酸辣辣的口味恰好符合賓川本地人的喜好。冼錦玉與老伴一合計，日子好過(guò)了，不如把自家的院落好好拾掇一番，開(kāi)家“僑鄉菜”餐廳！
一打聽(tīng)，在柳家灣華僑社區，“賽姐僑味園”還不算最早的“僑鄉菜”餐廳。在社區與縣城相接的主干道旁，一家名為“小越楠”的餐廳開(kāi)業(yè)已近10年。老板鄧麗群是一名“85后”僑眷。
“聽(tīng)母親說(shuō)，外婆回國前，在越南就是憑著(zhù)做米涼粉和糖水的手藝，拉扯大6個(gè)孩子。我父親是越南人，也有一手好廚藝，生春卷、小卷粉都是我的兒時(shí)味道。”鄧麗群對記者笑稱(chēng)，自己是一名“吃貨”，愛(ài)吃，也愛(ài)琢磨美食。“我們華僑社區住了8個(gè)國家的歸僑，好吃的食物太多了，為什么不在飲食上體現我們僑鄉的特色？”2011年，21歲的鄧麗群懷揣家人傳授的廚藝，決定試一把。
最初的“小越楠”是一家只有一間門(mén)面、僅能容納四五張桌子的? ??館子。但鄧麗群做得格外用心。從采購，到備菜，到掌廚，她幾乎一人全包。“我覺(jué)得食物是有特殊意義的，一定要把最好的‘僑味’留住。”
為了讓顧客品嘗到口感最佳的食物，鄧麗群趁2018年店面擴建期間，停業(yè)大半年，幾乎跑遍了所有東南亞國家，學(xué)習制作各國美食。越南的草帽鍋、泰國的冬陰功湯、新加坡的咖喱蝦……嘗到好吃的，她就鉆研做法，再結合賓川人的口味，進(jìn)行改良。漸漸的，鄧麗群發(fā)現，“僑鄉菜”不僅在華僑社區火了起來(lái)，還成為越來(lái)越多賓川人聚會(huì )的首選。
留存往昔記憶
在擴建后的“小越楠”餐廳內，鄧麗群專(zhuān)門(mén)設計了一面照片墻。墻上，一張張泛黃的老相片，無(wú)聲地記錄著(zhù)鄧麗群一家搬來(lái)賓川初期的生活點(diǎn)滴：父母在賓川街頭開(kāi)設的第一家越南小吃門(mén)店，街坊鄰居忙著(zhù)張羅酒席的忙碌場(chǎng)景，親朋好友圍著(zhù)餐桌大快朵頤的喧鬧畫(huà)面……
在鄧麗群的印象中，舊日時(shí)光，長(cháng)輩們對于飲食總是十分用心，哪怕是最尋常的一餐飯，也充滿(mǎn)了儀式感與幸福感。她想用這面照片墻留存屬于一個(gè)歸僑家庭的煙火氣，也想向更多人講述屬于一座華僑社區的獨家故事。
在“小越楠”餐廳上上下下走一圈，不難發(fā)現，三層高的小樓里還擺放著(zhù)許多充滿(mǎn)僑味的老物件。卡座隔板上掛著(zhù)的一頂頂斗笠，是鄧麗群的越南親友們遮陽(yáng)擋雨的必備配飾；二樓轉角處立著(zhù)的一只綠色舊木柜，是40多年前當地政府迎接僑胞歸國時(shí)，送給每家每戶(hù)的“見(jiàn)面禮”；木柜周?chē)R擺放的皮箱、竹籃、留聲機、縫紉機、木制甜品模具，是鄧麗群從華僑社區的叔叔阿姨家中搜羅來(lái)的，都是過(guò)去尋常日子里離不開(kāi)的“家伙什兒”。這些老物件宛如一座時(shí)空隧道，牽引著(zhù)來(lái)客走近獨具風(fēng)情的僑鄉故事。
“包間里的木窗是我請老木匠純手工制作，用的是傳統的榫卯結構。墻上那幾幅農民春耕圖是我專(zhuān)門(mén)從越南買(mǎi)來(lái)的。竹編的窗簾、茅草鋪?lái)數?a href='/jingdian/37520' target=_blank>吊腳樓、推窗可見(jiàn)的芭蕉樹(shù)和椰子樹(shù)，都是我的長(cháng)輩們在越南生活時(shí)最熟悉的環(huán)境。”鄧麗群說(shuō)，重新裝修餐廳時(shí)，即便增加成本，她仍盡可能地將僑胞在海外時(shí)的生活場(chǎng)景“照搬”過(guò)來(lái)。于她而言，傳承“僑鄉菜”，既要留住舌尖上的地道滋味，也要護好腦海中的溫馨記憶。
在冼錦玉的“賽姐僑味園”，從菜品到院落，同樣處處洋溢著(zhù)濃郁的“僑味”。庭院正中有一株桂圓樹(shù)，是一家人剛搬來(lái)賓川時(shí)種下的，經(jīng)歷40多年的生長(cháng)，如今已亭亭如蓋，綠意盎然。忙碌一天之后，冼錦玉會(huì )張羅一大家子圍坐在樹(shù)下的圓桌旁，吃著(zhù)酸辣可口的食物，聊著(zhù)家長(cháng)里短，說(shuō)說(shuō)笑笑，一如過(guò)去。
見(jiàn)證僑鄉變遷
而今，賓川的“僑鄉菜”名氣越來(lái)越大，不僅當地人愛(ài)吃，就連大理其他縣，甚至遠在昆明的食客，也慕名前來(lái)。
在“賽姐僑味園”的小院里，時(shí)常飄蕩著(zhù)各式各樣的口音。“縣里的、外地的顧客都有，還常有人來(lái)包席，一口氣把院里20? ??桌都包了。”聽(tīng)冼錦玉說(shuō)，除了兒子、女兒兩家幫她料理餐廳之外，她還雇了幾名隔壁的大姐來(lái)幫忙。“生意越來(lái)越好，光靠我們一家人忙不過(guò)來(lái)啦，不能讓客人等久了嘛。”
說(shuō)起“僑鄉菜”為何能夠走紅賓川，并且吸引絡(luò )繹不絕的外地食客，鄧麗群與冼錦玉不約而同地提到一個(gè)原因——路通了。
“近六七年，在我們華僑社區，不僅主干道的路修得又寬又平，而且一條條水泥路直通家家戶(hù)戶(hù)的院門(mén)口。就是因為有了路，我們才更有信心把餐廳開(kāi)好。不然，菜煮得再好吃，人家也進(jìn)不來(lái)嘛。”冼錦玉感嘆，能有眼下衣食無(wú)憂(yōu)的好生活，還要感謝國家的好政策。
鄧麗群覺(jué)得，另一條路同樣功不可沒(méi)。2018年，大永高速公路大理賓川段通車(chē)，賓川的對外通達能力大大提升。
“過(guò)去，從大理市區到賓川，需要兩個(gè)多小時(shí)車(chē)程。現在走高速，差不多30分鐘就能到，從大理市區來(lái)我們這里吃個(gè)飯方便多了。”鄧麗群笑言，高速公路建成之后，餐廳的外地“鐵粉”越來(lái)越多。“這兩年，每到周末，哪怕下雨，一位大理市區的顧客都會(huì )帶著(zhù)家人好友過(guò)來(lái)吃飯。他說(shuō)，就好這口‘僑味’。”
現在，裝飾一新的“小越楠”總是人聲鼎沸。屋內，僑鄉風(fēng)情原汁原味；屋外，城市街道平坦寬敞。路兩旁，郁郁蔥蔥的枇杷樹(shù)，每天迎來(lái)送往源源不斷的食客。
“這些年，賓川的變化太大了，老百姓的生活都好起來(lái)，消費能力明顯提高，當地的‘僑鄉菜’餐館也跟著(zhù)多了起來(lái)！”做“僑鄉菜”近10年，鄧麗群見(jiàn)證了僑鄉賓川的發(fā)展，也從這里找到了更多發(fā)展機遇。最近，她又開(kāi)始醞釀一個(gè)“大動(dòng)作”：“我打算在其他城市開(kāi)連鎖餐廳，讓更多人品嘗我們的‘僑鄉菜’。目前，兩個(gè)商標都已注冊成功，已經(jīng)有人來(lái)打聽(tīng)加盟的事啦！”（本報記者 嚴 瑜）
原標題：融合東南亞多國美食 “僑鄉菜”成為新名片
去賓川，品嘗舌尖上的“僑味”（僑界關(guān)注）
《 人民日報海外版 》（ 2020年08月12日 第 06 版）
Hash:385f305235b16bc2ab0ec438106c972023975f2d
聲明：此文由 海外網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
江西上饒玉山縣，竟然有這么多知名景點(diǎn)！你知道哪幾個(gè)？
玉山縣，隸屬江西省上饒市，位于江西省東北部，玉山縣氣候終年溫和濕潤，具亞熱帶季風(fēng)氣候特征，雨量充沛，日照時(shí)間長(cháng)，有霜期短，隨著(zhù)季節的轉換，西風(fēng)帶的進(jìn)退，四季變化明顯。玉山縣生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，有哪些知名旅游景點(diǎn)了？三清山三清山又名少華山、丫山，位于中國江西省上饒市玉山縣與德興市交界處。因玉京、玉虛、玉華三峰宛如道教玉清、上清、太清三位尊神列坐山巔而得名。其中玉京峰為最高，海拔1819.9米，是江西第五高
-
旅游攻略｜春風(fēng)十里，泰寧等你
圖源：泰寧旅游局或許在你心里也有這樣一座小城初春的清晨鳥(niǎo)兒在房頂平平仄仄河邊柳條抽了芽在暖陽(yáng)中飄搖，飄搖...在春光里活潑的還有熙攘的行人三兩個(gè)老人與撒歡跑著(zhù)的孩子漫步于平常街道的鄉親們用質(zhì)樸的方言嘮著(zhù)家常歡聲笑語(yǔ)中夾雜著(zhù)路邊小販的吆賣(mài)聲......00:22心底處這座桃園秘境般的小城就是福建西北部的泰寧曾有“漢唐古鎮，兩宋名城”贊譽(yù)的它還是一個(gè)有皇帝賜名的地方一方原生野性的山水一脈厚重輝煌的歷史
-
紅軍攻克賓川縣城
紅軍攻克賓川縣城1936年4月19日，紅二軍團六師占領(lǐng)祥云縣城，四師則繼續前進(jìn)，直逼賓川縣城——州城（老縣城），宿營(yíng)于周官、白莊、大羅城、大山后一帶。當晚，后續部隊也進(jìn)入賓川，分宿于上川地區各村寨。賓川反動(dòng)縣長(cháng)楊紹曾、“剿匪司令”閆德臣，在紅軍到來(lái)一個(gè)多月前就成立了“賓川縣防共保安委員會(huì )”，楊紹曾任主任委員，張紹康為城防總指揮。對常備隊原有180人強令延期退伍，且新增補150人。4月1
-
賓川白羊村遺址（上）：伴金沙江共輝的日子不寂寞
賓川白羊村遺址江河湖海與諸多古文明總是相生相伴，水域及其周?chē)S富的生存資源給了文明從初現到發(fā)達的必備條件，而文明又反哺水域，如此這樣千萬(wàn)年便有了江河湖海流域的淵源繁榮，金沙江便就是這樣一個(gè)例子——獨特的自然環(huán)境和氣候類(lèi)型，使它許多文明起源的見(jiàn)證者，我們曾經(jīng)講過(guò)的元謀、，連帶著(zhù)今天故事的主角都是被哺育的一員。這位“神秘角色”究竟是誰(shuí)，正是位于賓川盆地的白羊村遺址。01你以為的“小
-
賓川萂村：僻靜而又厚重的古村落
萂村采風(fēng)。它位于大理賓川縣大營(yíng)鎮境內，村莊擁有水庫和熱果種植的優(yōu)勢，距離環(huán)洱海旅游圈的挖色鎮有直達通道。從大理出發(fā)，半小時(shí)不用就能抵達。村口石碑萂村，“萂”發(fā)音為wo（第一聲），拼寫(xiě)時(shí)需輸入“he”。說(shuō)實(shí)話(huà)，去之前對這個(gè)萂村蠻大期待，一則之前沒(méi)聽(tīng)過(guò)；二因剛聽(tīng)說(shuō)這個(gè)村，就聽(tīng)了很多它的事跡。這里曾是大義寧國國王楊干貞故居。有說(shuō)，這里比和順更古樸，比喜洲更有底蘊。印象·初見(jiàn)石
-
國務(wù)院官宣：賓川正式入選！這一次賓川在全國又火了一把！
喜訊！近日，從首都北京傳來(lái)好消息：賓川縣正式入選國務(wù)院發(fā)布的“國家第三批雙創(chuàng )示范基地”！2020歲末節點(diǎn)，再添一張“國字號”名片，妥妥的讓賓川又在全國面前火了一把！12月24日，中國政府網(wǎng)發(fā)布《國務(wù)院辦公廳關(guān)于建設第三批大眾創(chuàng )業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng )新示范基地的通知》，其中提出，經(jīng)國務(wù)院同意，決定在部分地區、企業(yè)、高校和科研院所建設第三批雙創(chuàng )示范基地，賓川縣成功入選。創(chuàng )業(yè)就
-
賓川雞足山眾寺云集
境內雞足山是享譽(yù)南亞、東南亞的著(zhù)名佛教圣地，展示佛教文化和生態(tài)景觀(guān)為主的，集佛事朝拜、佛學(xué)研究、觀(guān)光旅游、科普科考為一體的多功能旅游景區。雞足山以展示佛教文化和生態(tài)景觀(guān)為主的集佛事朝拜、佛學(xué)研究、觀(guān)光旅游、科普科考為一體的多功能旅游景區。雞足山位于云南省大理白族自治州賓川縣境內，距古城大理86公里，昆明租車(chē)自駕410公里，最高峰天柱峰海拔3248米，蒼崖萬(wàn)仞，翠微千里，高峻險拔，因“前列
-
先鋒文化丨大理賓川的這個(gè)小村子里，藏著(zhù)滾燙的“紅色鄉愁”
大理州賓川縣喬甸鎮海稍村委會(huì )新莊村位于海稍水庫東岸，山清水秀、人杰地靈、民風(fēng)淳樸、歷史悠久，不僅有遠近聞名的海稍魚(yú)，還有當年紅二、六軍團長(cháng)征時(shí)途徑新莊的留下的革命遺址。今年6月，全國百名作家賓川采風(fēng)團一行來(lái)到賓川縣喬甸新莊村，在這里他們重回1936年，聆聽(tīng)長(cháng)征故事！今天，我們就跟著(zhù)作家們一起走進(jìn)新莊，聆聽(tīng)紅色故事，追尋紅色記憶。“我們村里的四個(gè)年輕人就是在這里加入紅軍的”。新莊村頭聊天的老
-
