米涼粉是農民喜食的一種風(fēng)味食品。近年來(lái)，米涼粉從農村進(jìn)入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢(qián)吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充饑，是非常實(shí)惠的。由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營(yíng)養，年輕人連進(jìn)三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來(lái)也格外爽口。

很久以前，準格爾旗雙山梁下住著(zhù)一戶(hù)善良的農民。農民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考，天天登山專(zhuān)心攻讀。每天，七十歲的母親都要費力地爬坡上山，給他送飯。由于路遠，母親走得很慢，所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯，母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯，就覺(jué)得口感很好。沒(méi)幾天，母親就在“涼飯”的基礎上，反復改進(jìn)制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發(fā)現后，家家戶(hù)戶(hù)也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

現在，農民仍按傳統的方法制作米涼粉。在開(kāi)水或涼水中把綠豆泡上一段時(shí)間。糜米或小米洗凈后，也用水浸泡十幾分鐘。然后把綠豆從水中撈出來(lái)，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進(jìn)手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進(jìn)開(kāi)水鍋里，火要急，邊舀邊用勺子或搟面杖快速進(jìn)行攪拌。熟后，摻入少量蒿籽，并把它攪勻煮熟。然后，把它鏟出來(lái)攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上，晾涼后切成長(cháng)條，就制成了米涼粉。吃的時(shí)候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時(shí)節吃米涼粉，尤其覺(jué)得爽口入味，清淡宜人。