三代人做好一碗鍋巴粉，景東老中青的味蕾記憶都在它身上
千層粉，又叫鍋巴涼粉、鍋巴粉，是景東彝族自治縣群眾喜歡吃的美食。
在景東縣安定街、中倉街和文龍街，說(shuō)起“小劉”千層粉，多數人都知曉。在安定街趕集日，想吃“小劉”家的涼粉，必須在中午12：00點(diǎn)前去，過(guò)了就別想吃到。
小劉，學(xué)名叫李廷槐，彝族，安定鎮大橋組人。賣(mài)千層粉始于奶奶那一代。她奶奶開(kāi)始賣(mài)千層粉時(shí)，還使用銅錢(qián)。后來(lái)，李廷槐的姑姑接著(zhù)賣(mài)了40余年，頗有名氣，現在80多歲。
李廷槐從1994年開(kāi)始，在安定街、中倉街和文龍街“趕轉街”賣(mài)千層粉，生意紅紅火火。2008年，“小劉”千層粉來(lái)到縣種子站大門(mén)旁設點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，依然生意興隆，平均每天賣(mài)出不少于300碗。
李廷槐每天凌晨5點(diǎn)起床忙碌，攪涼粉、撈米線(xiàn)、焯面條、熬稀飯、制作佐料。她說(shuō)，這些都要當天制作才新鮮，才能保證質(zhì)量。每天上午11：30左右開(kāi)始營(yíng)業(yè)，起床遲了，就會(huì )趕不出來(lái)。
千層粉是“小劉”家的招牌。千層粉，主要食材是豌豆粉，制作工藝特別復雜。在鍋里把稀釋的豌豆粉攤薄煎黃，放在在盆里，一層鍋巴一層豌豆涼粉疊加起來(lái)而成，據說(shuō)有99層，因此又稱(chēng)“千層粉”。鍋底要抹油，稀釋豆粉里放適量食鹽。千層粉，具有“烤”的香味，散發(fā)著(zhù)豌豆的濃濃清香，軟硬搭配，吃起來(lái)有筋道，風(fēng)味獨特，口里余香綿長(cháng)。
除了千層粉，“小劉”家還經(jīng)營(yíng)著(zhù)其他得“涼”風(fēng)味：米涼粉、豌豆涼粉、涼面條、涼米線(xiàn)和涼米干，還有涼蝦和涼稀飯。
俗話(huà)說(shuō)：“眾口難調”，但為什么景東縣的老中青都喜歡吃“小劉”家千層粉呢？據說(shuō)，不但要把千層粉做好，佐料也要做得好，才能保證質(zhì)量和味道。也因此，“小劉”涼粉鋪的佐料非常豐富。綠色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的綠豆芽和韭菜，還有自家精制的腌菜、糟辣子、豆醬、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、雜醬和純木瓜醋。值得一提的是小劉家秘制純木瓜醋，酸甜適中，老少皆宜。
過(guò)去，人們總是說(shuō)：“徒弟教上路，師傅沒(méi)道路。”李廷槐不信這個(gè)邪，她教會(huì )了10多個(gè)徒弟，把自己技術(shù)毫無(wú)保留悉心傳授給她們，其中有4人學(xué)藝歸去，生意還不錯。
如今，“小劉”涼粉在景東縣城名氣很大，贏(yíng)得不少贊譽(yù)。如果您到景東來(lái)，別忘了品嘗一碗小劉家的正宗彝族美食——千層粉。
（王秀才 文/圖 編輯：曹競予）
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