云南各地美食，被一家小店一網(wǎng)打盡，吃全了！
說(shuō)起云南，我們會(huì )想到什么：是美麗的西雙版納？是令人神往的神秘的香格里拉？是令人陶醉的麗江古城？是鬼斧神工般的路南石林？還是身材苗條美麗的云南姑娘？
對于吃貨們來(lái)說(shuō)，風(fēng)土人情固然令人神往，但游玩疲憊之余，一頓令人回味的美食，注定是永遠無(wú)法抹去的記憶。
饞寶發(fā)現的這家專(zhuān)做云南菜品的小店，起初沒(méi)太在意，進(jìn)店之后看到這本手寫(xiě)菜單。瞬間愣住了，上面很多菜饞寶甭說(shuō)吃了，聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)。這到底是一家什么樣的云南菜館呢？先點(diǎn)幾道饞寶沒(méi)吃過(guò)的嘗嘗鮮兒，老板！上菜！
店內特色云南菜
1.建水汽鍋雞
有2000多年歷史的云南建水古城名菜--建水汽鍋雞。東北小笨雞，切成小塊，與各種云南菌子、枸杞、大棗、當歸等滋補品一起下鍋，鍋中不加一滴水，不放一克鹽，小火蒸制5-6個(gè)小時(shí)。
通過(guò)建水特制砂鍋，將水汽慢慢浸入食材中，逼出其自身全部精華。烹制過(guò)程中耗時(shí)耗力開(kāi)鍋瞬間，滿(mǎn)屋飄香，喝上一小口湯，終于明白每一分鐘等待都是值得的。
2.大理樹(shù)皮煎蛋
云南大理蒼山“樹(shù)皮”，空運至沈陽(yáng)。“樹(shù)皮”是云南白族特有美食，因形似青蛙皮，又像蝴蝶翅膀上的花紋。是長(cháng)在大理蒼山上松樹(shù)表面一種特殊苔蘚菌類(lèi)，可以和肉片、雞蛋等一起炒制，具有一定的防癌作用。也可以做涼拌菜。
口感相當獨特，吃到嘴里有特別的香脆，香味持久，是純天然綠色菜品。通過(guò)改良將其與雞蛋一起炒制，特別適合東北口味，令人難忘。
3.大理雕梅小排
精選豬小排，秘制香料小火燜制2個(gè)小時(shí)以上，收汁后加云南特制梅子。
云南大理當地特產(chǎn)梅子。按當地習俗，青梅必須由當地18歲左右少女親自采摘。采摘后，女孩用特制刀具將梅子雕刻成梅花狀，“俗稱(chēng)雕梅”。通過(guò)大理當地產(chǎn)蜂蜜泡制，發(fā)酵。酸與甜深度結合產(chǎn)生云南特有風(fēng)味。
小排加入產(chǎn)自云南大理雕梅，果香濃郁，小排軟爛入味，酸甜適口，風(fēng)味獨特，沁人肺腑。
云南特產(chǎn)芥菜頭和玫瑰花通過(guò)當地產(chǎn)醬油，泡制成玫瑰榨菜，榨菜充分吸收醬油的醬香味和玫瑰花芳香味。
瘦肉、紅綠辣椒、玫瑰榨菜分別剁成小細丁，炒在一起，云南俗稱(chēng)“黑三剁”。咸辣鮮香，入口玫瑰芳香、辣椒清香。配米飯非常下飯，絕配！此道云南菜曾入選紀錄片《舌尖上的中國》。
云南曲靖沾益縣特殊美食，花色帶皮小羊肉，配當地特色香料，小火燜制湯汁濃稠出鍋。
湯汁濃稠呈黃金色澤，無(wú)膻味，羊肉有軟爛，香辣可口。
云南酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，加入鹽巴、辣子等腌成酸筍。鮮魚(yú)肉片成片，腌制入味。
魚(yú)肉滑嫩，湯濃稠，清筍芳香，酸爽可口，十分開(kāi)胃。
7.建水炸臭豆腐
云南名小吃--建水臭豆腐，不同于其他地方的臭豆腐。獨特之處在于：大豆煮熟磨成豆漿后，用建水當地井水點(diǎn)成豆腐，豆香十足。豆腐切成小方塊，層層鋪稻草，上面壓上特殊土質(zhì)發(fā)酵，長(cháng)出長(cháng)絨毛，制成臭豆腐。
炸好的臭豆腐表面金黃，聞起來(lái)微臭，用筷子輕輕一夾很容易就開(kāi)口了，里面嫩白。蘸特制蘸水，咬下去外皮酥脆，里面軟嫩甜香，很容易吃上癮。
8.傣味香茅草烤魚(yú)
新鮮活鱸魚(yú)，去除內臟洗凈后，上炭火慢慢烤制。兩面烤成金黃色后，讓魚(yú)肉身上的油脂慢慢滲出。
烤魚(yú)身上刷上從云南特色燒烤醬料，秘制辣料由云南當地20多種香料，胡椒、丘比辣椒等多種云南當地辣椒混合后，用菜油炒制而成。
烤魚(yú)上桌前，魚(yú)身上放些西雙版納香茅草，有止咳、抗菌的作用，同時(shí)香氣十足。鱸魚(yú)肉鮮嫩，醬料口感胡香味、回甜，與東北我們常吃的燒烤醬料完全不同。
9.小場(chǎng)村烤小皮鞋
豬蹄放入炭火上，慢慢烘烤至表皮金黃冒出油泡，撒上店主自己配置的云南特色干辣料。
豬蹄入口軟糯，香辣回甜。干辣料經(jīng)過(guò)改良特別適合東北口味，令人回味無(wú)窮。
10.宣威? ?腿炒杭椒
云南特產(chǎn)，宣威火腿，中國三大火腿產(chǎn)地之一，風(fēng)味獨特馳名中外。用宣化當地黑豬后腿肉，加入礦物鹽和香料手工揉搓數小時(shí)后，長(cháng)期腌制，風(fēng)干保存。
皮薄肉緊實(shí)，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，骨頭呈桃紅色。色澤紅潤，吃到嘴里鮮咸酥脆，越嚼越香，香味濃郁。
11.西雙版納菠蘿飯
云南當地產(chǎn)黏米、紫糯米與大棗蒸熟，與菠蘿丁、果仁等混合。裝入掏空菠蘿中。由于西雙版納當地盛產(chǎn)水果，傣族非常流行用水果做飯，菠蘿飯就是當地特色之一。
吃起來(lái)口感：香、甜、軟糯。營(yíng)養豐富，菠蘿的果香味濃郁，是非常好吃的餐中甜品。
12.鄧川香煎乳扇
乳扇是云南白族招待客人的上等菜。由牛奶、羊奶制成，做法類(lèi)似做豆腐一樣，將鮮奶在大鍋中熬煮，表面形成奶皮，將其整個(gè)挑出，晾干。形狀像扇子，得名“乳扇”。
乳扇煎至酥脆，蘸上云南特產(chǎn)玫瑰花醬放到嘴里慢慢品嘗。奶香醇厚，微酸帶甜，營(yíng)養豐富。店中食材取自云南洱源縣鄧川鎮白族聚集區。
請出店老板
二十多年前，一位勤勞質(zhì)樸的云南小伙兒，因工作關(guān)系來(lái)到了東北。被熱情、美麗的東北姑娘吸引，克服生活習慣中種種不便，最終扎根沈陽(yáng)。如果不是說(shuō)起家鄉話(huà)，饞寶還真無(wú)法將眼前的這位東北大哥，與當年的云南小伙兒聯(lián)系起來(lái)。
大哥說(shuō)起開(kāi)店初衷，剛開(kāi)始來(lái)沈陽(yáng)的時(shí)候，最不能適應的就是飲食。盡管慢慢的適應了東北菜的口味，但家鄉的味道，卻是永遠無(wú)法替代的。于是嘗試著(zhù)自己做起家鄉菜，家里人和鄰居們品嘗過(guò)后，都贊不絕口，得到了大家的一致好評? ??
開(kāi)店的目的就變成了讓自己生活了二十多年的第二故鄉的父老鄉親和來(lái)到沈城的工作學(xué)習的家鄉人都能品嘗到一口地道的云南菜。同時(shí)也希望把云南家鄉文化特產(chǎn)帶到沈陽(yáng)來(lái)。在家人、朋友的鼓勵和支持下，于是開(kāi)起了這家云南小菜館。
為了保證云南菜品的地道和正宗口感，大哥先后跟自己老家的多位專(zhuān)門(mén)制做云南菜的廚師同學(xué)、朋友潛心學(xué)習了數年。同時(shí)拜訪(fǎng)尋找云南各地美食，將當地精華特色菜品，一一請進(jìn)了自己的菜館。
如今，很多來(lái)小店吃飯的食客很多都與老板成為了朋友，時(shí)不時(shí)到這里搞個(gè)小聚會(huì )，請朋友到這里吃些大哥做的云南私房菜，真是一種享受。
云南菜品
一方水土，
養育一方人，
云南一年四季春常在。
最有名氣的，
怎么能少了云南米線(xiàn)？
說(shuō)實(shí)話(huà)饞寶米線(xiàn)吃了不少，
并不覺(jué)得有什么特別之處。
直到吃過(guò)小店的米線(xiàn)
才知道原來(lái)真正云南米線(xiàn)是這樣嘀：
泰國獨特秘料結合云南傣族特有香料混合制成，酸辣鮮香，營(yíng)養豐富，口感獨特，特別適合女孩子喜愛(ài)，有一定的減肥療效。
他家的米線(xiàn)一定要有云南當地產(chǎn)大米制作，米線(xiàn)潔白，勁道。湯頭口感醇厚，酸甜可口。
飲品
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