七彩云南·好在曲靖：10大特色美食推薦，你吃過(guò)幾種？
宣威火腿，云南省著(zhù)名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
曲靖美食推薦：黑皮子
好吃的黑皮子
朝光祐年間，曲靖有位年青的鄉間廚師姓劉，炳承家傳，做得一手好菜。劉師傅做的“八大碗”在十里八鄉小有名氣，因此，每逢年節或紅白喜事，多有人上門(mén)請他主廚，劉師傅常忙得不亦樂(lè )乎在傳統的“八大碗”中，用五花肉做的紅燒肉必不可少，也是餐桌上受歡迎的美食之一。看到大家都喜歡吃紅燒肉，善于動(dòng)腦筋的劉師傅琢磨如何用五花肉再做些新菜。
曲靖美食推薦：宣威小炒肉
宣威小炒肉
宣威小炒肉那么好吃，那么出名是為什么嗎？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，宣威的土豬愛(ài)吃大洋芋，一天它們覺(jué)得它們的生活待遇和人類(lèi)一樣一樣的，所以一天老高興啦，在舒適愉快的環(huán)境里生長(cháng)出來(lái)的豬肉自然稚嫩，香氣撲鼻，吃起來(lái)有快樂(lè )感。
曲靖美食推薦：曲靖糊辣魚(yú)
糊辣魚(yú)，曲靖人認為是曲靖唯一自創(chuàng )，不含任何外界制作手法和工藝的地道本地菜。糊辣魚(yú)起源于上世紀九十年代初，曲靖，自古便稱(chēng)得上“魚(yú)米之鄉”、“衣食富足之鄉”，當地農戶(hù)根據口味習慣，利用自產(chǎn)的、常見(jiàn)的辣椒用熗煮的方法，因為烹飪手法獨特，保留了魚(yú)中含有蛋白質(zhì)，魚(yú)肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結構松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩。
曲靖美食推薦：陸良板鴨
曲靖市陸良縣是云南省第一大壩子（平原之意），有“魚(yú)米之鄉”的美譽(yù)。陸良大壩子的南盤(pán)江蜿蜒似帶，緩緩流過(guò)。陸良水資源豐富，江河溝渠縱橫，密如珠網(wǎng)一般，加之這里四季如春，是養鴨難得的好地方。“改革開(kāi)放以來(lái)，陸良大力發(fā)展養鴨業(yè)，平均每年的飼養量達到30萬(wàn)只。除自食和做烤鴨出售外，每年有20萬(wàn)只左右加工為臘鴨出售。
富源水酸菜好吃主要是富源的水和氣候特點(diǎn)，頭天腌的酸菜基本第二天就可以吃，也稱(chēng)“濃鼻子酸菜”而在富源以外的，則無(wú)此味道，有好事的人把富源的水和原料，帶出外地去用相同的手法腌制，仍然做不出在富源腌的味道，還會(huì )腌壞掉，而青菜、蘿卜等料都是相同的。富源酸菜豬腳火鍋，鼎盛時(shí)期是90年代中期，紡織廠(chǎng)下崗工人開(kāi)的豬腳火鍋城，大概有二三十經(jīng)營(yíng)戶(hù)，當年吸引了各種層面的人蜂擁而至，生意十分火爆。后來(lái)搞房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)，規模小了許多，但在麒麟東路延線(xiàn)上，現在仍有許多酸菜豬腳火鍋店，因為價(jià)格便宜、實(shí)惠、口感好、生意興隆。在云南、尤其昆明，有商業(yè)小區的地方，就會(huì )有富源酸菜豬腳火鍋店，但大部分都不是富源人開(kāi)的，口味沒(méi)有曲靖和富源本地的正宗。
曲靖美食推薦會(huì )澤羊八碗
會(huì )澤是云南省的歷史文化名城。西漢建元六年（公元前135年）設縣，距今已有2000多年歷史。厚重的歷史孕育了會(huì )澤絢麗的飲食文化。“會(huì )澤美食最有名的有三寶，分別是黑山羊、虹鱒魚(yú)和洋芋。羊八碗：創(chuàng )辦于民國初年，由家傳第三代掌門(mén)人高級廚師王天順先生主理。
曲靖美食推薦沾益辣子雞
相傳在上世紀中后期，曲靖地區的沾益縣，早就有民間炒制辣子雞食用的說(shuō)法，直至杜氏家人開(kāi)辦了以雞為主材料的志暉園后，杜氏家人在辣子雞的烹飪工藝上融入了杜家人的智慧和心血，在原來(lái)制作辣子雞的基礎上創(chuàng )出了自己獨特的配方，推出以后，遂一發(fā)不可收拾，辣子雞的研發(fā)成功，隨之小店名聲也不徑而走，譽(yù)滿(mǎn)滇東各地，時(shí)至今日，志暉園以雞為主材料的各種美食，享譽(yù)中華西南三省乃至整個(gè)南方地區。
曲靖美食推薦：陳氏洋芋雞
民國后期，陳氏洋芋雞的第8代傳人陳大洋把在浦在廷（鄧小平夫人浦卓琳的父親）兄弟開(kāi)辦的宣威兄弟食品罐頭有限公司當師傅期間學(xué)得的“德和”罐頭的制作理念產(chǎn)和某些技藝，融入陳氏洋芋雞的制作之中。1995年，陳永發(fā)、陳永厚兄弟承傳父親技藝進(jìn)一步開(kāi)拓創(chuàng )? ??，使鳳凰山“陳氏洋芋雞”從而飲譽(yù)曲靖，傳遍全省。
曲靖美食推薦10：曲靖蒸餌絲
要說(shuō)曲靖的蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀80年代。當時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風(fēng)味獨特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。曲靖蒸餌絲的主料為當地產(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統工藝加工而成的。
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專(zhuān)門(mén)熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時(shí)，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。
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