夏日最?lèi)?ài)美食之城，平均氣溫20℃，好吃到讓人心動(dòng)！
全國又迎來(lái)了新一波兒高溫天氣，體感溫度直逼40℃。出門(mén)蒸桑拿，流汗像洗澡的日子，就特別想去涼快的地方避避暑！
眾多避暑勝地，我們偏愛(ài)貴州。這個(gè)低調的省份，夏季平均氣溫只有20 ℃。
不僅有雄山秀水、古鎮街巷，還有獨特的喀斯特地貌，被孤獨星球評選為“2020世界最佳旅行目的地”，是中國唯一入選的地區。
作為“好吃”之人，最吸引我們的，當然還是這里的食物。
省會(huì )貴陽(yáng)，就是個(gè)能讓你吃到心花怒放的美食之城。走在街頭，就像步入大型“吃播”現場(chǎng)，辣得豐富，酸得過(guò)癮，每一口都讓人動(dòng)心。
夏天也可以肆無(wú)忌憚地涮火鍋，酸湯火鍋、豆米火鍋、豆豉火鍋、酸蝦火鍋，口味豐富獵奇，更有酸粉、絲娃娃等另類(lèi)小吃出其不意，專(zhuān)治沒(méi)食欲，價(jià)格還特別親民。
我們在貴陽(yáng)怒吃了40多家店，經(jīng)過(guò)激烈評選，挑選出我們最喜歡的15家地道小店。最近機票價(jià)格友好，不妨找個(gè)周末，去貴陽(yáng)吃起來(lái)！
當其他省份還沉浸在豆漿、白粥、小籠、豆腐腦的溫柔喚醒時(shí)，貴陽(yáng)人已經(jīng)設置了重油重辣的鬧鐘，功力之深不輸成都人半夜吃火鍋。
綜合比較了幾家腸旺面館，我們覺(jué)得南門(mén)口的腸旺面更勝一籌。雖然每次去都要排隊，但好在出面速度極快，差不多七八分鐘就能等到。
面條快速燙熟，碼上肥腸血旺，澆上濃湯紅油，除了標配的脆哨、豆腐，再加個(gè)煎蛋、鹵蛋或是大排、辣雞，堆滿(mǎn)滿(mǎn)一碗才過(guò)癮。
撈碟泡菜，落座開(kāi)吃，蔥青腸白，油紅面黃。面條是堿水面，加了雞蛋和苦蕎面，色澤深黃誘人，吃起來(lái)筋道脆爽，如果喜歡軟一些的，也可以囑咐店家煮得“耙”一點(diǎn)。
肥腸耙軟，血旺滑嫩，湯底還帶著(zhù)點(diǎn)柴火香氣。即便表面紅油重口火辣，當 地人也要端著(zhù)碗，把湯喝個(gè)精光。
在貴陽(yáng)，嗦粉也是正經(jīng)事。
鯉魚(yú)巷深處的深巷牛肉粉，是典型的“粉香不怕巷子深”，無(wú)論是牛肉粉本身，或是坐在狹長(cháng)巷子里和當地人一起嗦粉的獨特體驗，都很值得專(zhuān)程去一趟。
他家的牛肉粉湯底清澈、香氣撲鼻，肉量特別實(shí)在，甚至讓人擔心店家能不能賺回本兒來(lái)。特別的是米粉，用的是貴陽(yáng)當地的“酸粉”。酸粉的米漿要先發(fā)酵，做出來(lái)的米粉光潔白嫩，帶著(zhù)微妙的酸氣，甚至還有點(diǎn)點(diǎn)臭。
但其實(shí)，酸粉并沒(méi)有想象中重口，尤其在肉湯里，氣味不那么霸道獵奇，反而清淡軟糯，只是回味時(shí)有了點(diǎn)淡淡的酸味，可以放心嘗試。吃不慣酸粉的，也可以點(diǎn)常規細粉。
先吃清湯，再根據口味加上佐料，記得放些花椒，又鮮又麻特別提味兒。有的當地人還會(huì )就著(zhù)生大蒜吃，生猛程度堪比西北。
牛肉粉店里一般還有牛雜粉、牛筋粉等諸多選擇。肉皮筋肚還可以單點(diǎn)，用折耳根和香菜涼拌著(zhù)吃。
貴陽(yáng)人的早餐除了面和粉，還少不了制霸街頭的糯米飯。一個(gè)簡(jiǎn)單美味的糯米飯團，飽含了無(wú)數貴陽(yáng)人的記憶和情感。
提到糯米飯，10個(gè)人里8個(gè)都會(huì )推薦六廣門(mén)的毛阿姨，他家糯米飯價(jià)格實(shí)惠，擁有一批風(fēng)雨無(wú)阻的排隊老粉，但一定要趕個(gè)大早、再排半個(gè)多小時(shí)隊才有可能吃到。配料包在飯團里，一口咬下去全是米飯、再咬一口又全是脆哨，口味上不夠融合，泡菜的味道也有些搶?xiě)颉?/p>
相比較而言，我們更喜歡友誼路的糯米飯，他家糯米飯是碗裝的，有脆哨、花生米、油辣椒、白糖和蔥花，拌勻后，辣與甜完美交融，糯米粒粒分明、嚼勁十足，每一口都豐富均勻。
最香的是油辣椒，恨不得打包一桶回家，嘗過(guò)后就瞬間明白，貴陽(yáng)人為何都不吃老干媽了。
絲娃娃有點(diǎn)像春卷，用面餅卷各種切絲的配菜，因為包好后像襁褓里的嬰兒，所以叫絲娃娃，是進(jìn)可shopping mall，退可路邊攤的全民小吃。
若想體驗老貴陽(yáng)版的絲娃娃，可以去居民樓里的老店“黃大琴”，開(kāi)了四十多年依舊延續著(zhù)老貴陽(yáng)最傳統的味道。
餅皮是純手工攤制的，輕盈薄透。配菜是免費的，種類(lèi)很豐富，有黃瓜、豆芽、海帶、芹菜、土豆、面條、蓮花白、折耳根還有泡蘿卜和腌菜。
蘸水是用醋、醬油和涼開(kāi)水調制的，吃起來(lái)十分清爽。
包絲娃娃講究分寸，每一樣菜都要有，所以分量要克制。一個(gè)有靈魂的絲娃娃里一定要加上脆哨。像給娃娃包襁褓一樣，左右對包，尾部向后折好，蘸上蘸水，一口吞掉。
值得注意的是，這種老店的配菜都是要回收的，所以吃的時(shí)候記得要用公筷。
嗜酸愛(ài)辣的貴陽(yáng)人熱衷于在滾燙的湯鍋前大快朵頤，酸湯火鍋一定不能少。像這種最常見(jiàn)的紅酸湯，發(fā)源于凱里，用紅辣椒與番茄發(fā)酵而成的，酸辣過(guò)癮。
如果圖熱鬧的用餐氛圍，可以去名店老凱里和亮歡寨，但若就酸湯而言，普陀路的狀元三寶更能俘獲人心。他家的酸湯色澤紅亮，清香醇酸，是天然發(fā)酵的酸味，兼具厚度與靈氣。
酸中藏辣，但這種辣不生猛激烈，而是層層逼近、步步為營(yíng)，等你反應過(guò)來(lái)時(shí)已經(jīng)深陷其中，但依舊忍不住狂喝幾碗，大呼過(guò)癮。
吃肉涮菜不亦樂(lè )乎，雖然帶皮牛肉是招牌，不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)有點(diǎn)難嚼，建議大家慎點(diǎn)。
豆米火鍋也是貴陽(yáng)獨有，據說(shuō)是由豆米湯演變而來(lái)，用蕓豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，還可以選擇酸菜? ??麻辣口味。
作為豆米火鍋的創(chuàng )始，雖然新大新的連鎖店在貴陽(yáng)遍地開(kāi)花，但品質(zhì)也相對有保證，依舊有不少本地人光臨。
隨著(zhù)湯底的熬煮，蕓豆逐漸釋出淀粉，細膩的粉質(zhì)賦予湯汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分醇厚的質(zhì)感。最后，請你一定要嘗試用醇厚的湯汁拌碗飯。
如果你是重口味愛(ài)好者，建議你去試試蝦酸火鍋，人之砒霜，我之蜜糖。
蝦酸是貴州獨山縣特產(chǎn)，和臭酸、鹽酸合稱(chēng)為“鹽山三酸”。是用河蝦和野生西紅柿、紅辣椒、糯米酒一起發(fā)酵而成，散發(fā)著(zhù)獨特的香臭味。
鍋底是蝦酸牛肉肥腸，里面還有豆腐，不喜歡吃?xún)扰K的可以提前囑咐。蝦酸的臭味和大腸的臭味相輔相成，聞起來(lái)實(shí)在有點(diǎn)不敢恭維，但吃下去卻別有風(fēng)味，又香又辣，特別下飯，吃完還可以加湯涮菜。
一定要喝一碗他家的素酸湯，解膩解辣，特別清爽。
在貴陽(yáng)最大的驚喜，莫過(guò)于這家私房菜館，甚至產(chǎn)生了想把它據為己有的私心。
老板愛(ài)吃懂吃，做得一手好菜。食材都是當天采購，保證新鮮，調味也極好，是花了心思的地道滋味。店里沒(méi)有菜單，食客需提前一天預定，菜品都是老板安排的，有特別想吃的菜可以提前告知。
簡(jiǎn)單涼拌菜就能看出功力，米漿做成的米豆腐，滑如涼粉，又多了米漿的糯和淡淡的堿味，香辣可口。
經(jīng)典的酸菜豆米湯是貴陽(yáng)人共有的回憶，沒(méi)胃口或懶得做飯時(shí)，切些酸菜，加豬油用干辣椒爆炒，然后放些豆米，煮到綿軟粉糯，開(kāi)胃又解膩。
有著(zhù)兩千多年食用史的魔芋，依舊是餐桌常見(jiàn)食材。貴州本地的黑魔芋口感硬實(shí)，炒菜或做干鍋，好吃得一塌糊涂。
對肉類(lèi)的烹飪，需要不同辣椒配合演繹。當地人吃辣可有講究，按菜下辣碟。貴州省內盛產(chǎn)辣椒，花溪、遵義辣椒各自負責香與辣，衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、燒青椒等不同形態(tài)的辣。
經(jīng)典的熗鍋魚(yú)，先炸后燜，用到的是刀口辣椒，把干辣椒和花椒炸好后剁碎，灑在魚(yú)身上用滾油爆香，麻辣重口。
在貴陽(yáng)，到處充斥著(zhù)被折耳根支配的恐懼。
被許多貴陽(yáng)人奉為至寶的折耳根，穩坐西南霸主地位。不僅能當主角，還藏匿于各色小吃中，氣味猛烈霸道，有股說(shuō)不清道不明的腥味，常猝不及防給人味蕾一擊。
比如當地人愛(ài)吃的豆腐圓子，就一定要配著(zhù)折耳根、酸蘿卜、糊辣椒蘸水。外皮看著(zhù)干脆，但咬開(kāi)后居然是彈牙的口感，還有蜂窩狀的網(wǎng)孔，濃郁的豆香中還夾雜著(zhù)淡淡的堿味。
雖然恐懼，但還是要勇于嘗試，至少我們經(jīng)過(guò)一次次嘗試后......才不得不承認，和貴陽(yáng)人，始終隔著(zhù)一撮折耳根的距離。
在貴陽(yáng)，面條和豆花也是頻繁出現在早午餐的最佳CP。
吳記的豆花面開(kāi)的有些年頭，典型的街邊蒼蠅小館，卻有著(zhù)本地人喜歡的味道。他家的做法屬于遵義豆花面，豆花配上原生豆漿，再下一把面條進(jìn)去，原汁原味，香濃誘人。
寬面條勁道爽滑，豆花香甜滑嫩，既可以直接吃感受醇香的原味，也可以搭配蘸水。蘸水是糊辣椒的，點(diǎn)睛之筆是薄荷，增加清涼口感的同時(shí)也很解膩。
貴陽(yáng)坐擁虎門(mén)巷、青云路、陜西路、博愛(ài)路幾大夜市，豐富的夜生活里，吃夜宵是一場(chǎng)重頭戲。周五下班，熬過(guò)堵塞的交通，緊接著(zhù)就到夜市攤 頭縱情釋放，燒烤、熱炒、烙鍋、糖水，越夜越香。
最紅火的，就是這家開(kāi)了二十年的夜夜香板筋蓋飯，街邊熱炒，生意紅火，每晚都大排長(cháng)龍。猛火顛鍋熗炒，板筋、蒜苗、辣椒在鍋中翻飛，斂足鍋氣。
炒好的板筋有點(diǎn)像肉絲，中間夾著(zhù)點(diǎn)筋，吃口軟糯，關(guān)鍵是特別下飯，扎扎實(shí)實(shí)一碗飯，胃口就這么交代出去了。
燒烤是夜宵的主旋律，貴陽(yáng)燒烤至今仍保留著(zhù)炭火，是燒烤最原本的味道。貴陽(yáng)燒烤店很多，虎門(mén)巷的高坎坎烤肉值得一試。
他家的燒烤攤是虎門(mén)巷的明星老店，燒烤架旁堆著(zhù)小山一樣的肉串，掌中寶、五花肉、雞爪、雞皮、魷魚(yú)、豆腐都是桌上常客。他家燒烤勝在火力足，調味香，還有炭火的香氣加持。
桌椅就隨意擺放在路邊，大可放下防備，在最接地氣的巷子里擼串喝酒，大聲喧嘩。吃到火辣，還能灌一碗冰爽的綠豆湯。
貴陽(yáng)人對脆哨用情至深，這種炸到干香酥脆的“肉渣”，出了油鍋還要經(jīng)過(guò)一番炒制，調味上色，染成誘人的紅棕，不僅能拌粉拌面，還能當零食直接吃。
除了在貴陽(yáng)各色小吃里見(jiàn)到脆哨蹤跡，街頭巷尾還有不少脆哨專(zhuān)賣(mài)店。丁家脆哨是當地名店，大鍋現炸現炒，誘人的脂肪香氣讓人毫無(wú)抵抗力，甚至降伏了我這個(gè)不愛(ài)吃肥肉丁的人。
脆哨種類(lèi)還可細分，不同部位做出來(lái)的哨子也有不同口感，純瘦的脆哨干香酥脆，有著(zhù)淡淡焦香。半肥瘦的咬開(kāi)后還會(huì )有香濃的油脂爆出。五花片片酥香有嚼勁，不油不柴，是像牛肉干一樣的磨牙小零食。
價(jià)格不算便宜，當然你也可以像我們一樣，買(mǎi)個(gè)十幾塊的嘗嘗味道就好。
西南地區都愛(ài)吃冰粉，貴陽(yáng)人也不例外。<
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如果去到虎門(mén)巷，一定不能錯過(guò)梅香齋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更實(shí)在。
五顏六色的水果，澆上紅糖和玫瑰糖，還會(huì )加點(diǎn)黑糯米，香甜清爽。自制紅糖甜度自然不膩，是我們在當地最喜歡的一家甜品店。
去貴陽(yáng)吃幾天，你會(huì )發(fā)現“酸”無(wú)處不在。大到酸湯火鍋，小到面館里的自助腌菜、酸味蘸水，甚至是街頭黃艷艷的刺梨果汁，滿(mǎn)是酸的風(fēng)骨，可謂“無(wú)酸不成席“。
丁家脆哨那條街有個(gè)菜市場(chǎng)，菜場(chǎng)門(mén)口有很多賣(mài)刺梨的小攤，可以用生刺梨或糖腌刺梨現場(chǎng)榨汁，每天能喝三杯，清爽到飛起！
文 | afra
設計 | 十一
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