隱藏在遵義大街小巷的“美食小吃”你吃過(guò)幾個(gè)？
美味的遵義小吃，論美食當然是小吃為先，小吃是一個(gè)城市人民生活狀態(tài)的濃縮，許多美味都藏在這些不起眼的小吃中，吃過(guò)之后讓人印象深刻，難以忘懷
遵義羊肉粉早在清朝中期就已名揚四海，凡來(lái)遵義品嘗遵義羊肉粉的人，無(wú)不恭維，遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉，特別是在冬天，吃一碗熱羊肉粉，身體暖和，人們去餐館很熱情，米粉上放一層薄薄的羊肉片，撒上鮮紅的辣椒油，一些胡椒粉、蒜苗、洋蔥等，熱氣騰騰，香噴噴，十分誘人，羊肉熟而不爛，白米粉，湯鮮醇紅亮，香味辛辣，油不膩，為遵義地區著(zhù)名小吃，曾獲第二節中華名小吃稱(chēng)號。
貴州菜中著(zhù)名的小吃，大米掏洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做誠豆腐，切片放入盆中，在將切好的大頭菜，鹽菜，酥黃豆，酥花生，蔥花，放玉米豆腐上，用小碗放入紅油，麻油，花椒油，醬油，醋，姜汁，蒜水等調料兌成汁，澆到米豆腐上即可。
米皮是以大米為原料制做的風(fēng)味小吃，大米磨成米漿蒸熟，放置涼后，改刀切成兩厘米寬的長(cháng)條，將其放入鍋中，用開(kāi)水燙熱，加半勺冷開(kāi)水和煮熟的綠豆芽，然后將頭菜、泡菜、黃豆脆和洋蔥放在表面，再加紅辣椒、醬油、醋、味精、芝麻油等入汁中，澆在米皮上。米皮潔白，口感勁道，香辣爽口，老少皆宜，這道小吃最初是寺廟中和尚所做，后廣泛流行于遵義地區。
綏陽(yáng)空心面心細如發(fā)，中間有孔，貫通上下，入鍋久煮不爛，綿軟有勁，制作時(shí)用上等細面，加上適量油鹽拌過(guò)后，留成細條兩頭穿小棍，油和鹽完全滲透后，掛在升高的架子上，用雙手慢慢地拉。在一定程度上，面條會(huì )變成空心的。然后讓它們自然下垂并干燥，以截住中間的中空部分，做法全靠人工操作的技巧，這就是所謂空心面。
道真灰豆腐果富含植物蛋白，不含膽固醇。根據西南農學(xué)院測定，含有17種氨基酸。它的營(yíng)養成分很容易被人體吸收。它是一種適合所有年齡段的營(yíng)養食品。為宴會(huì )上的美味佳肴。米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，再換清水輕柔，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食，炒食和涼拌，比如燉雞，燉豬蹄，燉排骨等放入豆腐果稍煮一會(huì )，飽含鮮湯，鮮嫩無(wú)比，豆腐粿用油辣椒沾著(zhù)吃，另有風(fēng)味，切成塊，片，絲等加入肉片翻炒，味道更美味，也可以切成絲涼拌，做成清涼爽口的素食。
各地區的制作不同，遍及海內外，而遵義雞蛋糕，卻在當地小有名氣，成為遵義著(zhù)名的糕點(diǎn)，備受旅客歡迎，遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁骨，外棕紅色，內黃，飽滿(mǎn)，油膩，芳香而流涎，柔軟可口，扁平可反彈回原來(lái)的狀態(tài)，香甜軟口，咀嚼不油不膩，口感極好，以大米黃豆漿與糯米拌在一起，它是由竹筍殼、竹葉包蒸制而成，色澤鮮艷，呈暗黃色，滋潤柔軟蠟質(zhì)香甜可口，內含顆粒糯米，形似珍珠玲瓏透明，味道美味。
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