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美食推薦:橋頭堡涼拌雞

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歷史淵源:橋頭堡涼拌雞制作技藝始于清末胡開芝婆家的一名廚師,后經(jīng)胡開芝改進(jìn)后傳給媳婦徐維映。20世紀(jì)80年代,徐維映在天全縣城區(qū)西禁橋頭開設(shè)“橋頭飯店”,因當(dāng)?shù)厝说姆Q呼習(xí)慣,借用所處地理位置“橋頭堡”代指她家的飯店,從而流傳至今。“橋頭堡”地處318國道線和四川旅游大環(huán)線上,經(jīng)過往游客口口相傳,天全縣橋頭堡涼拌雞迅速蜚聲省內(nèi)外,成為天全縣的一張旅游美食名片

2011年,橋頭堡涼拌雞傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)入第三批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,其第三代傳承人徐維映也成為四川省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。

美食制作原料和技藝:“橋頭堡”兩大特色美食為涼拌雞和雞湯抄手餛飩)。其中涼拌雞是以農(nóng)家散養(yǎng)的土雞作原料,煮熟后一半澆佐料,一半白切。橋頭堡涼拌雞之所以出名,是因其汁水麻辣香甜,味道非常獨(dú)特。汁水選用白糖、醬油、鹽、花椒面、香油辣椒油、熟芝麻等原料,按一定比例炒制。其配方和比例,以及制作過程,全部采用傳統(tǒng)方式手工制作,以確保味道純正。

本報(bào)記者 戴富麗

審稿:程普 白雨鍶

責(zé)任編輯:夏天

【來源:雅安日報(bào)】

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