峨眉山當地人最喜歡的小吃之一？牛肉豆腐腦！游客：還不錯！
要說(shuō)到四川峨眉山的必點(diǎn)小吃，那一定少不了豆腐腦這款了!據說(shuō)當地的豆腐腦，一般是用骨頭湯再搭配調料來(lái)進(jìn)行熬煮，因此其口感也會(huì )比較嫩滑。而最有特色的是，它會(huì )結合峨眉山當地的風(fēng)味組合成咸口的，素雅的會(huì )灑些蔥花、香菜、油辣椒，再放入酥肉、榨菜等，具有咸香辣多重口味。另外還有加入雞蛋的蛋沖豆腐腦、加入粉蒸牛肉的牛肉豆腐腦、加入粉蒸肥腸的肥腸豆腐腦，這幾款都很受歡迎。
所說(shuō)峨眉山的豆腐腦最大的特色是它的湯底，會(huì )精選大骨來(lái)熬煮高湯，因此初吃起來(lái)會(huì )很鮮美。然后就是會(huì )加以酥肉等各種本地風(fēng)味的配料，盡顯川式特色。
有在成都或是樂(lè )山吃過(guò)豆腐腦的，一定會(huì )發(fā)現峨眉山的這碗有著(zhù)獨特的做法。豆花會(huì )熬煮得很稠糊，先是一碗嫩滑的豆花倒入鍋中，再用大鐵勺將其打碎并攪勻，然后再撈入小碗里。接著(zhù)酒入辣椒油、花椒粉、花生米、榨菜、蔥花、蒜末等等佐料。如果這碗豆腐腦只放這些基礎的佐料，在當地被稱(chēng)之為素豆腐腦。另外還有一種打入了生雞蛋的蛋沖豆腐腦很受歡迎。
而最有口碑的則是添加了粉蒸牛肉的牛肉豆腐腦!粉蒸牛肉本就是四川的傳統美食之一主要由新鮮嫩爽的牛柳肉搭配大米、糯米等食材進(jìn)行制作而成。由于它在調配過(guò)程中，還添加了蔥姜蒜、生抽、老抽等，因此口感上還帶有四川地區固有的麻辣味道。
當時(shí)覓食的是位于峨眉山市一條繁華的美食街，那兒聚集著(zhù)多家的小吃店，諸如豆腐腦、缽缽雞、抄手、涼糕、冰粉等當地風(fēng)味的小吃都能在那兒覓食到，即使是深夜時(shí)分也是燈火通明。這家豆腐腦店的生意很是不錯，忙碌的店員數量不少，豆腐腦現點(diǎn)現做，保證了新鮮。
在峨眉山市覓食的幾天，發(fā)現不僅僅是賣(mài)冰粉、涼糕的專(zhuān)營(yíng)店，就連那些麻辣或是家常小菜 館，都會(huì )有著(zhù)這幾樣冰品。因而在吃著(zhù)牛肉豆腐腦的同時(shí)，我又點(diǎn)了一碗冰醉豆花。有別于牛肉豆腐腦那些品種是屬于咸豆花，而冰醉豆花則是甜豆花的一款了!冰醉豆花的打底是冰冰的豆花，口感香醇，而添加的配料則是和三鮮冰粉相同的小丸子、甜酒，上面還灑了一些滋補的枸杞。
其實(shí)豆腐腦的搭配有不少，比如牛肉豆腐腦、酥肉豆腐腦、雞絲豆腐腦、蛋沖豆腐腦、肥腸豆腐腦、鴛鴦豆腐腦等都是當地經(jīng)典的搭配，也可以自行選擇加料，如加入蒸肉、紅燒肉。
對啦，峨眉山市的小吃店大多是綜合型的，往往不能只看店名主打的是啥，因為在此基礎上，大多還有很多其他選擇，比如咔餅、涼面、紹子面……
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