一道你吃了就忘不了的美食，居然可以做得那么好吃，樂(lè )山美食
樂(lè )山，大家都知道樂(lè )山最出名的是什么，樂(lè )山大佛。一座標志性建筑，可是知道樂(lè )山小吃的人卻為數不多。樂(lè )山黃雞肉，記得第一次吃這個(gè)菜，是一個(gè)偶然的原因，從來(lái)沒(méi)到過(guò)樂(lè )山的我，因為一個(gè)出差的原因來(lái)到了樂(lè )山。四川這邊的小吃早就已經(jīng)冠絕天下，可是在四川的人都知道，四川真正的美食之都是樂(lè )山，什么樂(lè )山燒烤，樂(lè )山缽缽雞，樂(lè )山甜皮鴨等，各種美食數不勝數。
記得當時(shí)因為工作原因來(lái)到了樂(lè )山，從來(lái)沒(méi)來(lái)過(guò)樂(lè )山的我，當然要去樂(lè )山的標志性景點(diǎn)游玩一番。在樂(lè )山有一個(gè)小姨，是很多年前就嫁到了樂(lè )山，我已經(jīng)很多年沒(méi)有見(jiàn)過(guò)了，知道我來(lái)了樂(lè )山，強烈要求我到她家去玩，盛情難卻，我到了她家，她家沒(méi)有在樂(lè )山中心城區，而是在離樂(lè )山比較遠的五通橋區。到了她家過(guò)后，在她家吃過(guò)晚飯。有一道菜讓我至今回味，當時(shí)我就贊賞了這道菜，她說(shuō)，這道菜叫黃雞肉，是五通橋的名小吃。當時(shí)我就叫她教了我。黃雞肉口感嫩滑，色澤鮮艷，今天我就把這道菜分享給各位。
選用3斤左右的三黃雞一只，處理好以后放進(jìn)一個(gè)大鍋里面煮，水要加了沒(méi)過(guò)雞，然后在湯里在加兩顆八角，兩顆山奈提香。在加入5克左右的食鹽，就可以了。然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)轉小火，煮一個(gè)小時(shí)，反正必須隨時(shí)讓湯是開(kāi)著(zhù)的。煮一個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，蓋上蓋子再燜20分鐘。雞就已經(jīng)煮好了。再把雞撈出，裝在盤(pán)中放涼。
這個(gè)時(shí)候就可以做湯料了，在干凈的鍋里倒入100克左右的菜籽油，油可以稍微多一點(diǎn)，等油溫燒到大概6成熱的時(shí)候加入芝麻。芝麻可以多一點(diǎn)，可以放50克，看到芝麻全都飄在油上了，這時(shí)候必須要關(guān)火，倒入30克辣椒面，如果能吃辣，就買(mǎi)辣一點(diǎn)的辣椒面，辣椒香味出來(lái)以后倒入500克左右的雞湯。在往湯里加30克白糖，20克鹽，10克雞精，10克味精，5克花椒面。開(kāi)火讓他煮5分鐘。這樣醬料就做好了，然后關(guān)火也等湯料放涼。
這時(shí)候把放涼的雞切出來(lái)，黃雞肉的刀工是很講究的，肉厚的地方，直接把肉切下來(lái)切成片，然后碼好放進(jìn)一個(gè)大碗中。骨頭多的地方就切成小塊，一起放在大碗中。然后把做好的醬料淋在雞上，然后在在鍋里燒一點(diǎn)油，炸一點(diǎn)花生米，喜歡吃油炸 花生的也可以多炸一點(diǎn)，炸好的花生米放進(jìn)大碗中。然后在燒一點(diǎn)開(kāi)水，把準備好的貢菜倒進(jìn)去煮個(gè)3分鐘撈出，切成段放在做好的雞里。這樣一盤(pán)黃雞肉就做好了。
做好的黃雞肉最好不要馬上吃，一般都是中午做，下午吃，等雞肉在湯里泡幾個(gè)小時(shí)，這樣吃上去雞肉會(huì )更加的入味。這個(gè)黃雞肉味道偏甜一點(diǎn)，所用的材料也特別的簡(jiǎn)單。如果喜歡吃辣一點(diǎn)的，可以切一把小米辣放進(jìn)去。看上去色澤鮮艷，油辣鮮香。這樣做出來(lái)的黃雞肉，味道絕不會(huì )比街上賣(mài)的差。在家喜歡做菜的小伙伴可以試一下。如果冬天做這道菜，不建議用雞湯，也可以用白開(kāi)水，因為冬天的時(shí)候雞湯會(huì )凍住。
今天的菜品就分享到這里了，喜歡小羅的點(diǎn)個(gè)關(guān)注。謝謝大家。
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