湘西的這些美食你都見(jiàn)過(guò)嗎？光看圖片就很想吃！
都說(shuō)湘西神秘，什么湘西趕尸，湘西巫術(shù)，還有湘西美食等等，我是個(gè)吃飯很早就想去湘西看看，特別是想品味一下湘西的神秘美食了，今年有幸在湘西過(guò)了個(gè)年，也讓我過(guò)了一把美食癮。
湘西人的年貨最復雜，除了臘豬腳、臘香腸、臘豬頭、臘豬尾、臘腰子和臘腸子等各種臘味，牛羊肉、山珍野味和雞鴨魚(yú)也一樣不可少。說(shuō)到雞鴨魚(yú)，過(guò)去雖然也做成臘味，但現在可舍不得，都要吃新鮮的，和上酸菜、青椒、土豆、魔芋豆腐或者其他配菜，大火爆炒，炒出一鍋干鍋，那香飄萬(wàn)里的感覺(jué)，叫人想著(zhù)就流口水。大年三十，哪家都得備一鍋燒臘，或者叫鹵肉，鹵得鮮黃透亮，像是豐收日黃橙橙的稻谷，看著(zhù)心里美滋滋的，吃的時(shí)候只需切上一盤(pán)，在蘸水里一蘸，送入口中，仿佛人生的美好就全在奇妙的味覺(jué)里了。
無(wú)論是好吃還是好吃，最講究的還是“味兒”。湘西人對 “味兒”的喜好幾近極致，光說(shuō)對辣的講究，就讓人嘖嘖稱(chēng)奇。川湘黔都好辣，有人說(shuō)四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣，那么，湘西追求的則是“辣”中的 “香”。夠厲害吧，許是吃辣的最高境界了。若問(wèn)什么辣椒最香？回答一定是本地辣椒。本地辣椒，細長(cháng)而勻稱(chēng)，直徑約6-8毫米，形如圓月彎刀，看著(zhù)就帶勁，不管是炒是煮，是紅是青，是鮮是干，只要經(jīng)湘西人之手，總得贊揚一聲“這海椒真香！”
在湘西，其實(shí)很多“味兒”都不可或缺，比如上好的紅皮花椒、紅皮大蒜、本地姜、胡蔥、香菜、豬油及各家祖傳的酸水，等等。
說(shuō)到酸水，不得不專(zhuān)作隆重介紹。湘西人無(wú)酸不歡，卻幾乎不碰醋，再好的醋，也比不上自家壇子里的酸水。從早間的一碗酸菜肉絲面，到午餐的酸洋芋片片（“片”得念三聲），再到晚餐的各種酸菜干鍋，沒(méi)一樣離得開(kāi)酸味兒。在四川叫泡菜，湘西人則堅持稱(chēng)酸菜，一壇老酸水往往要傳承幾代人，酸水越老越珍貴。酸菜最大的特點(diǎn)是開(kāi)胃，許是湘西人口? ??重，一般味打不開(kāi)，所以才降臨了這人間至味。酸菜的制作方法簡(jiǎn)單，只需把洗凈的蔬菜塞進(jìn)壇子，泡上幾天，就可食用了。維護好一壇酸水有兩大訣竅，一是不沾油腥，二是酒和糖可養酸水，至于什么時(shí)候放什么，家庭主婦個(gè)個(gè)心中有數。
酸味兒養人，養的湘西姑娘水靈靈的，小伙兒壯壯的。姑娘小伙兒都成了“好吃婆兒”。“好吃婆兒”的名聲越來(lái)越大，城里后來(lái)干脆建一條街，取名“好吃街”。過(guò)去，滿(mǎn)街都是好吃的，以燒臘居多，現在依然是遍地小吃，每次回家總想去轉上一轉。再后來(lái)，商業(yè)氣息愈加強盛，有人注冊了“好吃婆”商標，主營(yíng)柏楊豆干。柏楊豆干美名揚，在古時(shí)就已經(jīng)是朝廷貢品，好吃自然不在話(huà)下……
寫(xiě)到這里，意猶未盡。但若面面俱到，要把“好吃婆兒”講透，沒(méi)幾萬(wàn)字絕對辦不到。所以就此打住，留點(diǎn)兒懸念。如果您去湘西，一定要找個(gè)“好奇盤(pán)兒”向導，耍上幾天——保您嘗盡湘西味兒，樂(lè )不思蜀。對了，千萬(wàn)記得品嘗湘西的“海椒面炒臘肉”——記住叫“海椒面”，“好奇盤(pán)兒”都如是稱(chēng)那黃亮亮、香噴噴的美味呢！
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