吃貨眼中的道鄉美食記憶—這些燴面在鹿邑很出名，你吃過(guò)幾種
河南是中國小麥主產(chǎn)區之一，所以，中原地區的人們一日三餐大多是以面食為主。如同蘭州拉面、武漢熱干面和重慶小面一樣，河南燴面也位列中國十名面之一。甚至在河南下轄的每一個(gè)城市里，也都會(huì )有一些經(jīng)典燴面老店令當地食客難以忘懷。
在鹿邑，每逢中午飯點(diǎn)到來(lái)時(shí)，饑腸轆轆的食客最需要的不是整桌大席，最理想、最?lèi)芤獾奈绮湍^(guò)于是，找一家干凈整潔的燴面老店，要一大碗羊肉燴面，額外再加二十元錢(qián)的羊肉。等到這碗價(jià)值30元的大碗燴面上桌時(shí)，你的腸胃已經(jīng)迫不及待地伸出了饞鉤。挖一勺店主秘制的辣椒油放入燴面碗中，再淋上些許清遠香醋，接下來(lái)的時(shí)間段就大快朵頤吧！
鮮嫩可口的羊肉配上勁道的面片，兩種食材在一碗濃香撲鼻的羊肉湯中相互交融，產(chǎn)生出地道好滋味。只要你的腸胃能包容，羊肉燴面管夠！這個(gè)片段也是很多鹿邑小資人群午餐的真實(shí)寫(xiě)照。
別看老子故里鹿邑縣城不很大，極富有地方特色的餐飲美食卻比比皆是，尤其是特色燴面館還真有幾家比較知名。
其中，清真老鮑燴面館曾經(jīng)在縣城最繁華的布匹批發(fā)市場(chǎng)南路口火了很長(cháng)一段時(shí)間，店主老鮑是本地人，回族。印象中，他家的燴面館什么時(shí)候去都是人滿(mǎn)為患。店里大堂里有一間獨立的小屋，屋里有一根長(cháng)長(cháng)的大木杠，店內小伙計坐在木杠上和面，據說(shuō)用這種方法和出的面團做燴面片勁道爽滑。可惜現在很多燴面館所用的燴面片都是機器壓制的，口感比起人工制作的，差了許多。老鮑燴面館門(mén)左側有一個(gè)簡(jiǎn)單的火燒攤子，賣(mài)火燒的是一位妙齡女子，由于她的火燒味道好，所以，很多人私下稱(chēng)她為“火燒西施”。那時(shí)，許多人買(mǎi)火燒配老鮑的燴面或羊肉湯吃，沒(méi)成想味道還真美。后來(lái)隨著(zhù)布匹市場(chǎng)沒(méi)落蕭條，老鮑燴面館這個(gè)店也關(guān)張了。唯獨店門(mén)口那個(gè)火燒西施的攤子還在，而且生意一直還不錯。
清真老白燴面則在縣城老電影院附近笑傲江湖至今，雖說(shuō)現在店面已經(jīng)挪到了文化館院內，但人氣絲毫不減當年。單憑這一點(diǎn)“酒香不怕巷子深”的自信，就能看得出老牌餐飲店的魅力。每到飯點(diǎn)時(shí)，這里食客云集，三五好友來(lái)這里點(diǎn)上斤半熟羊肉，再 來(lái)半斤羊頭肉，一盤(pán)豆腐皮，一盤(pán)水煮花生，兩瓶宋河好酒，幾碗份量十足的燴面。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的街頭美食竟然可以吃出大餐的感覺(jué)，這樣的心情豈是一個(gè)“爽”字了得！
在鹿邑縣城北關(guān)紅綠燈西，還有一家燴面館相當知名。那就是“臥龍燴面館”。單聽(tīng)這名字就很大氣，分明是藏龍臥虎之地啊。這里距離原來(lái)的鹿邑一高（現在的實(shí)驗中學(xué)）比較近，店主夫婦為人和善，生意做的相當好。印象中，這里烀的羊肉很不錯，香而不膻，瘦而不柴，肥而不膩，燴面的味道也很地道。唯一的缺陷就是飯店里面的位子不多，經(jīng)常需要排隊等待。即便如此，很多人還是樂(lè )此不彼地前來(lái)光顧，這中間的原因大概只有食客自己才能明白。一句話(huà)，好吃才是硬道理。
縣城紅綠燈往東走約500米，則是另一家燴面老店—-阿信燴面。數十年前，這家店還在北小附近時(shí)，許多鹿邑人就已經(jīng)對它印象深刻了。面好、湯好，味道正，基本上屬于傳統老式燴面的風(fēng)味。后來(lái)不知是何原因消失了很久，近兩年才開(kāi)始重出江湖。生意還真不錯，每到飯點(diǎn)，店內店外也是食客滿(mǎn)滿(mǎn)當當。去過(guò)的人紛紛稱(chēng)贊，阿信燴面不錯，還是原來(lái)熟悉的味道。
黎明燴面館開(kāi)在紫氣大道東側，按過(guò)去的縣城區劃，應該是縣城東門(mén)外。兩間店面，分前店后院兩部分。黎明燴面館的羊骨頭比較令人牽掛，去晚了拿錢(qián)也買(mǎi)不到，經(jīng)常光顧的食客免費吃不要錢(qián)。骨頭上羊肉沒(méi)多少，但是熱衷于啃骨頭的食客也不是差那一點(diǎn)口邊肉的主，最重要的是享受那份心情。燴面味道也很地道，基本上也是屬于傳統燴面的種類(lèi)。
縣城西面的長(cháng)途汽車(chē)客運站對面，則是“解德?tīng)Z面”的另一片江湖。這里是老城鏈接新區之地，往北是新一高校區，往南是鳴鹿路主干道，往東是老城區，往西是炙手可熱的城市新區。所以，這家燴面館所處的位置是非常好的。比起前幾家老牌燴面館悠久的歷史，解德?tīng)Z面館算是一個(gè)后起之秀。但他家的燴面口味也正宗，俗話(huà)說(shuō)，唱戲的腔，燴面的湯，面追求的是勁道爽滑，湯向往的則是濃釅醇厚。這家店的燴面就具備了這方面的特點(diǎn)，所以，食客云集也就不足為奇了。
古話(huà)說(shuō)，民以食為天，食以味為先。燴面作為河南的招牌美食，能夠在全省乃至全國各地傳承發(fā)揚，也是中原美食文化的驕傲和自豪。（圖源網(wǎng)絡(luò )，侵權聯(lián)刪）
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