舌尖上的中國——湖州美食篇
湖州市是浙江省下轄地級市，是“長(cháng)三角城市群”成員城市 、環(huán)杭州灣大灣區核心城市，地處浙江省北部，東鄰嘉興，南接杭州，西依天目山，北瀕太湖，與無(wú)錫、蘇州隔湖相望，是環(huán)太湖地區因湖而得名的城市。處在太湖南岸，東苕溪與西苕溪匯合處。湖州是一座具有2300多年歷史的江南古城，建制始于戰國，有眾多的自然景觀(guān)和歷史人文景觀(guān)，如莫干山、南潯古鎮等。 湖州是“長(cháng)三角城市群”成員城市 、國家歷史文化名城 、國家森林城市、國家園林城市 、國家衛生城市 ，有雙瀆雪藕、太湖百合等土特產(chǎn)品，同時(shí)也是近代湖商的發(fā)源地。
2016年，湖州市年末擁有現代農業(yè)示范園302個(gè)，其中省級113個(gè)；全年新建現代農業(yè)示范園30個(gè)，其中省級2個(gè)。年末擁有無(wú)公害水產(chǎn)品基地108個(gè)；擁有農業(yè)龍頭企業(yè)236家；擁有省級無(wú)公害農產(chǎn)品基地119.6萬(wàn)畝，無(wú)公害農產(chǎn)品864只，綠色食品228只。
湖州美食很多。有諸老大粽子，有丁蓮芳千張包子，有周生記餛飩，有震遠同“茶食三珍”，有泗安酥糖，有雙林姑嫂餅，南潯定勝糕，有讓世人驚詫的“百魚(yú)宴”，有佳肴爛糊鱔絲、太湖熗白蝦，練市醬羊肉、雙林板羊肉，花鰱頭滾豆腐、雨后地滑苔（菌），有田螺嵌肉，有芽麥塌餅、繡花錦菜，有清汁筍、莼菜，有名酒箬下春和烏程酒等。
銀魚(yú)是太湖著(zhù)名特產(chǎn)。因此，銀魚(yú)亦稱(chēng)膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間，與梅鱭魚(yú)白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，細嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。
德清早園筍味道鮮美，營(yíng)養豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、礦質(zhì)元素和維生素等五大部分，據有關(guān)單位分析，每百克鮮筍中含有粗蛋白質(zhì)3.26克，脂腸0.2克，是一種高蛋白、低脂腸食物；組成早園筍蛋白質(zhì)的氨基酸有17種，計195毫克，其中人體必需的氨基酸、高氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸等計637毫克，早園筍蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高，通過(guò)化學(xué)得分值的計算，早園筍蛋白質(zhì)的蛋氨酸含量是各種竹筍最高的，為雞蛋含量的40%。毛竹冬筍，素有山珍之譽(yù)。安吉冬筍，體態(tài)美觀(guān)，質(zhì)地優(yōu)良。宋元明清，皆為貢奉佳品。發(fā)展至今，產(chǎn)地50萬(wàn)畝，不施農藥，少施化肥，多為綠色食品，大受市場(chǎng)歡迎。年產(chǎn)200萬(wàn)公斤，仍然供不應求。
竹筍是竹鄉的特產(chǎn)。“百筍宴”選用竹鄉上等原料，以燴、爆、炒、燜、蒸、煮等10多種方式，輔以各種佐料，精心制作出100多道筍菜佳肴，色、香、味、形俱佳。 目前，百筍宴已有玉條筍、珍珠筍、寶塔筍、三色筍、燜筍，佛手筍、脆皮筍、八寶筍、健腳筍、虎皮筍、辣味筍、油燜早園筍、青椒筍衣、筍尖鱸魚(yú)、筍茹石雞、筍鮮燉竹雞、三絲筍卷、蘭花筍、鳳尾筍、素炸合、香菇冬筍等100余種。
張一品醬羊肉。湖州德清縣新市張一品醬羊肉獨具一格,歷來(lái)以酥而不爛、鮮嫩可口、色香味俱全、沒(méi)有羊膻氣而聞名遐邇。張一品醬羊肉已有近百年歷史。早在清朝末年，寧波人張和松來(lái)新市鎮，與另一同鄉人在北街開(kāi)設一家飯店。后張和松獨立門(mén)戶(hù)，在繼承傳統羊肉燒法的基礎上，采用新的烹調方法，經(jīng)過(guò)多次試驗，終于使他燒的羊肉受到顧客的歡迎。到了三十年代，其子繼承父業(yè)，在經(jīng)營(yíng)上比其父更高一籌，不僅烹調考究，選料均用兩歲到四歲的肥壯湖羊，而且每一鍋他都要親自品嘗。因此，生意越來(lái)越興旺。他還請一秀才取店名。秀才看到該店正朝一家“當鋪”，過(guò)去有“一品當朝”的美句，又想到該店的羊肉也應在同行中獨占鰲頭，于是取名“張一品”。
菱湖新珍湯圓 ， 隨著(zhù)速凍食品的飛速發(fā)展，要吃到一顆家鄉口味的手工湯圓就難了。一碗老味道的手工湯團，究竟是什么味道？老板笑呵呵地說(shuō)：皮子入口綿軟，糯性十足，餡料香氣四溢，越嚼越有味。
新市茶糕 。雪白的米粉、方方的糕架、細細的篩子。米粉篩好后，放在鋪著(zhù)紗布的糕架上，鋪滿(mǎn)后放入已經(jīng)調制好的肉餡。一蒸架剛好是25塊，待肉餡全部放好后再撒上一層米粉，這樣茶糕就顯得有點(diǎn)隆起，分割成25格，隔出糕與糕的界限，就可以放到蒸籠里去蒸了。不一會(huì )兒，就香飄滿(mǎn)室了。
楊大包子。湖州賣(mài)包子最牛就要屬楊大包子，每次排上一二十分鐘的隊才能吃到包子。一張一張紙幣，一疊一疊硬幣，在那整整齊齊代替主人排隊。市陌路上吃食店眾多，只有他家風(fēng)景獨好。
江江鍋貼。湖州人早餐和夜宵都愛(ài)吃鍋貼，早上即使排隊等上好久也在所不惜，鍋貼好不好吃，湖州人放在嘴巴里咬一口就知道。如果早上不趕著(zhù)去上班，可以悠閑地坐下來(lái)盛上一碗湯慢慢品嘗；如果趕著(zhù)去上班，打包帶著(zhù)路上吃也是個(gè)不錯的選擇。
周生記餛飩 周生記餛飩與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠同酥糖同為湖州“四大名點(diǎn)”。周生記餛飩煮熟后，白嫩細膩，光潤晶瑩，遂被譽(yù)為“水晶元寶”和“雙羽鳥(niǎo)”。 周生記餛飩由周濟相創(chuàng )辦。據說(shuō)，1930年間，周濟相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開(kāi)了家千張包子店與之競爭。不久后，周濟相就敗下陣來(lái)，于是經(jīng)營(yíng)餛飩，取名“周生記餛飩店”。
長(cháng)興爆鱔絲雉城名菜。長(cháng)興爆鱔絲色、香、味俱佳，遠近聞名。主料鱔魚(yú)選料講究，須用大小一式的鱔魚(yú)絲，鱔魚(yú)滑絲浸滲后，用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等，用文火慢爆烹制成，鮮美可口，風(fēng)味獨特。相傳，乾隆游江南到長(cháng)興，品嘗此菜后贊嘆不絕，后被列為宮廷名肴。
湖州三? ?.“粽子、酥糖、千張包”。諸老大的粽子，已有近百年歷史。品種有洗沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽中一玫瑰洗沙烏黑油亮，味甜而糯；咸粽中精腿肉，肉質(zhì)鮮嫩，鮮而香，真可謂色香味齊全。1927年杭州西湖博覽會(huì )曾獲優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎，從此名聲大振，東南沿海，特別是江浙一帶地區，幾乎盡人皆知震遠同的酥糖是用熟芝麻、綿白糖、玫瑰醬等作基本原料精制而成，以“香氣濃郁、食不粘牙”的特色而名揚大江南北。
當然湖州還有很多好吃的美食，請吃過(guò)湖州美食的朋友留言，好東西大家一起分享。
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