最常見(jiàn)的街邊美味小吃，光是聽(tīng)名字就直流口水了
最常見(jiàn)的街邊美味小吃，光是聽(tīng)名字就直流口水了
芥末墩
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過(guò)年的時(shí)候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過(guò)年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。芥末墩兒是北京傳統風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下 來(lái)，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。相信說(shuō)起這芥末墩兒，多少會(huì )喚起老北京人的回憶來(lái)。
雖然老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但這芥末墩兒卻依然保存到今天，足可見(jiàn)這道菜的特點(diǎn)。其實(shí)，芥末墩兒的誘人之處就是這個(gè)“沖味兒”，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來(lái)，有的老北京人還會(huì )端起盤(pán)子，把湯也喝下去，連喊：美哉！美哉！其實(shí)，這道菜盛行的原因還有一個(gè)，就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會(huì )做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，這樣一層層碼好，最后用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實(shí)，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來(lái)辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來(lái)，嘴里卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。
《閭巷話(huà)蔬食》中記載：“舊時(shí)北京有個(gè)小報介紹此菜，說(shuō)其‘上能啟文雅之士美興，下能濟苦窮人民困危’”，其作者還在致美齋單間里看到過(guò)張大千畫(huà)的梅花冊頁(yè)，上面配有酒壺和芥末墩兒，并提有“誰(shuí)言君俗氣，梅花老酒伴君游”。想來(lái)張大居士雖為蜀人，但對芥末墩兒也是情有獨鐘。芥末墩黃白色，又甜又酸又脆又辣，沖鼻通氣，爽口解膩，滋味絕佳。芥末墩兒的誘人之處就是這個(gè)“沖味兒”，痛快，淋漓盡致讓人流出眼淚來(lái)，合不上嘴！一盤(pán)這樣的芥末墩兒端上來(lái)之后，往往是風(fēng)卷殘云，頃刻之間就被搶光，有的人還端起盤(pán)子，把湯也喝下去，連喊：美哉！美哉！吃到這個(gè)份兒上，老舍必高叫一聲：再拿一盤(pán)來(lái)！這道菜，成了老舍的驕傲。
關(guān)東煮
通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚(yú)丸、竹輪（魚(yú)肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚(yú)花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛(ài)蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說(shuō)關(guān)東煮源自“味噌田樂(lè )”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味后進(jìn)食。關(guān)東煮是日本人喜愛(ài)的小吃[1]，本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區的料理。
關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚(yú)丸、肉丸< /a>在精心調制的高湯中煮過(guò)后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過(guò)后口齒生香、回味綿長(cháng)，品嘗一次欲罷不能。
包心魚(yú)丸、黃金墨魚(yú)丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚(yú)卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚(yú)腐、深海鮑魚(yú)丸、五味章魚(yú)燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚(yú)球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚(yú)包蛋、鱈魚(yú)菠菜丸、鱈魚(yú)海蝦球、鱈魚(yú)芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚(yú)卷、黃金球、魚(yú)丸、蝦丸、牛肉丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到！
關(guān)東煮可御寒，慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜；脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；脾胃虛弱者忌食；有皮膚病的病人少食；紅斑狼瘡患者忌食；皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市二中后門(mén)，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。烤冷面，是一道常見(jiàn)的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調味劑。
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過(guò)鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，非常受大眾喜愛(ài)。
烤冷面起初不叫烤冷面，叫鋼絲面。源于1999年黑龍江省雞西市密山四中的炸串攤子，攤主本打算買(mǎi)來(lái)冷面自己晚上回去吃的，數量很少只有幾張，結果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸，冷面板比較厚，本以為炸出來(lái)的面會(huì )又硬有脆，結果恰恰相反，炸出來(lái)以后刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面板第一天數分鐘內便搶購一空。第二天門(mén)口的小攤便紛紛效仿，由于小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。
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