63種龍巖地道傳統美食，探秘小吃中的大文化，美食里的老故事！
談及龍巖，除了紅色旅游、革命老區外。對于吃貨來(lái)說(shuō)，首當其沖就是美食，閩西八大干，客家美食，不僅歷史悠久更是風(fēng)味獨存。今天根據自己的了解及美食記憶，盤(pán)點(diǎn)下63種舌尖上的龍巖，作為吃貨福利，你吃過(guò)幾種呢？
1.豆腐餃
福建名小吃，這道美味可口的地方名點(diǎn)是用豆腐做成的餃子，你不試試都對不起自己的胃哈。
豆腐營(yíng)養豐富，老幼皆宜，已是中國人民的家常美食了。早在西漢時(shí)期就有豆腐了，可謂是世界上最早的“化學(xué)”食品。
客家美食中對豆腐的探究也頗深，風(fēng)味獨特，令人久食不厭。長(cháng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史，是福建龍巖長(cháng)汀的傳統美食。烈士瞿秋白在長(cháng)汀獄中寫(xiě)《多余的話(huà)》中的最后一句就是：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”
3.龍巖沉缸酒
沉缸酒是龍巖的特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品，酒液鮮艷透明呈紅褐色、琥珀光澤，酒味芳香、醇厚馥郁。
4.酒醉河田雞
經(jīng)典客家菜酒醉河田雞，在龍巖地區，川、湘菜即便席卷全國，也無(wú)法取締酒醉河田雞的在民眾的心里低位，可謂長(cháng)盛不衰。河田雞是世界五大名雞之一，但這道菜最絕妙的地方在酒上，用客家酒釀烹制才能做出及鮮、嫩、香于一雞的美味。
5.鹽酒河田雞
鮮嫩美味的雞肉配美酒，到長(cháng)汀一定要試試這道鹽酒河田雞。
6.永定菜干
永定出名的可不止土樓，還有那美味的菜干。肥嫩多汁的大塊肉片搭配口感美味的菜干，這道肥而不膩的梅菜扣肉，解膩增香，回味無(wú)窮，著(zhù)實(shí)令人大快朵頤。菜干是閩西八大干之一，已有400多年歷史了，精選芥菜通過(guò)蒸、曬古樸的做法制成，色澤烏黑油亮，香味濃郁。除了永定菜干菜，上杭下都的菜干也很不錯。
7.龍鳳腿
長(cháng)汀龍鳳腿的做法、吃法與江蘇的不同，這種獅子頭加上用豬肋骨做柄，手握進(jìn)食，外形美觀(guān)，外脆里嫩，口感咸香，別有風(fēng)味。
8.麥打滾
長(cháng)汀數百年來(lái)用熟麥粉制成的風(fēng)味小吃，形容荔枝般大小的粉團，在豆粉中反復滾動(dòng)，使其粘上一層粉，制作方便，香甜可口，充饑耐飽。
10.干蒸豬肉
長(cháng)汀干蒸豬肉就是粉蒸肉，口感糯而清香，酥脆又爽口，肥瘦紅白相間，你分油潤，五香濃郁。
11.雞腸面
雞腸面并無(wú)雞腸，用地瓜粉加雞蛋做成的一道面食，蛋黃色的面條，兩邊卷起，似雞腸狀而得名。
12.麒麟脫胎
又稱(chēng)麒麟鉆象肚，是清代官? ??中上乘珍品，奇香撲鼻，恍若不是人間之物。
13.燒大塊
客家風(fēng)味名菜，歷史悠久的長(cháng)汀傳統菜肴，也叫皺紗肉，肉皮似皺紗，棕紅晶亮，色香味俱佳。
14.簸箕粄
客家傳統食品，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作，大米浸泡磨成漿，再用簸簍一層薄薄表皮的蒸熟，包入炒好的餡料，卷成桶狀即可食用，細嫩可口，多食不膩，口感類(lèi)似腸粉。
15.咸酥花生
龍巖新羅區的咸酥花生制作工藝已有200多年的歷史，以酥、脆、香而聞名，色澤美觀(guān)、皮薄易剝，粒大肉滿(mǎn)，咸中略帶甘甜的滋味和口感。
16.艾粄
與各地的清明粿、艾粿類(lèi)似。
17.魚(yú)餃
連城地方特色美食，食材是草魚(yú)、五花肉、水發(fā)香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等，連刀片魚(yú)，放入五花肉等制成的餡丸，捏緊兩邊即成魚(yú)餃，炸食、食之鮮嫩脆香，煮食、食之輕香滑嫩。
18.燒肝花
長(cháng)汀傳統菜肴，味道脆香的下酒神器，色澤金黃，外酥里嫩，時(shí)而不膩。
19.仙人凍
主原料就是仙人草了，草香味帶著(zhù)米漿的醇厚香甜，清熱解暑還能解饞。實(shí)際上就是燒仙草啦。
20.芋子餃
長(cháng)汀著(zhù)名風(fēng)味小吃，口感細膩軟糯，滑溜可口，具有香、軟、韌等特性。
21.煎薯餅
煎薯餅是客家人最喜歡的小吃之一，風(fēng)味獨特，流傳千年依舊盛行，街頭巷尾處處飄蕩這煎薯餅的香氣，香氣逼人，久久難忘。
22.泡豬腰
這是一道難以忘懷的舌尖汀州，當地街邊小吃，豬腰滑脆，湯頭鮮美，佐以蔥花，是令人贊不絕口的美味。
23.連城地瓜干
“閩西八大干”的一種，清朝貢品，早在200-300年前就馳名中外了，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營(yíng)養豐富。
24.永定芋子包
龍巖永定傳統風(fēng)味小吃，紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。柔軟可口，鮮香滑軟，冷熱均宜，男女老少都喜歡的美食。
25.連城珍珠丸
連城地區漢族傳統風(fēng)味名點(diǎn)，逢年過(guò)節必吃的美食，久負盛名，芋泥加地瓜粉制成的薄皮，包入冬筍、五花肉、香菇、荸薺、蝦米等炒至半熟的餡料，團成丸子，在粘上糯米蒸熟，造型美觀(guān)，口感鮮香軟糯適口。
26.武平豬膽干
閩西八大干之一，又叫武平豬膽，至今有100多年的歷史了，是武平客家人創(chuàng )制的名優(yōu)特產(chǎn)。宴席中的冷盤(pán)名菜，香而微甜，回味無(wú)窮。
27.段母包餅
段母包餅即用卷餅皮將冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷起來(lái)，放入油中煎炸至酥脆，色澤金黃，皮酥餡香。它還有一段光緒年間的神童典故。
28.長(cháng)汀糍粑
長(cháng)汀滿(mǎn)嵐嶺的糍粑無(wú)人不曉，是宴席上的點(diǎn)心首菜。白嫩的小胖圓，柔韌甜美，價(jià)廉耐飽。
29.上杭魚(yú)白
上杭魚(yú)白又稱(chēng)燒魚(yú)白，是上杭特產(chǎn)，一道別具一格的絕妙佳肴，將魚(yú)肉和肥肉打成泥，與地瓜粉、荸薺、蔥白等制成，色香兼具。
30. 上杭蘿卜干
閩西八大干之一，迄今為止已有五六百年的歷史，在明朝出奇就負有盛名。其色澤金黃、皮嫩肉脆，醇香甘甜、開(kāi)胃消食。個(gè)人喜歡蘿卜干炒雞蛋，配稀飯非常贊。
31. 雪花魚(yú)糕
“不出佯魚(yú)不成席”，說(shuō)的就是這道雪花魚(yú)糕，又稱(chēng)魚(yú)粄，是上杭、連城的一道名菜，選用鮮凈魚(yú)肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品制成，裝盤(pán)后觀(guān)之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱(chēng)雪花銀片、佯魚(yú)。
32.冬瓜甑
長(cháng)汀傳統菜肴，夏季菜，味道清香，清涼解暑，吃膩了大魚(yú)大肉，不妨試試汀州冬瓜甑。
33.客家
肉圓是客家一道家常菜，也是飲宴不可缺少的。有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、 魚(yú)圓、蝦圓、雞肉圓等。客家錘圓口味純正，韌而脆爽，有嚼勁無(wú)殘渣。
34.蘿卜糕
先蒸后煎是蘿卜的制作步驟，蘿卜糕口感軟糯，風(fēng)味獨特。現在許多茶餐廳也有這道美食，口感都差不多，個(gè)人很喜歡吃。
35.米凍
福建地方特色名點(diǎn)，用晚米、熟石膏、鹽、水等制作而成。口感比九重粿和咸粿更為軟嫩。
滑膩白嫩的龍巖米粉在滾水中燙熟，配以豬骨頭湯，佐以咸肉、肉皮等，再加點(diǎn)時(shí)令蔬菜，湯鮮味美。這種已有幾百年歷史的新羅清湯粉源于龍巖新羅區曹溪鎮。一碗咸肉粉+一個(gè)鹵蛋+一塊豆腐，美滋滋！
37.長(cháng)汀河田雞
中國閩菜20大精選中的原味和田雞，源自龍巖長(cháng)汀，客家名菜。此雞堪稱(chēng)“健美養生雞”，以稻谷、玉米為食，奔跑散心于竹林、松林、果園中。純天然的環(huán)境養出天然的健康美味，河田雞皮薄肉脆、肉質(zhì)嫩細、肉湯清甜。
38.什錦
龍巖名菜，采用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、面粉、白粉、鴨蛋等制成。香甜可口、油而不膩。
39.
龍巖著(zhù)名風(fēng)味小吃，將瘦肉佐以蝦皮、鴨蛋、蔥和少許味精，油炸而成松軟可口，香酥鮮美
40.永定紅柿
國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品，永定紅柿呈扁圓形，少核或無(wú)核，鮮紅艷麗，肉嫩汁稠，清甜爽口
41.長(cháng)汀燒麥
明代以來(lái)，燒麥就是長(cháng)汀著(zhù)名的風(fēng)味小吃，狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。
42.上杭槐豬肉
上杭縣有上千年的飼養槐豬歷史，槐豬俗稱(chēng)“烏豬”，采用傳統的長(cháng)時(shí)間飼養方法，肉質(zhì)甜美、營(yíng)養豐富、口感細嫩，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，Q彈爽口，唇齒留香。有三高的人也可小吃一口哈。
43.連城白鷺鴨
有“鴨中國粹”美譽(yù)的白鷺鴨是唯一用藥鴨，清朝道光時(shí)期的貢品。在連城繁衍棲息已有上百年時(shí)間了，土生土養的白鷺鴨不僅奔跑與山林之上，更是游泳健將。鴨肉鮮美不油膩、湯味獨特、清香四溢。
44.武平石山羊
武平森林覆蓋率高達79.7%，石山羊是生活期間的一種動(dòng)物，以石灰巖縫中的青草為食物，體型不大、身手敏捷、善于奔跑，一般人追不上的。石山羊肉質(zhì)細嫩無(wú)比、膻味極小、味道鮮美，這一鍋味道鮮美的羊肉湯，不吃羊肉的朋友也會(huì )喜歡的
45.永定牛肉丸
下洋牛肉丸有三百多年的歷史，選用新鮮牛臂肉，去膜去肥膘，剁碎后反復拍打至肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量的鹽、木薯粉，反復搓揉……煮熟的肉丸，蓬松脹大，加入少量胡椒粉、雞精，撒上小蔥花，湯味鮮濃、丸子爽脆Q彈，回味無(wú)窮。
米漿果是漳平的一道傳統風(fēng)味小吃，主料是米漿，蒸時(shí)，熟一層加一層，反復循環(huán)。漳平的千層糕是蘸醬吃的，蘸取蒜泥、辣醬、醬油、香醋等調制的蘸醬，入嘴飄香、口感嫩滑。
47.連城九門(mén)頭（涮九品）
涮九品俗稱(chēng)“涮九門(mén)頭”是福建十大經(jīng)典名菜，是一道藥膳兼濟的佳肴，美食業(yè)內命名為“一盤(pán)九脆”。選取牛身上九個(gè)部位的肉，如：牛舌峰、牛百葉、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等，全是精華，所以有一餐吃了一頭牛的說(shuō)法。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì )使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。
48．漾豆腐
連城四堡鄉的地方傳統風(fēng)味佳肴，有數百年歷史，濃香軟嫩、風(fēng)味獨特、口味鮮美。
49.溪魚(yú)燜豆腐
溪魚(yú)與豆腐，“雙寶配”，屬“膳食補品”。選用鮮活的石斑魚(yú)或者沙甲丁魚(yú)（溪魚(yú)）與白嫩豆腐搭配燜煮，胃口瞬間大開(kāi)。
50.白斬雞
白斬雞是連城人逢年過(guò)節必備的傳統菜肴之一，色澤金黃、皮黃肉白、皮脆肉嫩、滋味異常鮮美，久吃不厭。
51.兜湯
連城有名的早點(diǎn)，豬肉片或者牛肉片為主食材，家地瓜粉搓揉，汆入沸水，調料熬制，肉片Q彈爽滑味道香，是當地人魂牽夢(mèng)繞的美食。
51.爛粉
這是當地人百吃不厭的一道地方特色早點(diǎn)，米粉煮爛加以滑肉，蔥花或香菜為輔料，與油條或者燈盞糕實(shí)乃絕配。味道鮮香爽滑，濃郁香醇。
52.大橋上扁食
肉多皮厚、粒粒飽滿(mǎn)的扁肉在大骨頭熬制的濃白湯底中溜滑，鮮香美味，澆上一點(diǎn)醋，瞬間激發(fā)起無(wú)限食欲，連湯一起喝光光。
53.燈盞糕
燈盞糕就是油炸餅了，是客家流行的一種小食，味道特別的香脆，與其他地方油餅大同小異。
54.捆板
“捆粄”亦稱(chēng)米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南遷后，大米磨粉制皮代替春卷皮的一大創(chuàng )造，北風(fēng)南味，別具特色，家家會(huì )做，人人愛(ài)吃，街頭小吃攤也會(huì )出售。
55.連城砂鍋
吃貨必不可少的宵夜當擔，砂鍋！
56.拳頭桃
閩西一帶的傳統名點(diǎn)，乳白色米漿做成的外皮，粘軟不膩，有芋子餡和豆腐餡兩種。
57.鹽焗雞
鹽焗雞也是客家傳統名菜，獨特的鹽焗烹飪，使這道菜味香濃郁、皮爽肉滑、骨肉鮮香、風(fēng)味誘人。
58.釀苦瓜
釀苦瓜是客家傳統名肴，客家最為常見(jiàn)的菜品之一，與釀豆腐、釀茄子，被稱(chēng)為“煎釀三寶”。苦瓜 不苦說(shuō)就是它啦，營(yíng)養又美味，軟軟綿綿、餡香不膩，甘香濃郁。
59.釀茄子
釀三寶的最后一個(gè)釀茄子，用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營(yíng)養更豐富，味道更佳，味道是一道老少適宜的佳肴，
60.釀腐卷
味道香脆，色澤金黃、外酥內軟，食而不膩，做法與燒肝花、炸春卷差不多！
61.釀蛋角
又喊釀春、春角煲等等。客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。
62.風(fēng)鴨
來(lái)自閩西偏遠山區的百年鴨，漳平雙洋鎮，這里霜凍低溫、陽(yáng)光充沛、空氣新鮮，便于風(fēng)鴨蘊藏。百年工藝制作出來(lái)的風(fēng)鴨，鴨肥肉香，色澤金赤潤亮，味美香醇，被譽(yù)為閩西佳肴一絕。
63.炸雪薯
炸雪薯又名“煎薯包”，清末民初宴席菜。這種山藥制成的特色菜，外黃內白，酥香味美，令人欲罷不能。
龍巖美食多至三天三夜都說(shuō)不完，客家菜同他們的語(yǔ)言一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。小吃中的大文化，美食里的老故事！你都吃過(guò)龍巖哪些特色美味呢？
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