美味人間吃貨指南——鄂爾多斯篇
鄂爾多斯（Ordos）蒙古語(yǔ)意為“眾多的宮殿”。是內蒙古自治區下轄地級市，位于黃河幾字彎河套腹地，地處內蒙古自治區西南部，西北東三面為黃河環(huán)繞，南臨古長(cháng)城，毗鄰晉陜寧三省區。鄂爾多斯市轄2區7旗，鄂爾多斯經(jīng)濟增速連續15年全內蒙古第一，人均GDP已超過(guò)香港，鄂爾多斯不僅是內蒙古的經(jīng)濟強市，更是改革開(kāi)放30年來(lái)的18個(gè)典型地區之一。呼包鄂城市群的中心城市，被自治區政府定位為省域副中心城市之一。鄂爾多斯是國家森林城市、全國文明城市、中國優(yōu)秀旅游城市、全國最具創(chuàng )新力城市、全國生態(tài)園林城市、排名中國城市綜合實(shí)力50強、位列全國安全城市第19名、全國首批資源綜合利用“雙百工程”示范基地。
紅腌菜提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關(guān)的遙遠的過(guò)去。瀚海大漠中，走著(zhù)幾位衣衫簡(jiǎn)陋的人。沒(méi)有人煙，沒(méi)有道路，他們憑著(zhù)經(jīng)驗，切著(zhù)方位，翻過(guò)一座沙丘，又翻過(guò)一座沙丘。夕陽(yáng)西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后伴著(zhù)星星入睡。至今，農民一直食用紅腌菜。就連農村上學(xué)的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。
酪蛋子將取出白酥油的酸奶經(jīng)慢火煮熬后，放入布袋，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于質(zhì)硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼時(shí)酸中帶有香味。
蕎面碗坨制作蕎面碗坨的原料是蕎面。蕎面放在碗里蒸熟，外形呈坨狀，故叫碗坨。蕎面碗坨，是比較講究的一種食品，既衛生，又適應時(shí)令。沙區的夏天，氣候非常燥熱，揮汗勞動(dòng)了一天的農民回到家中，涼陰陰地吃上一、兩碗蕎面碗坨，頓覺(jué)消暑解渴。
蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查納森麻哈”，是蒙古人非常喜愛(ài)吃的食物之一。過(guò)去，羊只冬春瘦乏，吃不 到新鮮的牛、羊肉。現在，由于個(gè)別牧戶(hù)加強了飼養管理，隨時(shí)可以吃到鮮嫩的牛、羊肉。尤其逢遇節日、操辦喜事、賓客臨門(mén)，手把肉更是必不可少。倘有貴客登門(mén)，牧民全家老少總要走出蒙古包，恭候客人進(jìn)包作客。喝過(guò)奶茶之后，主人便很快到羊群里挑選一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝幾碗奶茶的寒喧功夫，就把肉煮熟了。肉赤膘白、熱氣騰騰的羊肉放到長(cháng)條木盤(pán)里，看著(zhù)色澤誘人，吃著(zhù)肥而不膩，真是滋味不凡啊！
在鄂爾多斯草原和城鎮的清晨，早點(diǎn)攤叫賣(mài)最多的是“羊雜碎”。“羊雜碎”是用羊的內臟煮成的湯鍋。雜碎放入清水鍋，加入草原特有的香料烹煮，加入熟羊血塊、豆腐和土豆，“羊雜碎”里也有加青椒、淋紅油的，在寒冷的冬春季節是草原上最受人喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。
手指羊
讓食客在自養圈里選出喜歡的活羊，親眼目睹現場(chǎng)加工，可選擇“烤全羊”、“煮全羊”、“生炒”等，其中的招牌菜“現場(chǎng)煮全羊”吃法很考究：客人可以根據自己的喜好來(lái)選擇肉質(zhì)的軟硬，隨時(shí)享用。一邊享受優(yōu)美的自然美景，一邊聞著(zhù)自己鍋里肉的香味。
奶酒
鄂爾多斯地區的奶酒，因原料和釀制方法不同可分為四類(lèi)：一起叫“祈格”，俗稱(chēng)馬奶酒，這是奶酒類(lèi)中最為上等的;二是“薩琳阿日何”、也稱(chēng)蒙古酒，色透明，味酸甜酒精度小，飲后易興奮但不易醉，但過(guò)量又不易解;三是叫“阿日吉”，類(lèi)同漢族釀制的二鍋頭酒;四是“潔日吉”，質(zhì)同酒精，一般人一次飲一杯...
酸飯您如有機會(huì )到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區作客，無(wú)論什么時(shí)候都會(huì )吃到用糜米制作的酸飯。還會(huì )看到家家戶(hù)戶(hù)的鍋臺上放著(zhù)一個(gè)、甚至兩個(gè)酸罐。只要在那里住上幾天，人們就會(huì )發(fā)現，酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯。
炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子經(jīng)過(guò)炒熟后去殼、去糠而得的熟米粒，色黃而不焦，米粒堅而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味均鮮美，營(yíng)養豐富。炒米含水量低，耐儲存，便于攜帶，適合游牧生活。
羊油馓子為長(cháng)條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著(zhù)幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無(wú)論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線(xiàn)條美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。
酸燴菜游名勝，嘗名菜名點(diǎn)，是一大樂(lè )事。鄂爾多斯農村，本有扒蕎面、莜面窩窩、窩瓜飯、山藥丸子、紅腌菜、米酒等地方佳肴。但這里向旅游者推薦一種四時(shí)皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味無(wú)窮的酸燴菜。酸燴菜從未上過(guò)名饌佳肴之類(lèi)的書(shū)籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過(guò)一些山珍海味。
米涼粉是鄂爾多斯人最喜歡吃的一種風(fēng)味食品，如果您在鄂爾多斯旅游，您將會(huì )發(fā)現米涼粉遍布城市的大街小巷。米涼粉既能解口渴，又能充饑，而且價(jià)格非常實(shí)惠。游客在吃米涼粉的時(shí)候，可以根據自己的口味往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，加上涼粉的筋道，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。米涼粉不僅營(yíng)養豐富，而且還有解渴瀉火的良效，是鄂爾多斯熱夏不能錯過(guò)的美食。
燜面是傳統面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì )因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營(yíng)養，口感更好。
在鄂爾多斯地區，奶皮是當地人喜愛(ài)的一種美食之一，人們常用奶皮拌炒米吃。游客在鄂爾多斯所能品嘗到的奶皮分為兩種，一種是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，當地人把鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里經(jīng)過(guò)一兩天的發(fā)酵，在表面上會(huì )形成一層薄皮，稱(chēng)圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即我們常說(shuō)的生奶皮子，是做黃油的原料;另—種是將鮮奶熬開(kāi)后放入器皿里放涼后表面結成薄奶皮，稱(chēng)寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。鄂爾多斯人制作出來(lái)的奶皮味道香甜可口，很受游客喜愛(ài)。
鄂爾多斯的興安烤羊腿是選用鄂爾多斯草原優(yōu)質(zhì)的綿羊后腿。在制作過(guò)程中，先將綿羊的小腿去掉，再將大腿肉剁開(kāi)，并用鹽。花椒等調味品腌制3小時(shí)，然后把腌制過(guò)得羊腿放入烤箱中烘烤，在烘烤的過(guò)程中要適當的翻動(dòng)，待到羊肉熟時(shí)，就可以品嘗了。鄂爾多斯興安的烤羊腿色澤鮮艷，羊肉酥嫩味美，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，對滋補身體很有卓效，是一道深受人們喜愛(ài)的內蒙名菜。
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