舌尖上的北京，除了“糖耳朵”，你還知道東城區的哪些美食呢？
東城區，隸屬于北京市，地處北京市中心城區的東部，東、北與朝陽(yáng)區接壤，南與豐臺區相連，西與西城區毗鄰，介于東經(jīng)116°22'17"—116°26'46"，北緯39°51'26"—39°58'22"之間，東西最大距離5.2千米，南北最大距離13千米，總面積41.84平方千米。東城區是北京文物古跡最為集中的區域，擁有國家級文物保護單位16處，市級文物保護單位60處，北京市歷史文化保護區18.5片。2019年，東城區下轄17個(gè)街道，常住人口79.4萬(wàn)人，實(shí)現地區生產(chǎn)總值（GDP）2910.4億元。當然，北京市東城區也有很多特色美食，舌尖上的東城區到底有哪些美食呢，今天我們來(lái)給大家介紹下東城區六大美食。
第一道：北京燒羊肉
吃烤肉是由蒙族人傳過(guò)來(lái)的，北京人好吃烤肉的習慣，約有上千年，遠在明代，宮廷內每遇雪，則暖室、賞梅、吃烤肉。但在當代，吃烤肉已經(jīng)成為大眾休閑娛樂(lè )的一種方式，對烤肉的熱情四季不減。精選細嫩牛、羊肉，用尖頭鋼刀切成薄如柳葉的片，加八十余種調料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒蔥絲、香菜至熟后，就著(zhù)瓜條、糖蒜、食之十分愜意。北京人津津樂(lè )道于烤肉時(shí)，必提及“南宛北季”。這里的“南宛”即是烤肉宛，在宣武門(mén)里。上百年間烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鮮嫩賽豆腐”，備受中外賓客的青睞。位于什剎海前海東沿的“北季”烤肉季選料考究，吃法獨特，別有一番風(fēng)味，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅蘭芳、馬連良等，溥心畬先生也曾為季氏烤肉題寫(xiě)了“蓮池別墅”的匾額。
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過(guò)去和現實(shí)，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿(mǎn)”等最為出名。羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客愿吃? ??個(gè)部位，隨便選擇。爆熟的時(shí)間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來(lái)由于食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時(shí)間要恰到好處，欠火候或過(guò)火候，會(huì )出現過(guò)生或過(guò)熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。”還說(shuō)：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經(jīng)煮熟，自成極脆之品，食之者，無(wú)法嚼爛，只整吞而已。”因此，它的質(zhì)量標準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。爆肚過(guò)去幾乎全部是回民經(jīng)營(yíng)，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分干凈，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽(yù)，特別是梨園界的名角無(wú)不十分鐘情爆肚。
第三道：餛飩侯
“餛飩侯”的餛飩為什么會(huì )名揚京城呢？主要是這兒的餛飩做出來(lái)有講兒。“餛飩侯”由打開(kāi)張，一直以經(jīng)營(yíng)餛飩為主，除“文革”那幾年以外，它這兒主營(yíng)的品種就是餛飩和芝麻燒餅。其餛飩的特點(diǎn)是皮薄、餡細、湯好、作料全。"餛飩侯"的餛飩皮有薄如紙一說(shuō)，把皮放在報紙上，能看到上面的字。餡細，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個(gè)皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫“餛飩侯”的餛飩均為手工現場(chǎng)制作。做餛飩也叫推餛飩，手之麻利讓人嘆為觀(guān)止，每班兩個(gè)師傅，能供3000多人吃，平均一分鐘能推一百多個(gè)餛飩。
“餛飩侯”的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個(gè)小時(shí)左右時(shí)間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著(zhù)這個(gè)來(lái)的。“餛飩侯”的作料講究一個(gè)“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。記者曾在兩年前寫(xiě)過(guò)一篇報道《北京的冬菜沒(méi)了》，冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“餛飩侯”為了淘換冬菜沒(méi)少跑腿，最后在河北清縣找到了生產(chǎn)廠(chǎng)家，眼下清縣壇裝冬菜成了“餛飩侯”的特供品。50年代，“餛飩侯”就已名噪京城。
第四道：京城奶酪
在清人《都門(mén)雜詠》中有一首竹枝詞，繪聲繪色地這樣描述道：閑向街頭啖一甌，瓊漿滿(mǎn)飲潤枯喉。覺(jué)來(lái)下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。這段小詩(shī)將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來(lái)。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來(lái)奶酪進(jìn)了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來(lái)才流傳到民間。
當年，在東安市場(chǎng)內有個(gè)“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿(mǎn)族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗? ?旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹(shù)”不靈了。但何子照是個(gè)有心人，硬是靠自食其力在鄉下村里辦了個(gè)奶牛場(chǎng)，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，他便在東安市場(chǎng)內租店開(kāi)業(yè)，專(zhuān)售奶酪。那時(shí)候，大街上可沒(méi)有冷飲店，更沒(méi)有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨放，真有點(diǎn)壟斷的“霸氣”。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。
自東安市場(chǎng)有了“豐盛公”奶酪鋪之后，北京城內便逐漸有了-作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會(huì )聽(tīng)到賣(mài)奶酪的吆喝聲：噥喲唉，喝酪喂……
第五道：五福同壽
相傳在乾隆盛世的時(shí)候，太后過(guò)60大壽，乾隆為了滿(mǎn)漢成為一家人，所以決定再太后壽辰的時(shí)候要天下所有的廚師來(lái)一次比賽，最后經(jīng)過(guò)選拔的廚師要做出滿(mǎn)漢全席，大家絞盡腦汁終于最后一道菜作成了，那就是[五福同壽。而這道菜是由鑲黃旗容親王的小貝勒無(wú)意間說(shuō)出來(lái)的。大家就問(wèn)：為什么要叫五福同壽？小貝勒說(shuō)因為普天之下就只有五種人[1,農民.我們的衣食父母；2,木匠.靠他們才能為大家住上這么好的房子；3,當兵的.沒(méi)有他們的持久殺敵，我們怎么能這么安居樂(lè )業(yè)；4,廚子，只有他們才能做出各具特色的菜；5,阿瑪和額娘，沒(méi)有父母怎么會(huì )有我們？所以太后過(guò)壽就是普天之下的壽辰。大家都被他說(shuō)得心服口服，大壽當天乾隆宣了一道旨：普天同慶，.這道菜一直延續至今，作為八旗的我們一直引以為豪。
第六道：糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩(shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴》。”并注說(shuō)：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱(chēng)之稀也。”
蜜麻花用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長(cháng)條，將長(cháng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開(kāi)一刀口，然后打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過(guò)，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱(chēng)過(guò)蜜，浸透后，撈在盤(pán)里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會(huì )因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現象。
蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤? ??軟，甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩定，主要是放堿合適，沒(méi)有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
Hash:32157447f428a14162649e581cb0b96059396283
聲明：此文由 啦啦有話(huà)說(shuō) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
真實(shí)的長(cháng)津湖戰役到底什么樣？
71年前，有無(wú)數年輕人選擇了穿上軍裝，不遠萬(wàn)里奔赴朝鮮戰場(chǎng)，抗美援朝保家衛國，將自己的青春、熱血與生命化作守護祖國的銅墻鐵壁。那段浸滿(mǎn)英雄們血和淚的歲月，那一群無(wú)懼無(wú)畏的年輕人，每一個(gè)中國人都不該忘卻。他們是中國人民志愿軍，讓我們一起走進(jìn)他們的故事。長(cháng)津湖，朝鮮北部最大的蓄水湖，周?chē)h(huán)繞著(zhù)海拔千米以上的崇山峻嶺，地形險要，村落稀疏，人跡罕至。1950年11月，中國人民志愿軍第九兵團15萬(wàn)人，晝伏夜
-
河北邯鄲必去的旅游景點(diǎn)，歷史悠久特點(diǎn)鮮明，去過(guò)真的太幸福了
現在是七月份，剛剛高考完，學(xué)生們都放了暑假，然而就在這個(gè)時(shí)候，很多的家長(cháng)，希望多陪陪自己的孩子，那么今天我就給大家選一個(gè)地方，一個(gè)特別美麗的地方，含有古典風(fēng)味的地方，這個(gè)地方是河北邯鄲，那么大家就來(lái)聽(tīng)我講講河北邯鄲的景點(diǎn)。廣府古城是中國歷史文化很有名的一個(gè)古城說(shuō)到古城大家應該很想知道它是什么時(shí)期的古城，據說(shuō)修建于明清時(shí)期的古城，歷史風(fēng)味特別的悠久，而且游客也特別的多，在網(wǎng)上被稱(chēng)為被遺忘的神秘古城，
-
石家莊六個(gè)景點(diǎn)美若仙境，2019年送自己一場(chǎng)想走就走的旅行吧
位于中山西路市動(dòng)物園內，占地4600平方米。水族館分為淡水熱帶魚(yú)展區、珊瑚礁展區、黃海渤海魚(yú)展區、海龜池、海豹池、表演池、鯊魚(yú)池、環(huán)游池、觸摸池及海底花園等十一個(gè)展區。共展出哺乳類(lèi)、兩棲類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)和無(wú)脊椎類(lèi)海洋生物300余種，8000余尾。榮國府占地面積4萬(wàn)多平方米，分為中、東、西三路，各路均為五進(jìn)四合院，共有大小房間215間，游廊102間。府內雕梁畫(huà)棟，小橋流水，夏秋之季，海棠、銀杏等枝繁葉
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
2021北京圓明園銀杏大道在哪里 附最佳觀(guān)賞時(shí)間及地點(diǎn)
到了一年之中的深秋時(shí)節，也就是賞銀杏的最佳時(shí)候，那么關(guān)于北京圓明園銀杏的最佳觀(guān)賞時(shí)間以及觀(guān)賞地點(diǎn)的情況，下面一起來(lái)看看，目前北京銀杏逐漸進(jìn)入最佳觀(guān)賞時(shí)間，北京圓明園銀杏大道觀(guān)賞期預計在10月底至11月上旬。2021北京圓明園銀杏大道在哪里北京圓明園銀杏大道地址：這條近千米的銀杏大道就在長(cháng)春園、綺春園和圓明園的三園交界處，每年深秋時(shí)節，這里也是圓明園遺址公園中最熱門(mén)的景點(diǎn)之一，公園方面也會(huì )適當緩掃落
-
北京神級蒼蠅館都在哪
說(shuō)到北京美食哪里的最地道，就不得不說(shuō)在北京有那么一道風(fēng)景。那就是在不起眼的胡同里有著(zhù)一個(gè)破舊的門(mén)頭，門(mén)頭里狹小的空間擺了兩三張桌椅，廚房中有著(zhù)熱情好客的老板，一兩道熱乎乎的飯菜往往都能夠排氣長(cháng)龍大隊，這正是北京的特色蒼蠅館，這些蒼蠅館承載著(zhù)多人的記憶，下面我們就來(lái)說(shuō)幾個(gè)北京地道的蒼蠅館。1、清真德順齋以前，只要鄰居家烙肉餅，隔壁小孩兒準會(huì )順著(zhù)香味兒，跑過(guò)去蹭兩口。安貞醫院墻外的老胡同里，不怎么起眼
-
北京最地道的小吃街都在哪?
北京的飲食文化非常豐富，拘說(shuō)民國時(shí)期據說(shuō)北京都不愛(ài)吃牛肉，因為當時(shí)北京作為古代皇宮的首都，有著(zhù)比別的地區更嚴格的制度。而北京作為首都那美食文化也非常發(fā)達，下面小編就來(lái)推薦一波北京五大最地道的小吃街及夜市等等。1、簋街簋街是北京著(zhù)名的美食街，被譽(yù)為“北京餐飲第一街”，也是北京最火爆的美食街，麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系，在這條長(cháng)不過(guò)1.5公里的大街，聚集了近200家不同風(fēng)格、不同口
-
中國蒲城：這里是“北京時(shí)間”
為了陜西蒲城縣旅游進(jìn)一步發(fā)展，3月30日至31日，受中共蒲城縣委、蒲城縣人民政府邀請，聯(lián)合國世界旅游組織（UNWTO）專(zhuān)家、中國國家旅游局改革發(fā)展咨詢(xún)委員會(huì )委員、德安杰環(huán)球顧問(wèn)集團董事長(cháng)賈云峰先生，德安杰環(huán)球顧問(wèn)集團副總裁劉向梅女士赴陜西省蒲城縣進(jìn)行考察。考察團一行先后對蒲城縣的多處重點(diǎn)旅游景點(diǎn)進(jìn)行了，并針對蒲城旅游發(fā)展情況與中共蒲城縣委副書(shū)記、蒲城縣政府縣長(cháng)張毅鋒等領(lǐng)導進(jìn)行了溝通交流。蒲
-
北京這座寶塔精美十足, 內部展品豐富, 周三還可免費游玩!
潮人說(shuō)你所不知道的靜謐之處！走進(jìn)每一個(gè)博物館去傾聽(tīng)每一件文物的故事這算得上是增長(cháng)自己的知識增強自己的文化底蘊了而有這么一處博物館她可比肩天壇、故宮、頤和園、長(cháng)城這些世界級文化遺跡了并一同被列為全國第一批全國重點(diǎn)文物保護單位有的人卻對她很不熟悉或者不喜歡去看因為她不像故宮那么大氣磅礴不像頤和園那么精美怡情但如果你真的了解了她你會(huì )為之驚嘆因為你所
-
探訪(fǎng)永寧古城??豆腐是貢品（北京史話(huà)）
來(lái)源：北京晚報永寧古街“縉陽(yáng)峰外山重疊，夜夜鴉啼古戍樓”這句描述永寧古城的古詩(shī)極富意境，細細品味，可以想象在北方群山層疊之間，一座兵鎮矗立其中，肅重蕭瑟之感撲面而來(lái)。永寧古城位于延慶縣城以東17公里處，稱(chēng)作永寧鎮，是延慶第二大鎮，已被列為北京市歷史文化保護街區。如今，永寧鎮約有3萬(wàn)居民。從2002年開(kāi)始，永寧開(kāi)始古城復建工程，城墻、玉皇閣、縣衙、文廟、顯化寺等一批重點(diǎn)古跡按原貌復建
-
