導讀：開(kāi)封有本土小吃或美食么？ 開(kāi)封作為八大古都之一，有哪些最有特色的美食？

你好，歡迎來(lái)河南開(kāi)封。

開(kāi)封美食小吃:1灌湯包子:第一樓，皇家包子館，包龍府（這三家是有名的）

2:開(kāi)封童子雞，龐記，興盛德，馬豫興

3炒涼粉，在西司夜市有一家非常出名。大家可以找找。

4鯉魚(yú)?面:也是非常好吃的，大家可以嘗嘗，在第一樓，包龍府都可以點(diǎn)到這道菜，

5:醬牛肉:沙家醬牛肉，興盛德醬牛肉，大家可以嘗嘗，看看是不是不一樣。

6:麻辣羊蹄，最早在鼓樓夜市傍邊廣場(chǎng)有一家超級爛羊蹄，超好吃，一定要嘗嘗。

開(kāi)封作為八大古都之一，有哪些最有特色的美食？

開(kāi)封地處華中地區、河南東部、中原腹地、黃河之濱，擁有眾多歷史文化古跡，素有 “八朝古都” 之稱(chēng)，是中國八大古都之一。古都開(kāi)封歷史悠久，開(kāi)封小吃更是在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。榮獲“中國美食之城”的贊譽(yù)。開(kāi)封有哪些出名的小吃呢？

1、開(kāi)封灌湯包開(kāi)封灌湯包始于北宋時(shí)期，是開(kāi)封最著(zhù)名的小吃之一。包子選料講究，制作精細，采用豬后腿的瘦肉為餡，精選面粉為皮，爆火蒸制而成。因其小巧精致，酷似菊花，有著(zhù)“提起像燈籠，放下像菊花”的特點(diǎn)。其外形美觀(guān)、皮薄餡多、灌湯流油、清香利口、湯汁純正濃郁、油而不膩、味道鮮美。

2、套四寶套四寶是開(kāi)封的傳統地方菜，始于清末年間。套四寶是把雞、鴨、鴿、鵪鶉四種食材套在一起進(jìn)行烹制，集濃、香、鮮、野四味于一體，原汁原味的禽肉之香，肥嫩不膩，多種味道，多種選擇，這是到開(kāi)封地區必吃的一道菜。

3、黃河鯉魚(yú)焙面黃河鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封十大名菜之一，以?xún)?yōu)質(zhì)黃河鯉魚(yú)為原料，搭配細如發(fā)絲的焙面，經(jīng)多道烹飪方式做成的一道菜，其色澤棗紅、肉質(zhì)滑口，焙面蓬松酥脆，軟嫩鮮香。

4、開(kāi)封桶子雞桶子雞是開(kāi)封特產(chǎn)名菜，選用當地的優(yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。不僅口感極佳，而且具有補益之功效，特別適合體弱久病之人。

5、羊肉炕饃羊肉炕饃可是開(kāi)封的著(zhù)名小吃之一，制作輔料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著(zhù)羊肉末和一些特制的調料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，富有嚼勁。

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哈嘍大家好，這里是燕姨美食，說(shuō)到開(kāi)封美食，首當其沖當然是開(kāi)封十大美食啦！！

1.開(kāi)封灌湯包。是河南省開(kāi)封地區的著(zhù)名特色小吃之一。開(kāi)封灌湯包制作原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黃、醬油、鹽、豬油、辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白砂糖、味精、姜末等。成品外形美觀(guān)，小巧玲瓏，食之皮薄餡多，味道鮮美，湯汁醇正濃郁，入口油而不膩。

2.鯉魚(yú)焙面。據說(shuō)這道菜和老佛爺慈禧太后大有淵源，鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封城久負盛名的傳統佳肴，而這道菜的開(kāi)創(chuàng )者就是這位慈禧老佛爺，焙面也稱(chēng)龍須面。據《如夢(mèng)錄》記載:明清時(shí)，開(kāi)封每年農歷二月初二，稱(chēng)為'龍抬頭'，'筵客吃龍須面，節禮送面'。當時(shí)制作'龍須面'。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱(chēng)為'焙面'。傳說(shuō)，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封，開(kāi)封府名廚貢奉'糖醋熘魚(yú)'和'焙面'。慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚(yú)靜躺盤(pán)中，大概是睡著(zhù)了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將'焙面'覆蓋魚(yú)身，'鯉魚(yú)焙面'從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。

3.炒涼粉。是一道宋朝首都開(kāi)封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱(chēng)贊：“冰鎮刮條漏魚(yú)穿，? ?瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸。” 涼粉種類(lèi)繁多，用豆類(lèi)、米類(lèi)或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱(chēng)“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

4.汴京烤鴨。汴京烤鴨是一道菜品，又名（東京烤鴨），制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開(kāi)封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。

汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對于體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿(mǎn)，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“汴京烤鴨“被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

5.開(kāi)封鍋貼。是河南省開(kāi)封地區的著(zhù)名特色小吃。開(kāi)封鍋貼選料嚴謹，制作精細，以鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、麻油、精鹽、料酒、味精、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形。然后依次擺放在平底鍋內，加水用武火煎制，水干后，再澆上稀面水，待水稍盡，淋入花生油，用文火煎制而成。食用時(shí)，配上香醋、蒜瓣，吃起來(lái)香氣撲鼻，別有風(fēng)味。

6.朱仙鎮五香豆腐干。又名五香茶干，是河南省開(kāi)封市祥符區朱仙鎮的著(zhù)名特色小吃之一。此菜相傳為戰國時(shí)期齊國的名產(chǎn)，由齊宣王賜名，唐朝時(shí)傳入朱仙鎮，成為朱仙鎮特產(chǎn)。朱仙鎮五香豆腐干選用開(kāi)封優(yōu)質(zhì)黃豆、泉水為原料制成豆腐，配以茴香、丁香、豆蔻、良姜、砂仁、桂皮、花椒等，經(jīng)鹵制后風(fēng)干而成。可制作多種菜肴，冷拌、熱炒、油炸等均可，吃起來(lái)清香可口，回味悠長(cháng)。

7.黃燜魚(yú)。采用精選黃河草魚(yú)和小鯽魚(yú)為主料，經(jīng)過(guò)炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。當你品嘗過(guò)以后才知道開(kāi)封小吃黃燜魚(yú)非同一般。老開(kāi)封人都知道黃燜魚(yú)有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚(yú)用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚(yú)的鮮明特點(diǎn)和質(zhì)量，魚(yú)多、湯靚。

8.雙麻火燒。是河南省開(kāi)封地區的著(zhù)名特色小吃之一。雙麻火燒是以面粉、芝麻、精鹽、植物油、五香粉、溫水為原料，經(jīng)制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。吃時(shí)配上油茶，可作早點(diǎn)、夜宵食用。

9.羊肉炕饃。羊肉炕饃是開(kāi)封著(zhù)名小吃之一，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著(zhù)羊肉末和一些特制的調料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭。

10.沙家醬牛肉。五香牛肉是開(kāi)封回族傳統食品，目前開(kāi)封市面上最有名氣的五香牛肉，是由沙家品味來(lái)醬牛肉店經(jīng)理沙永亮制作經(jīng)營(yíng)的沙家品味來(lái)五香牛肉店。該店用秘制工藝制作的牛肉系列食品，醬醇可口，色澤誘人，健康營(yíng)養，是開(kāi)封以及周邊城市居民交口稱(chēng)贊的佳肴。2015年10月1日，央視播出的《中國小館》之《守住“最”開(kāi)封》便向全國人民介紹了這一美食。

光看上面的介紹是不是都要流口水了，有機會(huì )大家一定要到古都開(kāi)封品嘗這些美食。

這里是燕姨美食我們共同學(xué)習分享美食的制作方式，歡迎大家來(lái)我的主頁(yè)參觀(guān)[大笑]

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