丨本文由小陳茶事原創(chuàng )

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丨作者：李麻花

《1》

去馬頭巖，我們慣從大紅袍停車(chē)場(chǎng)入口進(jìn)去。

要一路拾階而上，翻過(guò)一座高高的山。

這一段山路其實(shí)不陡，只是有些滑。

路，是由裸露在巖土外面的巖石，被人工開(kāi)鑿成的臺階。

而武夷山霧多雨多，石階道的兩旁，青苔瘋長(cháng)，落滿(mǎn)松針。

一不小心，就容易踩滑。

走這種路，要細細踩穩，不能心急。

好在，通往馬頭巖的主路，閉著(zhù)眼都不會(huì )走錯。

一整條上山的路，不久就走完了。

走到快到山頂時(shí)，面前豁然開(kāi)朗。

有一片茶齡較老的茶樹(shù)，被修得齊齊整整的，排列在一起，主干粗壯，迎著(zhù)余暉，奮力生長(cháng)。

這一片開(kāi)闊地帶，就是開(kāi)山坪了。

穿過(guò)這片茶地，面前有一個(gè)大盆地，對面可以遙望一個(gè)墻壁被刷成白色的建筑，原先是個(gè)道觀(guān)。

這一幕，便是馬頭巖的經(jīng)典地標。

相信大家看到過(guò)所有跟馬頭巖相關(guān)的圖片里，都有這一標志性的建筑物。

《2》

登高望遠，站在視野開(kāi)闊處。

特別能理解巖上茶、崗上茶的真諦。

前幾天有人留言，“馬頭巖肉桂是不是最好的巖上茶？”

為避免產(chǎn)生歧義，先解釋一下何為巖上茶。

巖上茶（也稱(chēng)崗上茶）與坑澗茶，都是正巖茶產(chǎn)區的種植區分。

它們雖然都是巖茶，但種植區域方面，略有不同。

巖上茶，指種植在正巖山場(chǎng)向陽(yáng)面的茶樹(shù)。

四面開(kāi)闊，日照時(shí)間更長(cháng)，光照更充足

但另一面，茶樹(shù)能享受到云霧滋潤的時(shí)間更少，土壤中的水分含量略少一些。

坑澗茶，指正巖山場(chǎng)內種植地相對“陰”一些的茶樹(shù)。

比如，盆地的底部，溝的底部，坑的底部。

這樣的環(huán)境更符合茶樹(shù)喜陰天性，日照時(shí)間短，光照更柔和，少直射光，多柔和的漫射光。

一旁常有澗流經(jīng)過(guò)，空氣濕潤，小氣候清涼。

空氣當中的細小水霧，會(huì )隨風(fēng)附著(zhù)在茶樹(shù)身上，更利于它們的水分吸收。

因巖上茶和坑澗茶的生長(cháng)環(huán)境不同，決定它們雖然同為正巖茶，但風(fēng)味表現大不一樣。

以肉桂為例。

巖上的肉桂，茶香往往更高調張揚，花香類(lèi)似玉蘭花香、梔子花香、桂花香之類(lèi)馥郁濃烈的香型。

桂皮香的辛銳特征明顯，飲入口中時(shí)，湯水的辛辣感更強。

坑澗里生長(cháng)出來(lái)的肉桂，茶香更清幽綿長(cháng)，桂皮香自帶偏奶香或脂粉的感覺(jué)，茶香落入水中，細啜一口茶湯，能在湯水里捕捉到明顯茶香。

湯水喝起來(lái)要更綿柔、細滑、醇厚。

喝入口中，只感覺(jué)喉間被細膩柔美的香湯撫過(guò)。

這等感覺(jué)，好比天街小雨潤如酥般潤澤細膩，喝到讓人“心酥”。

《3》

馬頭巖肉桂是不是巖上茶？

未必，也不一定是。

在認識巖茶基礎山場(chǎng)類(lèi)型時(shí)，麻花建議大家從后綴入手。

帶有XX坑、XX窠、XX洞、XX澗等后綴的，大多是坑澗茶。

而地名帶有XX巖、XX峰、XX石等后綴，四周常有一塊“地標物”般的山巖。

從字面意思理解，巖和峰，就是指一塊大巖石或者一座小山峰。

武夷山景區一帶，是典型的丹霞地貌。

怪石嶙峋，在大自然鬼斧神工塑造下，涌出了不少造型奇特的山巖。

此時(shí)，再根據豐富的想象力與聯(lián)想，可以給它們取上朗朗上口的好名字。

如，鷹嘴巖。

標志物是那塊造型像老鷹嘴巴的巖石。

如，觀(guān)音巖。

遠看過(guò)去，外形像觀(guān)音大士的發(fā)髻。

如，馬頭巖。

從鳥(niǎo)瞰角度看，這一帶的山巖形似五馬奔槽。

當然，站在開(kāi)山坪遙望時(shí)，也能看到形似馬臉的巖塊。

再比如，玉女峰。

遠望過(guò)去，像是身形曼妙的少女，站在九曲溪畔。

除此外，還有包括象鼻巖、大王峰、三仰峰、飛來(lái)峰、貓兒石等。

名字就不再一一羅列了。

總之，它們的起名方式，都是四周有標志性的山巖。

地形條件清一色是巖壁高峻，丹巖聳立，地勢開(kāi)闊，光照充足。

但大家試著(zhù)想想，這些標志性山巖本身，只是石頭山。

山體本身光禿禿的，種不了茶。

要想種茶，只能以山體為圓心，在四周的開(kāi)闊地帶種上茶樹(shù)。

再回到正題。

馬頭巖雖然從大方向來(lái)看，它的名字里帶有“巖”的屬性。

但真實(shí)情況是，馬頭巖是大山場(chǎng)。

歸入馬頭巖旗下的小山場(chǎng)，林林總總數下來(lái)，起碼有幾十個(gè)。

有包括桃樹(shù)窠、貓兒石、開(kāi)山坪、賭博嶺等。

而這些小山場(chǎng)，不全都是巖上茶，也有包括坑澗茶。

所以，若認為馬頭巖肉桂統統都是巖上茶，是有失偏頗的。

馬頭巖開(kāi)山坪肉桂，算是巖上茶。

而馬頭巖桃樹(shù)窠肉桂，則是典型的坑澗茶地形。

考慮到巖茶的山場(chǎng)環(huán)境復雜，不適合盲目一刀切！

《4》

馬頭巖肉桂是不是最好、最霸氣的巖上茶？

還是那句話(huà)，不能一刀切。

馬肉，未必統統是巖上茶。

因為，不能將霸氣、張揚等標簽，不加分辨，清一色固定在馬肉身上。

除去山場(chǎng)環(huán)境不說(shuō)。

肉桂這一主流品種，茶味表現也不是單單只有霸氣這一面。

早幾年，經(jīng)常能遇到這樣的議論。

“肉桂啊，我知道，據說(shuō)這款茶勁很猛，適合男人喝。”

“肉桂霸道，水仙溫柔，女孩子還是喝水仙比較好。”

嗯，在肉桂爆紅的那些年，大家對肉桂的誤解有不少。

三下五除二，就往肉桂身上貼上這樣的標簽。

味道很兇，走剛猛路線(xiàn)，是一款爺們茶。

經(jīng)過(guò)這樣的標簽塑造，一般新人在喝到帶有苦澀味的肉桂時(shí)，大腦會(huì )自動(dòng)提醒——肉桂就是這樣的，霸道就是肉桂的標準風(fēng)味。

一來(lái)二去，肉桂就與刺激、苦澀、霸氣、口味重等印象掛上鉤。

但這樣的想法是錯的。

說(shuō)肉桂口味重，是對巖茶的最深的誤解。

好巖茶都是講究香清甘活的，何來(lái)重口味一說(shuō)？

馬頭巖肉桂作為知名正巖茶，它的茶味表現，更不應該只有單純的苦澀刺激。

喝起來(lái)茶湯滋味飽滿(mǎn)，韻味雋永，茶湯帶有明顯骨鯁感，才是正巖肉桂的典范！

《5》

新手入門(mén)，要切忌將巖茶風(fēng)味簡(jiǎn)單“標簽化”。

盲目下定義，本身就不可取。

認識越多，了解越多。

越明白一點(diǎn)，具體問(wèn)題具體分析，才是永遠不過(guò)時(shí)的鑒定方式。

馬頭巖的巖茶，未必統統是風(fēng)味霸氣的。

就算是正巖地帶的巖上茶和崗上茶，也不能喝起來(lái)苦澀刺激，而是剛柔并濟，巖骨明顯。

而肉桂屬于“男人茶”的說(shuō)法，更是無(wú)厘頭。

喝茶，沒(méi)有性別之分。

只要好茶，管它是男人茶、女人茶，照喝無(wú)妨！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng )新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著(zhù)《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng )文章。

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