魚(yú)腥草：這種難吃的菜反而讓你健康10倍，但用錯了可會(huì )出大問(wèn)題
有些食物因為特殊的味道，被列入“難吃”的榜單，其實(shí)這些“難吃”食物的營(yíng)養價(jià)值絲毫不遜色，甚至是營(yíng)養上品，如果一味拒絕就太可惜了！
喜歡的人說(shuō)它脆口清香，不喜歡的人說(shuō)它渾身魚(yú)腥味，但魚(yú)腥草卻是植物中的抗生素，可以輕松對付咽炎、肺炎、腎炎、皮膚炎等炎癥，而且魚(yú)腥草防輻射效果明顯，經(jīng)常操作電腦的人多吃它有助健康！魚(yú)腥草最好涼拌，也可以作為佐料吃，魚(yú)腥草和山楂煎水吃，健胃消食效果一級棒，魚(yú)腥草60克、山楂6克，加水煎服即可。
魚(yú)腥草的正式中文名是蕺（jí）菜，因為民間常挖根食用，遂有“蕺兒根”的俗稱(chēng)，在西南諸省的方言中訛為“折耳根”。由于莖葉揉碎后散發(fā)的特殊氣味，得了那個(gè)不雅的名字——其實(shí)哪里像魚(yú)腥，明明是香氣。另外，四川盆地周邊稱(chēng)之為“豬鼻孔”，不知何意。我幼時(shí)回故鄉鹽亭，誤聽(tīng)為豬屁股，還遭到小伙伴的嘲笑。
笑且由他笑，好菜我自吃。魚(yú)腥草最流行的吃法是涼拌，澆以紅油姜醋，下飯！相比別處以食用根狀莖為主，蜀地獨偏愛(ài)嫩葉，氣味更烈，且多了一縷酸澀，回味更加悠長(cháng)。我第一次吃到炒熟的折耳根是在云南，氣味變淡很多，鮮甜則有過(guò)之，適合初次接觸的人。
蘘荷，現在算是日式香辛菜代表
今天，食用折耳根的習慣集中在西南地區，他處人士往往目為怪癖，殊不知蕺菜曾經(jīng)是中原甚至東部的常見(jiàn)蔬菜。東漢張衡（對就是發(fā)明地動(dòng)儀那個(gè)）在《南都賦》里寫(xiě)道：“若其園圃，則有蓼蕺蘘荷（后略）。”南都是張衡的家鄉，就在今天的河南南陽(yáng)。他所列出的這幾種菜蔬，蓼、蕺菜和姜科的蘘荷，都是辛香刺激之物，看來(lái)那時(shí)候的南都人還挺重口的。
古時(shí)候喜歡吃魚(yú)腥草的不只有河南人。成書(shū)于宋朝的《會(huì )稽志》記載：“蕺山……隸山陰（今浙江紹興），舊經(jīng)云，越王嗜蕺，采于此山，故名。”這里也是王羲之的故居，至今尚有題扇橋、墨池、鵝池等名勝，卻不知當年的鵝是不是飼以蕺菜？說(shuō)到這里我倒是想起現在四川有一味涼菜，折耳根拌鵝腸，庶幾有蕺菜飼鵝的意味。只是以王右軍之愛(ài)鵝，要是泉下有知，恐怕會(huì )氣得在棺材里翻過(guò)身來(lái)。
魚(yú)腥草的矛盾，不光是有人愛(ài)吃有人怕，用錯了地方可是要出人命的。這要從魚(yú)腥草的藥用說(shuō)起。2006年6月，國家食品藥品監督管理局發(fā)文在全國范圍內停用魚(yú)腥草注射液，因為不良反應嚴重且多發(fā)，時(shí)有致死案例。魚(yú)腥草確實(shí)有抗菌作用，但有效成分癸酰乙醛的沸點(diǎn)只有21度，極易揮發(fā)。古人用鮮魚(yú)腥草絞汁治療一些感染，有點(diǎn)道理；然而經(jīng)了醫家的手，就成了曬干再煮水，哪還有什么效用可言。后來(lái)居然有了中藥注射液這種大殺器，這些注射液多是魚(yú)腥草的乙醇提取物制劑，成分相當復雜。喝進(jìn)肚里應該是沒(méi)問(wèn)題，但繞過(guò)消化道屏障的保護直接打進(jìn)血管……只能說(shuō)無(wú)論醫生病人，心都夠大的。
已被叫停的魚(yú)腥草注射液
還有一樁事，魚(yú)腥草含有馬兜鈴內酰胺，這種物質(zhì)會(huì )導致不可逆的腎臟損害，并且由于有積累效應，并沒(méi)有“安全劑量”之說(shuō)。但是，“是否應該停止食用魚(yú)腥草”是個(gè)更復雜的問(wèn)題，它不是一個(gè)事實(shí)判斷，而是一個(gè)價(jià)值判斷。價(jià)值觀(guān)不同的人在面對這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候會(huì )給出不同的答案，比如說(shuō)，討厭魚(yú)腥草氣味的人會(huì )說(shuō)“這么暗黑的東西本來(lái)就不該吃”；能接受魚(yú)腥草又心存疑慮的人會(huì )說(shuō)“已經(jīng)吃了好多年了怎么辦”；狂熱的魚(yú)腥草捍衛者會(huì )說(shuō)“PO主腦殘噴子去死”。
我是一個(gè)愛(ài)吃魚(yú)腥草的人，我的答案是：我知道魚(yú)腥草有毒，但我還是會(huì )吃，因為我權衡過(guò)了，它帶給我的健康風(fēng)險小于我吃它的愉悅感。這個(gè)權衡的過(guò)程，可以稱(chēng)為“成本核算”或“風(fēng)險評估”，比較成本和收益之后再作出決定。
再來(lái)一道西南名菜：折耳根炒臘肉。
同樣是馬兜鈴內酰胺/馬兜鈴酸的問(wèn)題，放在龍膽瀉肝丸上，我就絕對不會(huì )去吃，因為它的“療效”是子虛烏有的，不能為我帶來(lái)任何好處，相比之下風(fēng)險就不能忽視了。
另外，食品和醫藥的評估標準也是不一樣的。比如說(shuō)我會(huì )吃魚(yú)腥草但是絕對不會(huì )用魚(yú)腥草注射液，因為后者的攝入方式帶來(lái)了巨大的風(fēng)險，而療效并不是不可替代的。
全株魚(yú)腥草
當然了，這個(gè)評估是非常主觀(guān)的，不能外推到任何其他人或其他事上。真正理性的態(tài)度是在面對每一次這樣的權衡的時(shí)候，都盡量了解背后的科學(xué)事實(shí)。而科學(xué)傳播需要做的就是把科學(xué)事實(shí)呈現給公眾，并幫助公眾理解。最終評估和選擇的權利，在每一個(gè)人自己手中。
我還要強調一下，這種“最終評估和選擇”只對本人有效，切勿外推，不要用自己的評估結果硬套在他人身上。
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