湖南老酒:數數湖南那些名井名泉
酒的品質(zhì),風(fēng)味各異:有的令人回味悠長(cháng),口齒留香,有的令人流連忘返,不醉不休;有的令人熱情,有的令人冷淡。這是為什么呢?
主要取決于酒的品質(zhì),而酒的品質(zhì)又取決于其釀造過(guò)程,特別涉及釀酒的原料、酒曲、用水和窖泥的培養。不同的酒用不同的原料,不同風(fēng)味的酒用不同的酒曲,這無(wú)可非議的,這里要說(shuō)的就是在釀酒用水上也很有講究。美酒的精髓,在于得天獨厚的釀酒資源。古人云:“水為酒之血,曲為酒之骨。”“名酒產(chǎn)地必有名泉”,是有科學(xué)依據的。下面單獨談?wù)劄椤熬浦钡暮嬷?/p>
01 白沙古井
白沙古井位于湖南省長(cháng)沙城南的回龍山下西側,在天心閣東南方約一公里處,自古以來(lái)為江南名泉之一。泉水從井底汩汩涌出,清澈透明,甘甜可口,四季不斷。
早在1000多年前,白沙古井就以“長(cháng)沙第一泉”聞名遐邇。《湘城訪(fǎng)古錄》記載:“其泉清香甘美,夏涼冬暖,煮為茗,芳潔不變;為酒不酢不滓,醬者不腐;為藥不復其氣味。”在湖南長(cháng)沙市南門(mén)外天心閣下白沙街東隅,有井四口,由東而西地排列著(zhù),各兩尺見(jiàn)方,甘露從井底涌出,終年不斷,名為沙水。
02 賈誼井
公元前177年賈誼任職長(cháng)沙王太傅期間開(kāi)鑿,北魏酈道元《水經(jīng)注》記載:湘西廨西侃廟,云舊是賈誼宅,地中有一井,是誼所鑿,上斂下大,其狀如壺……。唐杜甫詩(shī)中有“不見(jiàn)定王城舊處,長(cháng)懷賈傅井依然”的詩(shī)句,故又名“長(cháng)懷井”。此井歷經(jīng)滄桑,三千余年,幾經(jīng)興廢,保存至今。現在的賈誼井仍一年四季清泉汩汩不絕,泉水清澈甘甜。井旁一棵柑子樹(shù)就是受到泉水滋潤,結的柑子味道特別香甜。
賈誼井位于賈誼故宅內,因年代久遠,被后人稱(chēng)為“天下第一井”。
03 柳毅井
柳毅井,亦稱(chēng)桔井。它位于君山龍口內的龍舌的根部。據《隆慶岳州府志》記載:“巴陵(今岳陽(yáng)市)則有邕湖井及巴蛇、羅漢、秦皇諸井,而井之著(zhù)者,又曰'柳毅'井旁有古桔一珠,大“五六圍”,枝干奇古。《縣志》又說(shuō):桔井“相傳為柳傳書(shū)之處(入龍宮之門(mén))。井入口丈許,有片石作底,鑿數孔以通泉,石下深不可測。”過(guò)去,崇圣祠有個(gè)老和尚作過(guò)試驗,用半斤絲線(xiàn),一端系上銅錢(qián)吊下井去,絲線(xiàn)放完了,還未探到井底。在唐代,因井旁有一棵大桔樹(shù),故此井又名“桔井”。井旁的桔樹(shù)雖已不復存在,但善良正直的柳毅的傳說(shuō)永遠在民間傳頌。
04 三眼泉
湘西有最適宜的釀酒氣候,湘西有最生態(tài)的釀酒環(huán)境,還有最清純的泉水——“三眼泉”
三眼泉----龍泉、鳳泉、獸泉,來(lái)自于很久以前的一個(gè)傳說(shuō)。當時(shí)氣候早熱,經(jīng)年不雨,大地龜裂,溪河全都干涸了。但振武營(yíng)這個(gè)地方,卻是山清水秀、鳥(niǎo)語(yǔ)花香,三股泉水從苗山深處流出來(lái),泠泠淙淙,真叫人歡快。龍游來(lái)了,鳳飛來(lái)了,麒麟來(lái)了,犀牛、野鹿、金絲猴等都跑來(lái)了。龍常喝水的那口泉,人們叫它龍泉;鳳常喝的那口泉,人們叫它鳳泉;麒麟和其他野獸常喝的那口泉,人們便叫它獸泉。不知又過(guò)了多少年多少代,山寨又流傳著(zhù)新的傳說(shuō):苗家喝了龍泉的,勇敢強悍,虎虎有勁;喝了鳳泉的,俊美漂亮,能歌善舞;喝了獸泉的,聰明機靈,多智善謀。百歲老人揭曉了個(gè)中奧秘:原來(lái)這三眼泉流出的是酒,是神酒。
美麗的傳說(shuō)表達了人們對泉水的熱愛(ài)和深厚的感情,喝著(zhù)陳年的內參酒,讓人仿佛來(lái)到了青山環(huán)抱,溪流淙淙的人間美景之處,令人不禁陶醉其間。
05 崔婆井
崔婆井,位于常德市河伏森林公園太和觀(guān)以南200米處,相傳唐代此地有一孤苦崔姓老婦,以賣(mài)酒為業(yè),難以糊口,巧遇酒仙張虛白,囑其挖井以水代酒賣(mài),不久張再次路過(guò),卻聽(tīng)崔婆嘆息:“有酒可惜無(wú)糟。”張虛白不快,吟詩(shī)一首:“天高不為高,人心比天高,井水當酒賣(mài),還嫌酒無(wú)糟。”自此,井中再也無(wú)酒了。
至今,在常德河袱山下,仍有一口古井,古井旁還有一塊兒刻有“崔婆佳釀”的石碑。
06 常德白龍井
白龍井位于常德市沖鳳峪南口常德市武陵酒廠(chǎng)內,據傳謝公外甥白龍居此。每年三月,白龍激風(fēng)播雨歸省謝公。古跡白龍井,每年清明節前后,白龍激風(fēng)播雨,飛上黃山主峰的謝公廟里,為舅父謝公的金身洗滌塵垢。到了清朝道光年間,就泉砌井,深10多米,底裝一塊石錢(qián),現磚猶在。該井井水清澈干爽,大旱不涸。常德市武陵酒廠(chǎng)兼香型曲酒“白龍井”酒,就是以“白龍井”的泉水研制而得名,該酒具有“濃頭醬尾、清澈透明、醇厚綿甜、回味悠長(cháng)”的特點(diǎn),1984年獲省科委優(yōu)秀新產(chǎn)品獎,1986年獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號、湖南省名優(yōu)特新食品“芙蓉獎”和科技進(jìn)步獎,系湖南省10大名酒之一。
07 曹婆井
曹婆井(又名“仙泉井”)位于資水之濱、古城邵州(今邵陽(yáng))城中的白公城旁,邵陽(yáng)北障雪峰之險,南屏五嶺之秀,盆地珠連,丘陵起伏,處于三江匯流口,受季風(fēng)影響較小,氣候和溫濕條件非常適宜于釀酒微生物生長(cháng)和富集。20世紀90年代,經(jīng)邵陽(yáng)市文物部門(mén)考古發(fā)掘證實(shí),該井為宋代掘鑿,明代重修。井水源自資、邵二水經(jīng)上游險峻的森林狹谷于邵陽(yáng)市區交匯處之50米花崗巖之地下,經(jīng)過(guò)層層天然過(guò)濾,水質(zhì)甘洌爽口,經(jīng)檢測分析,水的硬度極低,屬于偏硅酸鹽含量極高的優(yōu)質(zhì)礦泉水,是釀酒的理想用水。明弘治《一一統志》載有寶慶人用“仙泉井”井水釀酒的史實(shí)。該井四季水清清,滿(mǎn)井水盈盈,水質(zhì)清澈甘美,冬暖夏涼,常年噴珠如涌,終年不竭,現在仍在被湘窖酒業(yè)使用。
08 酃酥泉
酃酥泉,為湖南名泉,在炎陵、衡陽(yáng)和資興等地均有此泉的記載。炎陵縣(古稱(chēng)酃縣)其《酃縣志>的雅名即為“酃酥泉香”。炎陵縣在湘東羅霄山 宛碌疇脈中段,也是井岡山西麓的一個(gè)古老縣份,建制于漢,千百年來(lái)或屬茶陵,或屬衡陽(yáng),變化不定。現在此井還被列為該縣八景之首。此地區頗有幾處“醞碌泉”,例如炎陵城中有一口古井,俗稱(chēng)龍王井,學(xué)名即為醋碌泉。
09 薌泉井
薌泉井“水香如椒蘭,釀酒殊勝,南齊以之充水井來(lái)充貢,起積收之,起場(chǎng),后因漣術(shù)泛盤(pán),塔記。井失所在。
宋明縣 令息制水南干補本。
明水樂(lè )年間,立亭其上,后記。
清朝胡國重等復波,周?chē)?/p>
清明李本鵬作(步樂(lè )竹枝問(wèn))日:“杰茶釀酒水泉香,齊代曾聞責上方。親見(jiàn)浮屠人有兒,空留遺址照清湘。
1976年,“湖南潮鄉啤酒廠(chǎng)”順著(zhù)這股水源,鑿井2220 米深,找到了一一股儲量巨大的地下水層,作為釀造用水。
1991年,國家地礦部、衛生部、輕工部聯(lián)合評審鑒定確認:“該水屬于低鈉、低礦化度并含鋅和偏硅酸、重碳酸、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水,水的感觀(guān)良好,清澈透明,口味甘甜。人體必需的14種重要微量元素,該礦泉水含有11種。”尤其富含有人類(lèi)生命與智慧元素之稱(chēng)的鋅元素(鑒定證書(shū)編號:地環(huán)發(fā)[ 1989]151號),全國30多位微量元素醫學(xué)專(zhuān)家、教授評定這股礦泉水是一種營(yíng)養保健飲料, 是自然界中很少發(fā)現的地下優(yōu)質(zhì)礦泉水。更奇妙的是,該礦泉水不但源遠流長(cháng),可供長(cháng)期使用,而且不受地表水的污染,水質(zhì)純而又純,經(jīng)地礦部國家水質(zhì)檢測中心每年的抽樣檢驗發(fā)現,這股礦泉水開(kāi)采20多年來(lái),其水質(zhì)的各項指標都很穩定,其水質(zhì)、水量均無(wú)變化,是極為珍惜的釀酒水源。新華社199年8月2日還曾就此向全世界播發(fā)了這一消息。
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