中國徽菜博物館 尋找徽州味道 傳承徽菜文化
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”唐代張志和的《漁歌子》膾炙人口，而在中國徽菜博物館，這樣的意境被還原，“桃花流水”牌臭鱖魚(yú)在其中閃亮。“據考證，張志和是祁門(mén)人，祁門(mén)新城區還有志和路、志和廣場(chǎng)。”投建該館的黃山市胡興堂文化發(fā)展有限公司負責人胡國訓自豪地說(shuō)。
據悉，該館總投資3億元，占地面積30.3畝，建筑面積31000平方米。一期面積14700平方米，共四層，一層包含徽菜文化展陳區、徽菜DIY體驗區、臭鱖魚(yú)主題館、徽菜食材展售區、宴席文化展示及餐飲預訂區；二、三、四層為徽菜美食體驗區，包含大小包廂、會(huì )議室、多功能廳、廚藝培訓中心、宴席大廳、屋頂花園；二期包含廚師培訓中心、會(huì )議室、文創(chuàng )酒店等。該項目采用徽菜文化展陳區+徽菜餐飲體驗區+徽菜食材展售區+婚禮文化體驗區+廚師培訓中心的全新模式，致力構建國家4A級旅游重點(diǎn)景區。
走進(jìn)該館一樓，記者看見(jiàn)，一旁為徽菜影像區，以視頻形式展現徽菜制作流程、技藝；一旁為宴席文化展示區。“三朝報喜”有米酒煮蛋，“彌月之喜”有八碗八，“過(guò)百日關(guān)”有葛粉圓子、鱖魚(yú)，“抓周”有中和湯、澆頭面等，徽州民間的美食習俗一一呈現。
為何斥巨資建設該館？胡國訓娓娓道來(lái)：徽商，加上徽州好山好水好食材，徽菜鼎盛一時(shí)，后來(lái)卻發(fā)展滯后，振興徽菜時(shí)不我待。成功運營(yíng)徽州糕餅博物館后，他覺(jué)得大方向一致，于是決定打造一艘航母級徽菜動(dòng)感平臺。由此，他開(kāi)始考察杭幫菜博物館、川菜博物館、淮揚菜博物館、香港的中華料理博物館等，同時(shí)集中精力編撰專(zhuān)著(zhù)《中國徽菜》，近期有望出版。在設計該館時(shí)，他不惜精力、財力，精益求精。為尋找頂尖設計師，他前往中國臺灣五六次，反復溝通，簽約實(shí)施后發(fā)現不盡如人意，轉而再找，為此損失30萬(wàn)元。與高校合作，中途放棄，又損失50萬(wàn)元。“真正將該館作為精美作品來(lái)精心雕刻，不惜代價(jià)，過(guò)程艱難，結果值得。”胡國訓感言，除了設計，他還花2年時(shí)間培訓廚師，組織去民間挖掘特色食材、故事、文化。比如臭鱖魚(yú)，他們遍訪(fǎng)徽菜“大佬”，收集原始制作技藝，同時(shí)多地比較，精選原材料。如今，“桃花流水”牌臭鱖魚(yú)成為走俏伴手禮。為完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈，他又在開(kāi)發(fā)區設立徽菜原材料加工基地。在公益事業(yè)上，該館定期為學(xué)生提供徽州傳統菜肴免費體驗及學(xué)習名額；建立蔬菜食材種植基地，定期為福利院提供免費原生態(tài)有機蔬菜；每年組織徽菜文化研究學(xué)者及徽菜大師共同探討徽菜傳承與發(fā)展；打造主題場(chǎng)景公園，為市民提供休憩場(chǎng)地。
（黎小強 來(lái)源：黃山日報）
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