港府鄧氏宗祠內的千年美味
| 圍村人的年味記憶 |
從西九龍到屏山，景觀(guān)從高聳入云的摩天大廈過(guò)渡到磚瓦漆黑的祠堂塔樓，仿佛一腳跨進(jìn)時(shí)空蟲(chóng)洞，從繁華的國際都市穿越到了古樸的南粵鄉鎮。
屏山位于新界西北，新界五大族之一的鄧氏家族，早在12世紀便定居屏山，先后建立三圍六村——上璋圍、橋頭圍、灰沙圍，坑頭村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村和新起村。這里是香港歷史最悠久的地區之一，至今仍保留著(zhù)許多古建筑，也藏著(zhù)香港人心中最高規格的宴席——九大簋（guǐ）。
| 隱于村落中的香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn) |
粵港澳的朋友經(jīng)常以“請你食九大簋”來(lái)表示感謝，聽(tīng)就聽(tīng)得多，真正的九大簋又有多少人吃過(guò)？要食原來(lái)不難，這道隱世美食就正隱藏于屏山文物徑。
“屏山傳統盆菜”的招牌隱于塘坊村的巷弄之間，絕不顯眼，但慕名而來(lái)的人卻絡(luò )繹不絕，就連周潤發(fā)、甄子丹、郭富城等名人也是這里的常客，鄧氏家族秘制的傳統九大簋遠近馳名。
圍村是香港新界地區特有的村落格局，意指有城墻圍繞的地方，新界五大氏族之一的鄧氏家族便居于其中，香港人愛(ài)吃的盆菜也興盛于此。
南宋末年，宋帝南逃躲避元朝軍隊，當路經(jīng)香港新界一帶的圍村時(shí)，受到村民盛情款待。但村民們倉猝之中找不到足夠的器皿盛載食物，于是就地取材用木盆盛裝菜肴，圍盆而食，盆菜由此而來(lái)。
對于圍村村民來(lái)說(shuō)，已有近千年歷史的傳統美食-盆菜，有著(zhù)特殊的含義。一是代表平等，無(wú)論貧富，大家共同進(jìn)食；二是象征團結，盆菜宴每年舉行，大家都來(lái)參加，宗族間的歸屬感和凝聚力得以增強。所以鄧族盆菜只請村民和所邀賓客享用，不供外賣(mài)。
每逢喜慶節日，例如新居入伙、鄧氏祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉村均會(huì )舉行盆菜宴。而鄧氏家族每逢正月十六都會(huì )舉行一年一度的慶燈盆菜宴，據說(shuō)這一習俗已延續了100多年。
|“傳統鄧氏盆菜”|
老板鄧聯(lián)興是塘坊村盆菜的掌門(mén)人，也是屏山鄧氏的第26代傳人。年過(guò)六十的他擁有與年紀相襯的肚腩，卻也有著(zhù)與年齡不符的力道——與巨型鐵鍋配套，鍋鏟幾乎有一人高，鄧師傅翻炒起來(lái)卻相當從容。鄧聯(lián)興祖上三代都以柴火烹調傳統鄧氏盆菜，傳到兒子鄧建鵬，已經(jīng)是第四代。鄧聯(lián)興父子不忘初心，家族四代傳承著(zhù)九大簋。從小吃著(zhù)上一輩做的菜長(cháng)大的他們，血液里對于九大簋的味道是有著(zhù)深刻記憶的。
| 生生不息的傳承力量 |
九大簋是香港的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他所指的不是九大行星，而是“風(fēng)、云、雷、雨、海、火、水、地、天”。傳統認為，此九種元素包含了萬(wàn)物，即極為豐盛之意。不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯。
廣府人講究好意頭，以豬肉、魷魚(yú)、豬皮、腐竹為主料的盆菜，寓意“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”，制作工藝復雜繁瑣，需要將各樣食材單獨烹煮后再層層裝盆，豬肉壯實(shí)彈牙，魷魚(yú)鮮香沁人，對于圍村人來(lái)說(shuō)，盆菜不僅僅是鄉宴上讓人食指大動(dòng)的美味，更是記憶中的“年味”。
香港九大簋傳承人鄧聯(lián)興獨門(mén)秘制的黃酒雞，是圍村傳統盆菜中很重要的一道菜。它的秘訣在于，采用了釀制達半年以上的黃酒。雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來(lái)有甜酒的味道，酒香誘人。
在鄧氏宗祠內，有著(zhù)難得一見(jiàn)的“俎豆千秋”牌匾。“俎”和“豆”是古代祭祀、宴會(huì )時(shí)盛肉類(lèi)等食品的兩種器皿，指奉祀。“俎豆千秋”指受世人代代供奉，這里是以食物祭祀祖先和祭祀天地之所。
東漢著(zhù)名史學(xué)家、文學(xué)家班固在《東都賦》里寫(xiě)道“獻酬交錯，俎豆莘莘。下舞上歌，蹈德詠仁”。“獻酬交錯”即吃飯喝酒；“俎豆莘莘”即碗盆裝的食物很豐盛；“下舞上歌”即有人唱歌有人跳舞；“蹈德詠仁”即用舞蹈的方式來(lái)歌頌道德，用歌聲來(lái)詠嘆仁義。
在如此具有特殊儀式感的地方，品嘗鄧家傳承了四代的九大簋，當中的每一道佳肴，都蘊含著(zhù)生生不息的傳承力量。
鄧氏宗親全球聯(lián)親，聯(lián)誼，聯(lián)商，尋根，尋祖，尋蹤。鄧冬冬18691016649微信2997055216
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