龍窩古井酒坊二月二立窖儀式圓滿(mǎn)禮成
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二月二，龍抬頭；大倉滿(mǎn)，小倉流······
今天上午九點(diǎn)，西安百順得酒業(yè)有限公司與戶(hù)縣龍窩古井酒廠(chǎng)舉行龍窩古井酒開(kāi)窖儀式，及祭拜龍王、酒神、財神活動(dòng)，并現場(chǎng)展示傳統古法釀酒技藝，本次開(kāi)窖儀式得到戶(hù)縣上林苑詩(shī)詞楹聯(lián)協(xié)會(huì )、戶(hù)縣民俗禮俗研究會(huì )、戶(hù)縣電視臺、畫(huà)鄉之窗及社會(huì )各界攝影愛(ài)好者的廣泛關(guān)注及支持，活動(dòng)圓滿(mǎn)禮成。
現場(chǎng)鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，凈手、貢獻五谷、貢果、叩拜、進(jìn)香、敬天地、拜酒神……，釀酒人通過(guò)古樸而傳統的儀式祭拜酒神，表達對古法釀造的堅守和傳承，祈求釀出上等的美酒佳釀。
開(kāi)窯儀式
龍泉取水
上香祭神
西安龍窩古井酒業(yè)，西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生致歡迎詞
西安龍窩古井酒業(yè)，西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生、執行董事朱小東先生燃燭上香，共同祭拜龍王、酒神、財神
高秉承老先生宣讀祭神文
來(lái)賓代表閆沛文老先生致詞
嘉賓投放五谷雜糧
嘉賓投酒祭祀
來(lái)賓品酒
觀(guān)看文藝節目、助興演出
書(shū)畫(huà)展示、品鑒欣賞
來(lái)賓合影留念
農歷二月初二，俗稱(chēng)青龍節，傳說(shuō)是龍抬頭的日子，它是我國農村的一個(gè)傳統節日，名曰“龍頭節”。俗話(huà)說(shuō)：“二月二，龍抬頭，大家小戶(hù)使耕牛。”此時(shí)，陽(yáng)氣回升，大地解凍，春耕將始，正是運糞備耕之際。傳說(shuō)此節起源于三皇之首伏羲氏時(shí)期。伏羲氏“重農桑，務(wù)耕田”，每年二月二這天，“皇娘送飯，御駕親耕”，自理一畝三分地。后來(lái)黃帝、唐堯、虞舜、夏禹紛紛效法先王。到周武王，不僅沿襲了這一傳統作法，而且還當作一項重要的國策來(lái)實(shí)行。于二月初二，舉行重大儀式，讓文武百官都親耕一畝三分地，這便是龍頭節的歷史傳說(shuō)。又一說(shuō)為武則天廢唐立周稱(chēng)帝，惹得玉帝大怒，命令龍王三年不下雨。龍王不忍生靈涂炭，偷偷降了一場(chǎng)大雨。玉帝得知便將龍王打出天宮，壓于大山之下，黎民百姓感龍王降雨深恩，天天向天祈禱，最后感動(dòng)了玉皇大帝，于二月初二將龍王釋放，于是便有了“二月二，龍抬頭”之說(shuō)。實(shí)際上是過(guò)去農村水利條件差，農民非常重視春雨，慶祝“龍頭節”，以示敬龍祈雨，讓老天保佑豐收，從其愿望來(lái)說(shuō)是好的，故“龍頭節”流傳至今！
龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀(guān)，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。
龍窩酒作坊創(chuàng )建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶(hù)縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時(shí)期，龍窩酒名揚關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。
龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。其知識、經(jīng)驗、準則自成系統。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節都有著(zhù)獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。
龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴(lài)感性和經(jīng)驗的操作過(guò)程。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節都和關(guān)中的氣候相適應，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。
百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續著(zhù)祭拜龍王和酒神的傳統，這種習俗和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。
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