戶(hù)縣有個(gè)龍窩酒 味道不輸五糧液
戶(hù)縣有個(gè)龍窩酒，屬于陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。今天小戶(hù)帶你認識一哈！
龍窩酒作坊創(chuàng )建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶(hù)縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時(shí)期，龍窩酒名揚關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。
01
開(kāi)春立窖儀式
每年的農歷“二月二” “龍抬頭”，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目戶(hù)縣龍窩酒釀酒作坊舉行開(kāi)春立窖儀式，敬龍王、祭祀酒神。當地村民上千人來(lái)到作坊內，免費吃臊子面、喝新釀的龍窩酒。
在蔣村蠻鼓的震天鼓聲中，祭祀隊伍在酒把式的帶領(lǐng)下，端著(zhù)酒壺，抬著(zhù)酒缸，捧著(zhù)祭祀物品，來(lái)到龍王廟前，祭祀龍王。
就把式在古井前吟誦：“老龍臥古井，井水故通靈。取水造佳釀，神香滿(mǎn)蒼穹”。從已經(jīng)有幾百年歷史的龍窩古井中取出清冽的井水，倒進(jìn)酒缸中。然后，祭祀隊伍返回釀酒作坊，祭祀酒神，投放五谷糧，暢飲醒春酒。
02
釀造工藝
原料：選用關(guān)中當地的優(yōu)質(zhì)高梁，玉米為原料。
制曲：選用關(guān)中當地優(yōu)質(zhì)小麥，大麥，碗豆三種原料按比例混合制成大曲。
用水：選用龍窩古井及地下深水井水。
生產(chǎn)工藝：采用傳統的甑鍋蒸餾法，清蒸續渣，緩火蒸餾，量質(zhì)取酒，分級貯存。
發(fā)酵期：一般控制在16-24天內。
貯存：采用傳統的大酒海和酒缸貯存。
03
龍窩酒特征
1、水源特征
龍窩酒所具有的獨特品質(zhì)得益于龍窩古井的純凈水質(zhì)。龍窩古井水質(zhì)清澈，甘甜可口，礦物含量豐富。俗話(huà)說(shuō)，水是酒體的血脈，龍窩井水是保證龍窩酒優(yōu)良品質(zhì)的重要因素。
2、原料特征
龍窩酒的釀造用糧選用關(guān)中平原當地的高梁、玉米、大麥、小麥、豌豆等為釀酒用料。關(guān)中地區糧食作物日照時(shí)間長(cháng)，水土肥沃，糧食顆粒飽滿(mǎn)，淀粉含量大，是釀酒用糧的優(yōu)選基地。
3、工藝特征
龍窩酒從制曲到釀造貯存工序繁多大都用手工完成。龍窩酒有一百多年的歷史，但長(cháng)期以來(lái)工藝技術(shù)全靠師徒傳承，雖然工藝流程以學(xué)就會(huì )，但關(guān)鍵環(huán)節的操作要靠長(cháng)期的實(shí)踐體會(huì )及感覺(jué)才能掌握。加工釀造工藝千變萬(wàn)化，實(shí)踐經(jīng)驗非常重要，由此可見(jiàn)，龍窩酒的釀造工藝確屬典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
4、產(chǎn)品特征
龍窩酒酒體透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、凈”的清香型酒體風(fēng)格。受到關(guān)中百姓的喜愛(ài)。
04
釀酒的主要器具和設施
（1）原料粉碎：
石碾子、風(fēng)車(chē)、篩子、簸箕、斗、麻袋、架子車(chē)、磅秤。
（2）釀酒設施及用具：
甑鍋、窖池、冷凝器、水桶、量稱(chēng)、風(fēng)箱。
（3）制曲用具及設施：
曲房、曲模、攪拌鍋、竹竿。
（4）貯酒設施：
大酒海、酒缸、酒簍。
05
龍窩酒的價(jià)值
一、龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴(lài)感性和經(jīng)驗的操作過(guò)程。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)尸代代 “酒把式’的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統，從而成為一項重要的歷史文化成果。
二、龍窩酒釀造技藝是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節都和關(guān)中的氣候相適應，它是關(guān)中古法釀酒的杰出代表，有著(zhù)中國其他地方釀酒技藝無(wú)法替代的獨特價(jià)值。
三、百余年來(lái)，龍窩酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延續著(zhù)祭拜龍王和酒神的傳統，這種人文傳統和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，使它具有很高的歷史和文化價(jià)值。
四、龍窩酒使用的藤編酒海等古老器物既見(jiàn)證著(zhù)其釀酒技藝的古老，同時(shí)也具有較高的文物價(jià)值。
五、龍窩酒作為關(guān)中的老字號白酒，它和戶(hù)縣乃至關(guān)中的政治歷史文化息息相關(guān)，1936年，西安事變期間，楊虎誠將軍曾用龍窩酒款待中共代表周恩來(lái)副主席。從而在中國現代史上留下了精彩的一筆。
龍窩酒
不僅是咱戶(hù)縣本地的特色特產(chǎn)
編輯：小戶(hù) | 審核：李琦
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