宋清輝：全聚德不能一味消耗前人留下的招牌名氣 應該大膽創(chuàng )新
全聚德全面“減費降價(jià)”言過(guò)其實(shí) 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
中國網(wǎng)財經(jīng)8月6日(記者宗禾 見(jiàn)習記者朱赫)坐擁金字招牌，有156年歷史的“老字號”全聚德近日宣布全面取消門(mén)店服務(wù)費，并調整烤鴨等菜品價(jià)格。
隨著(zhù)餐飲品牌“后浪”的崛起，營(yíng)收凈利不斷下滑、關(guān)店數量逐年增加的全聚德似乎開(kāi)始放下身段向市場(chǎng)示好。不過(guò)，中國網(wǎng)財經(jīng)記者發(fā)現，此次全聚德“減費降價(jià)”似乎有所保留，數量上更多的加盟門(mén)店，依舊可以獨自收取服務(wù)費，而集團總部“不予強制”；菜品降價(jià)也只是北京地區消費者可以享受。
曾經(jīng)手握一手好牌的全聚德，如今被迫打出一張“親民讓利”牌。這家昔日高高在上的老字號能否突圍，尚待市場(chǎng)給出反應。
“減費降價(jià)”有所保留？加盟店服務(wù)費收不收“不強求”
據媒體報道，全聚德在其156周年慶典前夕宣布：所有門(mén)店對菜品和價(jià)格進(jìn)行統一調整，菜價(jià)整體下調10%到15%；全面統一烤鴨價(jià)格和制作工藝；取消所有門(mén)店服務(wù)費。
據了解，此前全聚德對大廳和包間用餐分別收取總消費金額10%和15%的服務(wù)費。根據記者不完全統計，北京多數主流烤鴨品牌均不收取服務(wù)費。全聚德也因此飽受詬病，很多就餐后給出差評的消費者都表示了對全聚德收取服務(wù)費的不滿(mǎn)。
(圖源：大眾點(diǎn)評)
但記者深入了解發(fā)現，全聚德此次的“減費降價(jià)”并沒(méi)有聽(tīng)起來(lái)那么美好。
首先，加盟門(mén)店并未全面取消服務(wù)費。記者撥打客服電話(huà)詢(xún)問(wèn)時(shí)，客服人員表示，此前收取服務(wù)費的加盟門(mén)店有可能會(huì )繼續收取，總部對此未作強制要求。
公開(kāi)資料表明，在全聚德品牌門(mén)店中，加盟門(mén)店數量更多。全聚德2019年年報顯示，公司在全國擁有餐飲門(mén)店118家，其中直營(yíng)門(mén)店48家，加盟門(mén)店70家。在118家門(mén)店中，全聚德品牌門(mén)店共110家，占絕大多數。
此外，菜品降價(jià)只針對全聚德北京地區門(mén)店，外地門(mén)店目前并未參與。記者致電全聚德上海、蘇州、沈陽(yáng)等多地門(mén)店時(shí)，工作人員均表示并未降價(jià)，也沒(méi)有接到相關(guān)通知。工作人員告訴記者，由于物價(jià)水平等原因，全聚德外地門(mén)店此前的價(jià)格就要低于北京地區門(mén)店，所以并未參與此次降價(jià)。
記者就以上問(wèn)題向全聚德公關(guān)部門(mén)發(fā)送了采訪(fǎng)函，對方以“半年報發(fā)布窗口期”為由未給予正面回應。
顧客流失口碑下滑
曾經(jīng)，全聚德一度是“北京名片”。在全聚德官網(wǎng)對全聚德品牌的介紹中有一句“不到萬(wàn)里長(cháng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，但數據表明，吃全聚德烤鴨的人越來(lái)越少了。
2019年年報顯示，全聚德餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客658.92萬(wàn)人次，2018和2017年，這一數據分別為770.47萬(wàn)和804.07萬(wàn)。
記者查詢(xún)大眾點(diǎn)評發(fā)現，全聚德北京地區門(mén)店評分4顆星居多，僅有7家門(mén)店達到了4星半及以上，5星門(mén)店僅有西鐵營(yíng)萬(wàn)達廣場(chǎng)店一家，另有兩家門(mén)店評分低于4星，整體表現低于多家主流烤鴨品牌。
在消費者對全聚德品牌門(mén)店的差評中，很多都提到了服務(wù)態(tài)度不佳、口味不符盛名等。
(圖源：大眾點(diǎn)評)
在全聚德此次宣布取消服務(wù)費之后，有媒體在微博上發(fā)起了名為“全聚德取消服務(wù)費，你會(huì )去吃嗎？”的投票活動(dòng)，結果顯示，共8802人投票，只有1571人選擇了“去”或“會(huì )考慮”兩個(gè)選項，占比不足18%。
著(zhù)名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝
著(zhù)名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，全聚德此次舉措對其經(jīng)營(yíng)情況好轉帶來(lái)的影響有限，網(wǎng)民輿論對此仍不買(mǎi)賬，問(wèn)題仍舊可能出在價(jià)格偏高上面。全聚德的營(yíng)銷(xiāo)模式?jīng)]有跟上日新月異的消費結構的變化，在餐飲消費渠道多元化的時(shí)代逐漸落后，它的產(chǎn)品雖然保留了老字號傳承，但價(jià)格偏高，大大降低了消費者到店的頻次。
試水電商轉型受挫 凈利連降多店關(guān)張
隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟愈發(fā)繁榮，全聚德也曾有過(guò)轉型嘗試，卻慘遭失敗。2015年，全聚德出資收購北京鴨哥科技有限公司55%股權，由其負責全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運營(yíng)，試水外賣(mài)、電商。
然而，曾被全聚德稱(chēng)為“力爭成為中國美食外賣(mài)電商第一品牌”、“探索互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)市場(chǎng)新模式”的鴨哥科技，2016、2017年分別虧損1344萬(wàn)元、415萬(wàn)元，在成立一年多之后即告停業(yè)。
全聚德2019年年報顯示，公司控股子公司鴨哥科技，由于無(wú)法清償到期債務(wù)、資不低債，已向北京市第一中級人民法院申請破產(chǎn)清算。
公開(kāi)資料顯示，全聚德2007年11月20日登陸深交所主板，成為首家A股上市的老字號餐飲企業(yè)，一時(shí)間風(fēng)頭無(wú)兩。不過(guò)，隨著(zhù)烤鴨行業(yè)的新勢力不斷涌現，躺在“金字招牌”上“吃老本”的全聚德，業(yè)績(jì)表現堪憂(yōu)持續走低。記者查詢(xún)全聚德歷年年報發(fā)現，2017-2019年，公司歸母凈利潤分別為1.36億元、7304萬(wàn)元和4463萬(wàn)元，扣非凈利潤分別為1.19億元、5716萬(wàn)元和2030萬(wàn)元，已連續三年下滑。
2020年一季報顯示，全聚德?tīng)I收約1.8億元，比去年同期減少55.03%，歸母凈利潤虧損8850萬(wàn)，比去年同期減少931.66%，扣非凈利潤虧損約9161萬(wàn)元，比去年同期減少1449.4%。這是全聚德自上市以來(lái)，首次虧損。全聚德在一季報中稱(chēng)，虧損主要為報告期受疫情影響，營(yíng)業(yè)收入大幅減少所致。
7月10日，全聚德發(fā)布2020年半年度業(yè)績(jì)預告顯示，今年上半年，公司預計虧損1.39億元至1.52億元，去年同期盈利3228萬(wàn)元。
不僅如此，隨著(zhù)凈利潤下降，全聚德關(guān)閉門(mén)店的速度也在逐漸加快。記者查閱全聚德年報發(fā)現，2017、2018和2019年，全聚德分別關(guān)閉門(mén)店4家、7家和8家，呈逐年遞增趨勢。此外，2019年關(guān)閉6家加盟門(mén)店和2家直營(yíng)門(mén)店，更是三年來(lái)首次有直營(yíng)門(mén)店被關(guān)閉。
全聚德全面“減費降價(jià)”言過(guò)其實(shí) 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
宋清輝表示，全聚德等老字號餐飲企業(yè)頻陷“轉型難”、“經(jīng)營(yíng)不善”、“口碑下滑”等問(wèn)題的根源在于因循守舊、創(chuàng )新不足。對于全聚德而言，不能一味消耗前人留下來(lái)的招牌名氣，而是應該大膽創(chuàng )新、堅持本心，唯有如此，才有望走出困境，否則會(huì )逐漸被市場(chǎng)所淘汰。
在他看來(lái)，若沒(méi)有對菜品、服務(wù)等方面進(jìn)行有效創(chuàng )新，全聚德此次放下身段降價(jià)并非最好的選擇。全聚德等老字號餐飲需要深入研究市場(chǎng)趨勢和年輕人的消費習慣和喜好，大膽創(chuàng )新，持續賦予老字號新內涵，才能贏(yíng)得市場(chǎng)和年輕人的心。 原標題：全聚德全面“減費降價(jià)”言過(guò)其實(shí) 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
(責任編輯：張倩蓉)
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