長(cháng)沙有什么傳統特色名菜
長(cháng)沙，別稱(chēng)星城，湖南省省會(huì )，國務(wù)院批復確定的中國長(cháng)江中游地區重要的中心城市 ；全國“兩型社會(huì )”綜合配套改革試驗區、中國重要的糧食生產(chǎn)基地，而要說(shuō)長(cháng)沙有什么傳統名菜，那可謂太多了，下面小編就來(lái)推薦一下，詳情請見(jiàn)下文。
麻辣子雞始創(chuàng )于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。
2 花菇無(wú)黃蛋花菇無(wú)黃蛋，是湖南長(cháng)沙特色傳統名菜，屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時(shí)的《長(cháng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。此菜早在本世紀30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個(gè)小孔，將蛋清和蛋黃取出，去掉蛋黃，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼里，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來(lái)后仍然是一個(gè)完整的蛋，卻無(wú)蛋黃。再加以花菇等調料烹制。味道鮮嫩，制作精巧。 花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無(wú)黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。
3 麻仁香酥?zhù)?/a>麻仁香酥?zhù)?/a>是湖南省的一道特色名菜，屬于湘菜，因其注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀(guān)，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
醬汁肘子是始創(chuàng )于清代光緒年間的傳統名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。清光緒年間，馬明德在長(cháng)沙馬王街開(kāi)了一家熟肉店，以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖傳秘制方法，專(zhuān)做肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨特的“肘子”位居當時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時(shí)。
5 口蘑湯泡肚湯泡肚是一道湖南的地方傳統名菜，屬于湘菜。此菜白綠相問(wèn)，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。由清末長(cháng)沙“玉樓東”首創(chuàng )。此菜后流傳各地，北京市專(zhuān)營(yíng)湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著(zhù)名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩(shī)一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺(jué)醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。
6 發(fā)絲百葉發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng )于19世紀20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。
霸王別姬是傳統湘菜名菜，問(wèn)世于清代末年，據說(shuō)，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關(guān)。它選用甲魚(yú)(鱉)和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。20世紀，長(cháng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。
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