舌尖好味道，游黔東南的美食攻略！
春暖花開(kāi)，您是否還在茫茫世界尋找屬于您的美食伴侶，您是否還在為遍尋美食不得而暗自神傷，中華民族飲食博大精深，各有千秋，快來(lái)黔東南尋找屬于您不一樣的美食伴侶吧。
在美麗的中國，在多彩的貴州，有一個(gè)名叫黔東南的地方，這里有“民族文化和生態(tài)環(huán)境”兩個(gè)寶貝，是名副其實(shí)的“森林之州、歌舞海洋、百節之鄉、非遺之冠、銀飾之都”，少數民族占全州總人口的81.34%，是全國苗族侗族人口最集中的地區，是體驗苗族文化內涵、感悟侗家風(fēng)情的窗口，也是品嘗苗侗特色美食的天堂。
凱里十八菜，顧名思義是包含了凱里最具特色的十八道菜肴為一體饕鬄盛宴，可以讓你感受酸湯魚(yú)的嫩滑、雞稀飯的滋補、涼拌米豆腐生津開(kāi)胃、社飯的清香、七彩姊妹飯的芳香可口，將凱里美食“一網(wǎng)打盡”。
你吃過(guò)雞肉，但是你吃過(guò)丹寨爆炒斗雞么，丹寨斗雞是一種高蛋白、低脂肪的珍禽品種，營(yíng)養價(jià)值高。斗雞肉含有人體所必須的多種微量元素，常食用具有促進(jìn)正常分泌代謝，增強免疫力，是丹寨最具特色的美食。
丹寨酸湯牛雜火鍋，酸湯醇正，肉雜齊全，味道鮮美，營(yíng)養豐富，牛肉鮮嫩脆爽，將本地高山小黃牛分解成不同部位，讓你感受一牛多吃的精彩體驗
麻江狗抓雞是將兩種風(fēng)格迥異的食材的完美結合，將狗肉的滋補和雞肉所含的鈣,磷,鐵等人體必需的微量元素充分融合，具有增強人的體魄、提高消化能力、促進(jìn)血液循環(huán)等功能。清湯狗肉，湯鮮肉嫩，能驅寒補氣等眾多優(yōu)點(diǎn)，李時(shí)珍《本草綱目·狗》記載：狗味咸、酸、性溫，可以安五臟、補絕傷，輕身益氣。宜養腎、補胃氣、壯陽(yáng)、暖腰膝、益氣力。可補五勞七傷、益養陽(yáng)事、補血脈，能增加腸胃運化能力和腎、膀胱的功能，填 補精髓。
綠殼咸鴨蛋是采用黃平舊州本地土鴨散養于紅梅河所產(chǎn)的鴨蛋制作而成，咸鴨蛋的特點(diǎn)為：蛋殼屬純天然綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通鴨蛋高出5-10倍，蛋黃色素可達羅氏13級左右(普通咸鴨蛋的蛋黃色素一般為羅氏 4級-5級)，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品
馬溪帶皮牛肉：健脾開(kāi)胃，專(zhuān)補虛弱、羸弱。牛肉功效：補脾胃、補氣養血、強筋骨，系滋補肉類(lèi)之王，喜吃牛肉者身體硬朗，故體弱者宜多食牛肉。
干鍋鴨：干鍋鴨是一款農莊特色類(lèi)菜品，制作原料主要有野鴨、青椒、紅椒、秘制干鍋醬等。野鴨肉肉質(zhì)鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統滋補食品和美味佳肴。
素席以寺院素菜為主，主要原料為豆制品，配以菜蔬瓜里、花卉藥材入饌。選料嚴謹，多用“三菇”即香菇、麻菇、草菇，“六耳”即右耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳以及時(shí)令蔬菜。其次，講究刀工精細，力求“名同、料別、形似、味近”。蔬菜刀工秘訣有“雞吃絲、鴨吃塊、肉吃片、魚(yú)吃段”的說(shuō)法。特別注重火工、調味、烹制、裝盤(pán)等技術(shù)。有咸、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、燉等烹制工夫。制成的素菜色、香、味俱在，讓人饞涎欲滴。
三穗鴨是我國地方優(yōu)良畜禽品種，中國地方名鴨之一。國家地 理標志產(chǎn)品。以肉質(zhì)細嫩、味美鮮香、膽固醇低而聞名，具有血漿鴨、麻? ?鴨、手撕鴨、泡椒鴨等多種做法，味道鮮美醇厚，深受生產(chǎn)者和廣大消費者的青睞，是具有鮮明特色的優(yōu)勢畜禽品種。
選用當地的谷子鴨，用柴火慢燒，輔以油鹽生姜、蒜米、當地干辣椒、青辣椒翻炒，最后倒入鴨血翻炒，燜熟，直至鴨肉松軟，色澤紅亮，口感松軟，十分適合中老年人。
牛癟作為黔東南地區一種獨特食品是非常受侗族苗族人民喜愛(ài)的，被視為待客上品。牛癟的制作工序復雜，將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來(lái)，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過(guò)濾后食用。 牛癟火鍋入口之初微苦，但后之味鮮香回甘、清熱祛火，解膩消躁，是當地人最受喜愛(ài)的菜品之一。
燒魚(yú)：侗族風(fēng)俗。秋收農忙季節，到野外收割。從水田里捉撈家養活魚(yú)，除去鱗、內臟，洗凈后用樹(shù)枝穿魚(yú)嘴，在篝火上翻動(dòng)熏烤，待魚(yú)變黃，即可食用。用手撕魚(yú)，蘸以從家中帶來(lái)的鹽、辣椒，鮮嫩可口，別有風(fēng)味。
侗果是侗家招待貴賓的一種特產(chǎn)美食。外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香內酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色濃厚。
腌魚(yú)是一款侗家美食，是用禾花魚(yú)為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時(shí)間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚(yú)能增強食欲，振奮精神，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。
從江縣
從江香豬是我國稀有的優(yōu)良地方豬種，以其體型矮小、肉質(zhì)香嫩、基因純合、純凈無(wú)污染等獨特優(yōu)點(diǎn)而享譽(yù)國內外。經(jīng)測定，其肉質(zhì)營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量為87.41%，18種氨基酸總量為73%（其中谷氨酸含量為17.16%），粗脂肪及膽固醇含量低，還富含硒元素。長(cháng)期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋補的功效，是開(kāi)發(fā)高檔肉制品和醫學(xué)實(shí)驗動(dòng)物的理想豬種。當地最傳統的烹飪菜肴是烤香豬和香豬皰湯，味道極為鮮美。
榕江縣
腌魚(yú)，榕江公認的珍味，侗族的傳統名菜，歷史悠久 ，風(fēng)味獨特，具有健胃、助消化的功能。金秋時(shí)節，稻香魚(yú)肥，侗族同胞于是開(kāi)始忙于制作腌魚(yú)。其制作方法是先將鮮魚(yú)剖開(kāi)去除內臟，用食鹽淹漬3-4天后，用糯米飯、辣椒面、花椒面、米酒等調料與淹漬鮮魚(yú)滲出的鹽水拌勻制成腌糟，將腌糟包入魚(yú)肚、裹在魚(yú)皮上，然后就裝入腌壇中密封發(fā)酵，3-4個(gè)月后可食用。腌魚(yú)色澤紅潤，干濕適當，酸度適中，可以直接食用，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香。
腌肉榕江珍味腌制的最佳時(shí)間是農歷十一月到次年正月間農家過(guò)年殺豬，人們就會(huì )一部分拿來(lái)做香腸臘肉，一部分拿來(lái)腌，這就是腌肉。腌肉制作先把肉皮用鐵板燒紅烙熟后刀刮水洗，切成塊片或條形鹽浸3-4日后放入腌桶，其佐料配制比例，腌制方法均與腌制魚(yú)相同。其口感柔軟，酸、辣、香、甜。可直接食用亦可煎。炸、烤、味道鮮美，增強食欲。
卷粉制作不復雜，但卻很講究。將瘦肉、窩筍、干豆腐等分別切為小四方塊，炒熟備用。然后將柔軟的米皮平鋪在桌子上，根據需要，切成小三角塊狀。然后用湯勺把配料舀放到粉片內，包裹起來(lái)，成一小長(cháng)形圓筒狀，便就是卷粉。卷粉可熱吃可冷吃，根據個(gè)人喜好。一般冷天會(huì )熱著(zhù)吃，口感更好，更暖和。冷吃在夏天 ，炎炎的夏日來(lái)一碗涼卷粉，心里涼悠悠的感覺(jué)，去熱消暑。卷粉吃的時(shí)候一定要拌上醬油、豆腐鹵水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒面，更有滋味。
苗族長(cháng)桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，已有幾千年的歷史，通常用于接親嫁女、苗年等重要節日宴飲活動(dòng)，主客相對，敬酒勸飲，舉酒高歌，場(chǎng)面非常壯觀(guān)。
腌湯（本地人成為俺湯）苗鄉獨特美食。首先取些青菜，洗干凈，然后用手隨意搓下，之后用沸水汆一分鐘左右撈出，然后放入干凈的壇子里。另抓一把糯米放于干鍋內，然后開(kāi)火爆炒，糯米炒好之后，也同樣放入壇子中，然后蓋上壇蓋，密封半個(gè)月左右，往壇子中摻冷水，再次蓋上壇蓋，一個(gè)月之后即成，聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香。只用汁水做菜，青菜和炒米則放在壇子里，成為“腌湯母子”，永置壇內。腌湯可浸泡蔬菜、燉肉，既激發(fā)食欲，又幫助消化。
雷山烤排骨、烤魚(yú)遠近聞名，本地黑毛豬和稻花魚(yú)，加上當季的花椒和精鹽，魚(yú)和排骨在木炭火的烤制下肉色焦黃，外酥里嫩，香味濃郁四溢，蘸上雷公山上的辣椒，魚(yú)肉的鮮香、辣椒與花椒的麻和辣，讓您的味蕾來(lái)一次全新的旅程。
魚(yú)醬，是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味。主要原材料是永樂(lè )河（都柳江上游）產(chǎn)的“小魚(yú)扇子”，又名“爬巖魚(yú)”，二金條的辣椒、鮮生姜、木姜子（山胡椒）等配料。一同倒入釀壇中，均勻攪拌，再用糯米甜酒適量滲入，封存腌制，半個(gè)月后即可取出食用。一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動(dòng)人。
姊妹飯是臺江縣苗族同胞姊妹節活動(dòng)必備的一道美食，將糯米浸泡后用黑紅黃綠各種野生花草汁液染色。入口回甜，色彩艷麗，軟糯清香，而且久放不變不壞，還具有明目健身，滋補強身功效。姊妹飯的顏色被賦予了象征意義，姊妹飯里藏著(zhù)的小料也蘊含著(zhù)苗族姑娘的情意。
劍河縣
劍河酸湯魚(yú)火屬純天然綠色食品，所選魚(yú)均為無(wú)任何的污染清水江野生河魚(yú)。味酸醇、清香，魚(yú)肉細嫩，風(fēng)味獨特，色香味俱全，魚(yú)皮富有特性，湯鮮，口感好，刺激食欲。魚(yú)肉富含高蛋白，可健體補腦。由于酸湯的刺激，食用過(guò)程中，周身發(fā)熱，可緩解感冒癥狀，是一道味道獨特，強身健體，老少皆宜的上等好菜。
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