香豬是三防、汪洞、桿洞、滾貝等鄉一帶的特產(chǎn)。這種豬體型矮小，毛皮黑亮光滑，前額有四、五道皺紋，每頭一般只有三、四十斤。因其生長(cháng)在半高寒地區，常年關(guān)在木樓下飼養，從不敞放，封閉式繁殖，故品種純正穩定。香豬肉一般有兩種吃法：一種是用清水煮熟白切，蘸佐料鹽水而食；另一種是整豬除毛后烘烤，稱(chēng)為“烤香豬”。烤幼豬稱(chēng)為“烤乳豬”，其味香甜，多吃不膩，是當地逢年過(guò)節的主菜，也是贈送親朋好友的上等禮品。

制作方法：

大致步驟：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

1、原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動(dòng)，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。從腹中線(xiàn)用刀剖開(kāi)胸腹腔和頸肉，取出全部?jì)扰K器官及板油，剔出體內所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開(kāi)，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開(kāi)，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

2、腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內，放入2~5℃的腌制室內腌制。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長(cháng)到12~24小時(shí)。

3、燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長(cháng)鐵叉從后腿穿過(guò)前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。

4、烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠(chǎng)生產(chǎn)一般用電烤爐。將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開(kāi)始轉色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐。烤制期間經(jīng)常調換香豬的位置，使其烤制均勻。