自貢有什么好吃的美食 四川辣菜有哪些
如果你是一個(gè)吃貨，那么自貢的美食一定不要錯過(guò)，自貢當地的美食有各種各樣的選擇，大家完全可以根據自己的愛(ài)好選擇，下面這些美食，喜歡吃辣的小伙伴們不要錯過(guò)。
自貢鹽幫菜可以說(shuō)是靠牛肉起家的，因為井鹽開(kāi)采和運輸都離不開(kāi)牛，每年都會(huì )有大量的役牛退役或者累死，鹽商們就會(huì )把這些牛賣(mài)給餐館或者當工錢(qián)抵押給鹽工們。牛肉成為當時(shí)最容易獲得、最廉價(jià)的食材之一。
面對如此多的牛肉，自貢的廚師們自然就會(huì )嘗試用各種方式烹飪牛肉。水煮牛肉、火邊子牛肉、冷吃牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火鍋等成為經(jīng)典傳承了下來(lái)。其中水煮牛肉作為頂流，就算是不知道鹽幫菜的人也一定嘗過(guò)這道菜。
仙市土家菜
這家仙林土菜館是自貢本地的朋友帶我吃的。一道水煮牛肉完全把我征服了，讓我到現在還在回味。和我之前吃過(guò)的其他的水煮牛肉不同，這家的肉明顯沒(méi)有用很厚重的嫩肉粉腌制，但牛肉卻嫩得恰到好處，麻辣味也濃厚了很多，讓人大呼過(guò)癮，簡(jiǎn)直停不下筷子。
魚(yú)蛋也是一道特色菜，和我之前吃過(guò)的魚(yú)籽口感完全不一樣，一點(diǎn)也不老硬，非常嫩滑，但又是完全熟透了的。配上鮮椒和仔姜，鮮香麻辣，一大盤(pán)魚(yú)籽很快消滅光了。
邱金小炒
地址：貢草路平橋熙街二樓204號
邱金小炒在自貢也算是個(gè)傳奇了，老板有一神技，同時(shí)7口鍋炒菜。原本只是個(gè)路邊攤攤到現在的店面，在成都也有了分店。比較經(jīng)典的是他們家的冷吃牛肉，牛肉干香，有辣椒，辣椒油，芝麻的香味，但不覺(jué)得油膩，很有嚼頭。
大安燒牛肉
地址：匯興路385號
來(lái)這家店之前我是比較納悶的，在我印象中自貢人嗜辣如命，怎么會(huì )有這樣一家燒牛肉的館子成為老字號被大家推捧呢。點(diǎn)了一個(gè)小份的筍子燒牛肉，一個(gè)粉蒸肉。
然而當我吃第一口的時(shí)候就發(fā)現不太對了，為什么燒牛肉最后盛上來(lái)還會(huì )撒一把辣椒面，為什么粉蒸肉的粉子里面會(huì )裹小米辣?可以 ，這果然很自貢。
兔兔系列
外地人對于成都人愛(ài)吃兔兔應該是印象深刻，然而和自貢人比起來(lái)，成都人還真得甘拜下風(fēng)。我相信，每個(gè)成都人的朋友圈里，都至少有一個(gè)賣(mài)冷吃兔的自貢人。
自貢? ??有多愛(ài)吃兔子呢，由于兔子有很多細碎的小骨頭，為了方便大家買(mǎi)回家烹飪，自貢的菜市場(chǎng)里都催生出了一種專(zhuān)門(mén)剃骨頭的工種。
光大老街兔
地址：三八路華西蜀光茗居底商
想吃冷吃兔可以到這家嘗嘗。但對于自貢人而言，你要問(wèn)他們哪家的冷吃兔最好吃，他們一定驕傲地回答你，我們都是自己在家做的。好像每個(gè)自貢人都覺(jué)得自己家做的比外面賣(mài)的都好吃。
鴻鶴仔姜鮮鍋兔
自貢比較出名的一家做兔子的老店了，招牌菜是鮮鍋兔，上面漂著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的紅綠辣椒和姜絲，色味俱佳，兔肉很嫩，煮得很入味，一口下去，唇齒留香，不愧是招牌菜!不過(guò)辣是真的辣，好吃也是真的好吃。
食神又名廁所兔
地址：同興路爽爽口腔診所向南100米路東
名字很拗口，自貢人都喜歡叫它廁所兔，因為旁邊就緊挨著(zhù)一家公共廁所而得名。這家店算是自貢餐飲界的奇跡，環(huán)境真的是一言難盡，生意也是真的好。
兔子都是現點(diǎn)現殺，味道好到每天都爆滿(mǎn)!許多外地人都會(huì )來(lái)慕名而來(lái)。
蘸水系列蘸水菜是將各種新鮮食材水煮后，切片、剁塊或斬節，配以特質(zhì)的蘸水食用。自貢人特別講究蘸水的搭配，吃不同的菜品搭配不同的蘸水。家家戶(hù)戶(hù)都能調制出一兩種可口的蘸水，酸甜麻辣鮮香都組合其中。
還形成吃素菜用葷蘸水，吃葷菜用素蘸水的各種講究，可謂一蘸一味，百蘸百味。有些蘸水店的蘸水甚至可以單獨打包出售。
傳統蘸水菜
地址：春華路與華園街交叉口
這家蘸水菜的創(chuàng )始人是李氏鹽商，民國初年繼承家業(yè)，富甲一方。此人從小愛(ài)吃，對蘸水菜情有獨鐘，門(mén)下養了半打廚師，專(zhuān)門(mén)研究各種蘸水的吃法。在自貢小有名氣，算是很地道的蘸水菜了!
談五爺蘸水菜
通常來(lái)說(shuō)，吃蘸水的餐館都是固定幾種蘸水，這家不得了，一共有三十多種蘸水，真的做到了一菜一蘸。并且就餐環(huán)境是由老板親自設計，比起自貢的其他館子，有點(diǎn)兒小資情調。
雖遠必吃系列
自貢的朋友說(shuō)，自貢真正的美食都藏在郊區。自貢人的日常就是開(kāi)車(chē)幾十公里去吃頓飯，然后回到市區的家。所以如果你有充足的時(shí)間，也別忘了去嘗嘗這些自貢本地人都強烈安利的館子。
詹紅燒烤
傳說(shuō)中的自貢燒烤扛霸子，被吃貨們評為宇宙最好吃的燒烤。一個(gè)簡(jiǎn)陋的平房旁，一個(gè)簡(jiǎn)易的招牌，晚上十點(diǎn)過(guò)，室外的一片空地上坐的滿(mǎn)滿(mǎn)當當。他們家最明顯的特色就是香和辣，辣是真的很辣，但是卻辣得十分舒服過(guò)癮。菜品也非常多，分量十足，絲絲入味!
橋頭三嫩
地址：貢井區橋頭鎮鎮中學(xué)對面(近郵政局)
這家橋頭三嫩，是很多自貢人每周都要驅車(chē)二十多公里來(lái)吃的。橋頭是指餐館所處的橋頭鎮，三嫩是火爆豬肝? ??火爆肚頭和火爆腰花。這三種食材都非常考驗廚師對火候的掌握，前前后后十幾秒起鍋裝盤(pán)，腰花大片，肝片極嫩，豬肚脆嫩彈牙，鮮香可口。
蔥蔥鯽魚(yú)
地址：自貢大安區大安路(郵電局對面)
到自貢吃魚(yú)一定要說(shuō)這家，鯽魚(yú)上面全部鋪滿(mǎn)了蔥蔥，然后給每人發(fā)一個(gè)盤(pán)子，把香濃的熱油淋到每個(gè)盤(pán)子里，香氣一下子就彌漫開(kāi)來(lái)!想著(zhù)這個(gè)畫(huà)面都想吃。
立玲夜宵
地址：艾葉鎮艾葉街太極大藥房旁
艾葉鎮的土雞腳很有名，自貢的朋友說(shuō)數立玲夜宵的最好吃。立玲夜宵開(kāi)了20多年，是自貢第一家做雞腳夜宵的店，到現在也沒(méi)有分店，僅此一家。雞腳炒的很入味，很有嚼勁，成都人放下自尊想點(diǎn)微辣，但上來(lái)的也很辣。好在他家涼蝦還不錯，解辣。
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