農村的喜菜可不經(jīng)常能吃到,必須是有哪家姑娘出嫁才有的一道菜。大別山腹地的岳西縣的農民們用腌制的紅辣椒、洋胡姜、韭菜、蒜頭等裝成盤(pán)，在上面用紅辣椒擺成喜喜字，吃起來(lái)酸辣爽滑，真是開(kāi)胃下酒的好菜。
您看到的葉子不是洋胡姜的葉子,而是韭菜的葉子......所以
洋胡姜就是洋姜（菊芋）,錯不了。
下面是網(wǎng)上找來(lái)的專(zhuān)家答復
答復專(zhuān)家： 上海“農科熱線(xiàn)”管理中心 研究員 方炳初
洋胡姜又名洋生姜、洋姜、鬼子姜，學(xué)名菊芋，菊科（Compositae）向日葵屬中能形成地下塊莖的栽培種，學(xué)名Helianthus tuberosus L。染色體數2n=102。地下塊莖含豐富菊糖，系果糖多聚物。
莖直立，高2～3m。葉卵形，先端尖，綠色，互生。莖扁圓形，有不規則突起。頭狀花序，花黃色。塊莖無(wú)周皮。瘦果楔形，有毛。按塊莖皮色分紅皮和白皮兩個(gè)品種。耐寒耐旱，塊莖在6～7℃芽眼萌動(dòng)發(fā)芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低溫，18～22℃和日照12小時(shí)有利于塊莖形成，塊莖在–25～–40℃的凍土層內能安全越冬。
生長(cháng)特征：陽(yáng)歷3月地溫開(kāi)始回升，冬眠的塊莖，由冰凍狀態(tài)恢復過(guò)來(lái)。地溫達到10℃時(shí)開(kāi)始發(fā)芽，4月初露出地面，長(cháng)出葉片開(kāi)始生長(cháng)，期間早霜對其毫無(wú)影響和損害。正常情況下，8月末9月初菊芋莖高2米左右開(kāi)始開(kāi)花。花為純黃色，無(wú)香味，無(wú)異味，花瓣為13片。由于品種各異，葉子的顏色、寬窄不同，花的顏色相同，但花瓣的寬窄也不同，由媒介傳粉可結出種子。在其同時(shí)地下莖開(kāi)始結果，早熟品種10月中旬地上莖自然死亡即成熟，晚熟品種直到冰凍期使地上莖死亡才成熟。
菊芋的產(chǎn)量（地下塊莖）和地上莖的直徑、高矮與土壤的養份、水分成正比。如果過(guò)于干旱，地上莖長(cháng)的很細、很矮，不開(kāi)花，假如開(kāi)花也很不規則，花片少，地下莖小、產(chǎn)量低，但絕不會(huì )旱死。冰凍期地下莖結冰進(jìn)入冬眠。
菊芋的功能與利用：
1. 可制淀粉，可釀酒。經(jīng)常食用對糖尿病有較高療效。主治：治浮腫、小便不利、無(wú)名腫毒、痄腮，糖尿病。
2. 防治沙漠、石漠、水土流失 。
3、飼養牲畜的綠色飼料。菊芋的全身從葉、莖到根都是畜牧業(yè)的好飼料，到目前為止，已經(jīng)為兔、豬、馬、羊、驢等牲畜做過(guò)試驗，都很喜歡食之，特別是塊莖。那些地上莖、葉可在旺盛季節刈割喂這些動(dòng)物，到秋季可以粉碎為干飼料。菊芋籽是鳥(niǎo)類(lèi)的美餐。
生態(tài)適應性：
(1)耐寒、耐旱能力特別強：（a） 我國荒漠地區處高寒帶，氣候寒冷，冰凍期長(cháng)，干燥多風(fēng)沙，而菊芋的耐寒能力極強，在零下40～50℃，甚至再低的溫度，對它都不起作用。但有一點(diǎn)，菊芋的塊莖必須在沙土下面，哪怕有一厘米沙土覆蓋著(zhù)都行，就是不能露出地面。（b）荒漠中缺水、干旱是普遍現象，并且很?chē)乐兀沼缶哂畜@人的抗旱能力，早春菊芋塊莖開(kāi)始萌發(fā)，利用本身的養份、水分供其芽的生長(cháng)。在其同時(shí)生出很多根系，伸向地下各處尋找養份和水分，共同供給小苗生長(cháng)，在根系能供給小苗生長(cháng)的情況下，塊莖水分、養份不變還可繼續生長(cháng)，在雨季塊莖、根系貯存大量水分，以待干旱時(shí)逐漸補充葉莖生長(cháng)。菊芋的地上莖和葉片上長(cháng)有似茸毛的組織，可以減少水分蒸發(fā)，當干旱嚴重到一定程度，地下莖把全部養份、水分供給地上莖和葉片生長(cháng)。塊莖營(yíng)養用盡時(shí)，地上莖死亡，但地下莖第二年仍然可生長(cháng)出新苗。
（2）抗風(fēng)沙：荒漠地區風(fēng)大、干燥、沙土流動(dòng)性強，一層又一層。可菊芋能在很深的沙中頂出地面，只要覆蓋沙土不超過(guò)50厘米，菊芋是可以正常萌發(fā)的。? ?了避開(kāi)春季覆沙，春播稍晚一點(diǎn)。秋季菊芋即將成熟或已成熟，憑借它們的地上莖密度、高度形成一片矮小的防護林帶，加上其根系牢牢抓住部分沙土，隨著(zhù)菊芋的日益成熟，地下塊莖增多，重量加大，對沙產(chǎn)生一定的壓力，這幾方面共同起到固沙的作用。即使覆上一層沙土也無(wú)所謂，隨著(zhù)菊芋面積的增大，年復一年風(fēng)中沙土會(huì )越來(lái)越少。
（3）繁殖力強：菊芋一次播種永世不斷，也就是說(shuō)一次播種后這片荒漠上菊芋將永遠生存，并且以每年增長(cháng)20倍以上的速度進(jìn)行繁殖，這樣荒漠上的菊芋面積每年增加，在這同時(shí)又可從中抽收部分塊莖，作為種子使用，擴大了種植面積。另外在生長(cháng)期較長(cháng)的地方可收獲部分菊芋籽，其發(fā)芽率百分之百。如不收獲菊芋籽，菊芋籽隨風(fēng)飄蕩可安家荒漠任何角落。
（4）保持水土：菊芋的根系特別發(fā)達，每棵菊芋都有上百根長(cháng)達0.5～2米的根系，深深地扎在土中。由于菊芋每年以20倍的速度繁殖，因而只需2～3年就會(huì )在土地表層表面形成一層密密麻麻的菊芋莖和根系，牢牢固住了地表層的水土。
（5）生產(chǎn)過(guò)程不需管理：由于菊芋耐旱、耐寒、自我繁殖，加之無(wú)任何病蟲(chóng)害，因此只要把菊芋種上就不用管理了。只是種、收用了勞動(dòng)力，再沒(méi)有其它投入，造價(jià)低，見(jiàn)效快。

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