貓耳朵，山西人稱(chēng)之為“圪垛兒”、“圪搓面”，是晉南、晉中、晉北等地區流行的一種風(fēng)味面食，因為它形狀好像貓耳朵一樣，故名貓耳朵。貓耳朵也是山西傳統名小吃，據《中國歷代御膳大觀(guān)》記載，圪搓面本是為祭雁而制，元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食，稱(chēng)為“馬乞”，進(jìn)入了御宴當中。山西太原亦將圪搓面稱(chēng)為“麻食”，蓋“馬乞”諧音世傳之故。山西貓耳朵做法各部相同，晉中太原一帶，人們用白面、高粱面制作，制作簡(jiǎn)便，吃著(zhù)筋道爽口，非常受人們的喜歡。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿。

中文名：貓耳朵

外文名：cat ear

分類(lèi)：面食，晉菜，零食

口味：面食

主要食材：小麥，蕎麥，莜麥，高粱

地區：山西、浙江

注意：“貓耳朵”要做得小巧，不能太大