老北京炸醬面是中國傳統特色面食，最初起源北京，后傳遍北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等大江南北，是中國十大面條之一，也是北京著(zhù)名的面食小吃。老北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成，是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)水面”。老北京炸醬面被國家商務(wù)部評選為“中國十大名面條”，還被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為北京榜的“中國

中文名：老北京炸醬面

分類(lèi)：北京菜

主要食材：面粉、豬油、干黃醬

流行地區：北京 、天津、河北等地