通式三鮮又名全家福、大雜燴、雜菜，是用水產(chǎn)品、禽蛋品和畜產(chǎn)品三種半成品的多種原料配制而成，因為是南通的傳統做法，故名“通式三鮮”。三鮮原料既多又復雜，但多而有序，雜而有章，主、輔、配，調料各多少有序，君臣佐使，主次有章。三鮮以油發(fā)魚(yú)肚（或油發(fā)蹄筋，油發(fā)肉皮）為“君”；以魚(yú)圓，肉圓為“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟雞肉（或雞雜、鴿蛋、鵪鶉蛋）、桂花魚(yú)（或魚(yú)片、蝦仁、海參）、菜心、竹筍、香菇為“佐”；以蝦子、貝類(lèi)、雞湯、味精、胡椒、鹽，香菜等為“使”。成菜原料眾多色彩和諧，口味香辛腴鮮而宜人，營(yíng)養豐富而養