雞絲涼面是四川成都著(zhù)名的傳統小吃，歷史悠久，廣泛流傳于成都等四川等地，在四川全省有很大影響，被成都市政府評為“成都市名小吃”。其特點(diǎn)是多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。傳統雞絲涼面的做法很簡(jiǎn)單，將機制的面條入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。然后放在大盤(pán)子上，加色拉油和麻油拌勻，盤(pán)底放入開(kāi)水燙熟的綠豆芽。再將雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟，放冷后切絲)，加上芝麻醬等各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花和碎花生米即可。

中文名：雞絲涼面

外文名：cold noodles with chicken slices

主要食材：堿水面，雞腿，黃瓜

分類(lèi)：四川小吃，四川的傳統小吃,

口味：酸辣

制作難度：簡(jiǎn)單